Repblica Bolivariana de Venezuela

Ministerio del Poder Popular para la Educacin

Escuela Tcnica Agropecuaria Sabana de Mendoza Municipio Sucre Estado Trujillo

Autores: Carlos Pea . Tutor: Norka Prez Tern .

Julio, 2012

 Razn social de la Empresa Actividades a la que se dedica Resea histrica de la Empresa

Visin
Ser una Institucin que forme Tcnicos Medios con alto sentido de responsabilidad, comprometidos con la comunidad emprendedora, capaz de dar respuesta a las necesidades y exigencias agro-productivas que el pas y la regin requiere.

Misin
La escuela Tcnica Robinsoniana Sabana de Mendoza se Forman

Profesionales con dominio

Organigrama General de la Empresa

Organigrama del departamento del rea de procesamiento de alimento de la Escuela Tcnica Agropecuaria Sabana de Mendoza.
.

Actividades realizadas en la Empresa

Elaboracin de Arequipe
Materiales: Paila Cuchara Pequea Cuchara Grande Colador Lienzo Tasita de aluminio Ingredientes

2 Kilos de Azcar
1.5 g de bicarbonato 13 litros de leche

Preparacin
Se col y midi la leche, luego se coloca en la paila y se agrego el azcar 2

kilos se toma un poco de leche tibia en una taza, luego se le agrego 1.50 g de bicarbonato y se disuelve y despus se le agrega a la mezcla, se bate constantemente con una cuchara de madera hasta que llegue a su punto .

Elaboracin de queso duro

Materiales

Lienzo Una olla grande Malla metlica Un termmetro Una jarra Una tapa grande Una olla pequea con tapa Ingredientes Cuaja 1 cucharada Cloruro de calcio 2 cucharada Sal 80 g 8 Litros de Leche

Preparacin
Se midi y col la leche, luego se coloca en la olla y se agrega el cloruro de calcio 2 cucharadas y despus el cuajo 1 cucharada y se agita hasta que

este disuelto y despus se le agrega a la leche y se agita por 1 min. Luego

se deja reposar 20 o 30min. Despus se corta en forma horizontal y vertical despus de agita por 1min Mas luego se deja reposar 15 min. Y se desuera y se le agrega la sal 80 gr y despus se dejo por 15min y se lleva a los moldes luego se le coloca la pesa y se deja desuerando 30minby se voltea

se deja con las pesas y se deja hasta el otro da para que endure bien.

Elaboracin de queso Semiduro

Material Lienzo Malla metlica una olla grande Jarra Un termmetro Una olla con tapa Un cuchillo. Ingredientes

Sal 120gr
Cuajo 1 cucharada Cloruro de calcio 2 cucharada

Preparacin
Se col la leche se midi y despus se coloco en la olla y se le agrego el cloruro de calcio 2 cucharadas y despus el cuajo 1 cucharada y se agita hasta que este disuelto y despus se le agrega a la leche y se agita por 1min luego se deja reposar por 30 o 20min Luego se corta en forma horizontal y vertical y se deja reposar por 15 min, se desuera, se le agrega la sal 120gr se deja reposar por 15 min mas, luego se vuelve a desuerar en un colador y despus se lleva a los moldes y se va desuerando con la mano por 30min y se voltea para volver a desuerar 30min mas y luego se embolsa en los moldes y se lleve a refrigerador hasta el otro da.

Elaboracin de leche condesada

Materiales Una olla pequea

Una olla de madera Un lienzo Una taza de medir leche Ingredientes 1 litro de leche Azcar Canela

Preparacin
Se coloc la leche en la olla despus se lleva a la cocina y se deja evaporar la leche hasta 600gr y quedar a 400gr luego se le agrego el

azcar y la canela y se va moviendo con una cuchara de madera hasta que

de su punto.

Elaboracin de brazo gitano

Materiales
Bandeja Una olla Un batidor Una taza de medir

Una taza de aluminio

Una cuchara grande de plstico

Ingrediente
6 huevos k de Azcar de harina Vainilla Ron

Preparacin
Se batieron 6 huevos pero solo la clara hasta que est a punto de nieve y luego se le agrega el azcar hasta que se disuelva y despus se le agrega lo

amarillo del huevo y la harina, despus se engrasa la bandeja con mantequilla

y harina luego se le agrego la mezcla a la bandeja y se llevo al horno por 15min y despus se coloco en la mesa y se le agrega leche condesada y despus se enrolla en forma de caracol.

Elaboracin de masa hojaldre

Materiales:
Una taza de aluminio Una cuchara sopera Un vaso de aluminio Un peso Una tapa de olla grande

Ingredientes: Manteca los 3 cochinos Azcar

1 kilo de harina
Sal Mantequilla

Preparacin
Se col la harina en un colador luego se agrego un poquito de sal y una cucharada de azcar despus se le agrego la mantequilla y se amasa y

despus se coloca en el cimiento luego se va estirando hasta que la masa de

forma cuadrada y se agrega la manteca lo 3 cochinos luego se unen las puntas y se vuelve a estirar en forma de cuadro y se vuelve a unir y despus se lleva a reposar al refrigerador por 20 y se vuelve a estirar luego se lleva a reposar otra vez hasta 5 veces hasta que llegue a su punto, luego se deja hasta el otro da y

se hacen las figuras de las palmeritas y se llevan al horno a 80.

Cuadro comparativo entre lo aprendido en el plantel y lo puesto en prctica en la empresa.

Aprendido En el Plantel Normas de Manipulacin de los Alimentos Mtodo de conservacin de los alimentos Manejo y uso de los equipos

Lo Puesto en Practica Se aplica las normas de manipulacin de los alimentos Se aplica los Mtodo de conservacin de los alimentos Manejo y uso de los equipos

Aplicacin de los conocimientos tericos en la elaboracin de los diferentes productos

Conclusin
Durante la estada en el rea de procesamiento se prepararon una serie de productos los cuales se mencionan: Arequipe, queso, aj chirere, quesillo, leche

condesada, arroz con leche, brazo gitano, dulce en amiba de mamn, jalea de mango, torta de chocolate, torta de pltano, masa de hojaldre, torta de pia.

Con el aprendizaje de la preparacin de estos productos se perfeccionaron los

conocimientos y tcnicas aprendido en la carrera. Al realizar estos productos y venderlos se benefici tanto la escuela como la comunidad por su precio accesible.

Elaboracin de queso duro

Materiales

Lienzo Una olla grande Malla metlica Un termmetro Una jarra Una tapa grande Una olla pequea con tapa Ingredientes Cuaja 1 cucharada Cloruro de calcio 2 cucharada Sal 80 g 8 Litros de Leche

Limitaciones Confrontadas en la prctica laboral.

Por problemas de salud no pude realizar las pasantas en una empresa, pero el

coordinador de pasanta y la direccin de la escuela me ayudaron para hacerlas en

el rea de tcnica de alimento de la institucin.

Aportes de pasante El departamento de tcnica de alimento cuente con material bibliogrfico de esta materia para as tener ms motivacin para obtener conocimiento de la misma. Tomar ms consciencia en cuenta al rea de tcnica de alimento en el manejo y uso de los equipos.

Recomendaciones Los alumnos deben ser ms coordinados en el rea de procesamiento. El rea de tcnica de alimentos debe contar con su departamento de control de calidad. Se debe dotar de materiales y utensilios para trabajar en el rea, ya que se Contar con varios ventiladores Se debe disear un horno casero o industrial, para mayor aprovechamiento en la elaboracin de tortas, panes de jamn, pizzas, brazo gitano entre otros para mayor produccin. Se debe implementar un deshidratador de frutas para su aprovechamientos en la carrera de Tcnica de Alimento

encuentra mucha deficiencia.