PRODUCCION DE AVES

Ing. HUGO SAAVEDRA RODRIGUEZ

La produccin comercial de aves comenz en los EEUU de Norteamrica, desarrollndose posteriormente en Europa en una forma similar, unos 10 aos despus

Las investigaciones en los sistemas de produccin, luego del descubrimiento de las leyes de Mende

estuvieron centradas en los hallazgos en 1905, en trabajos con maz. As, el investigador Shull fue el primero que emple la palabra heterosis para designar el vigor de la primera generacin de hbridos. Sin embargo, fue el norteamericano Warren en 1924, quin comenz los estudios de hibridaje en aves en la estacin experimental Agrcola de Kansas.

Los primeros trabajos se realizaron en aves de postura, utilizando las razas White Leghorns y Rhode Island Red, sin embargo las aves de carne hasta 1940 slo fueron un subproducto de la produccin comercial de huevos.

El verdadero desarrollo de las aves de carne (broilers) fue posterior a 1940, siendo en los aos 50 una industria muy prspera y en plena expansin. Pases como Peru comenzaron a adoptar estas tecnologas hacia mediados y fines de los 70 y desde entonces se ha desarrollado vertiginosamente, siendo hoy da una actividad de gran capacidad tecnolgica y productiva, tanto para el abastecimiento interno como para los mercados de exportacin en el caso de la carne.

Tanto en el exterior como en Peru, la industria avcola pas de un sistema de tenencia de muchos productores pequeos a grandes empresas verticales y especializadas en carne o huevos. Esta integracin ha permitido, adems de una gran autonoma en la gestin de produccin, la entrega al mercado de una gran variedad de productos de alta calidad y valor agregado

Los Broilers son las aves que forman parte de la mayora del mercado de la carne. Esta denominacin inglesa, que significa "pollo asado", se ha adoptado en todo el mundo como sinnimo del pollo de carne tradicional

En las aves se habla de lneas genticas ms que de razas, debido a que stas son hbridos y el nombre corresponde al de la empresa que las produce.
La obtencin de las lneas broiler estn basadas en el cruzamiento de razas diferentes, utilizndose normalmente las razas White Plymouth Rock o New Hampshire en las lneas madres y la Raza White Cornish en las lneas padres. La lnea padre aporta las caractersticas de conformacin tpicas de un animal de carne: trax ancho y profundo, patas separadas, buen rendimiento de canal, alta velocidad de crecimiento, etc. En la lnea madre se concentran las caractersticas reproductivas de fertilidad y produccin de huevos.

Carctersticas que se buscan en lneas de carne: - Gran velocidad de crecimiento - Alta conversin de alimento a carne - Buena conformacin - Alto rendimiento de canal - Baja incidencia de enfermedades

Nombre de algunas lneas comerciales: - Hubbard - Shaver - Ross - Arbor Acres

Empresa vertical: empresa que posee toda la cadena productiva, incluyendo incluso hasta los canales de comercializacin del producto.

La cadena de produccin comienza en los planteles de reproduccin, donde se obtienen los huevos frtiles que darn origen finalmente a las aves comerciales. Para ello debe cuidarse el manejo de los huevos (recolectndolos 2 y hasta 4 veces diarias) y la alimentacin de los reproductores para lograr buenos ndices de nacimientos durante el proceso de incubacin posterior.

Las construcciones para el manejo de las aves son bastante simples, variando slo el diseo interno y si son cerrados o abiertos. Las construcciones sin embargo son muy importantes, ya que las aves deben tener un ambiente adecuado que les permita expresar su mxima capacidad productiva, sin un gasto excesivo de energa en funciones de termorregulacin corporal. La estructura de los galpones puede ser de fierro o madera, el techo de algn material liviano (pizarreo) con o sin una abertura en la parte superior (lucarna) y un piso de concreto (radier) para facilitar el aseo.

Las aves deben estar aisladas, lejos de animales y personas para impedir cualquier tipo de contagio y factores estresantes Las aves deben estar aisladas, lejos de animales y personas para impedir cualquier tipo de contagio y factores estresantes

La produccin de carne de ave se caracteriza por ser una industria dinmica, en la cual el producto terminado se obtiene en un corto perodo de tiempo (7-8 semanas), por lo tanto existe una alta rotacin de aves. Esto, agregado a una alta densidad de animales por metro cuadrado, obliga a tener un estricto control sanitario, alimenticio y de manejos en general.

Manejos generales en un sistema de produccin de carne

En las aves de postura, al igual que en los broilers, se comercializan lnes genticas hbridas con el nombre de la empresa que las produce. En el caso de las ponedoras de huevos blancos, las lneas fueron creadas por la cruza de aves seleccionadas de la raza Leghorn.

Se us slo esta raza ya que no hay otra que cumpla mejor con las condiciones necesarias para ser una excelente ponedora, es decir por cruzamientos dentro de una misma raza. Las lneas de postura de huevos de color introdujeron genes de otras razas como la Rhode Island Red o la New Hampshire, las que poseen menor produccin, pero con algunas ventajas como produccin promedio de huevos ms grandes, mayor peso de aves de desecho y muchas veces preferidos por el consumidor por pensar que se trata de huevos de campo, aunque el valor nutritivo de ambos tipos de huevos es similar.

Las caractersticas ms buscadas en las lneas de ponedoras son: - Alta tasa de postura - Alta conversin de alimento a huevos - Aves pequeas - Baja insidencia de cloquez - Huevos de buen tamao - Baja incidencia de enfermedades

Nombre de algunas lneas comerciales: - Lohmann - Hy Line - De Kalb - Shaver

Ponedora blanca y Ponedora de color

La produccin comercial de huevos de una gallina dura aproximadamente 14 meses, ya que despus de este perodo la produccin no alcanza a cubrir los costos de alimentacin.

Produccin de huevos de una gallina en condiciones normales (alimentacin, agua, sanidad, etc).

Manejos generales en un sistema de produccin de huevos de gallina

o y f u n c i n z o o t c n i c a , l a s g a l l i n a s s e d i v i d

Al hablar de gallina nos referimos a la hembra que se cra para producir huevo. Su nombre cientfico es: Gallus gallus

Por tamao y funcion zotecnica Las gallinas se dividen en Tres categorias

Gallinas ligeras o livianas Gallinas pesadas Gallinas semi pesadas

Gallinas ligeras o livianas, llamadas tambin aves de postura o ponedoras son las que se explotan para la produccin de huevo para plato o consumo humano.

Este tipo de aves puede llegar a producir hasta 300 huevos en un ao, y su plumaje puede ser de color blanco o rojo-caf.

Gallinas semipesadas, llamadas tambin de doble propsito, porque aunque no alcanzan una produccin de huevo como las aves ligeras, su produccin es bastante aceptable y adems las cras que produce, cuando son explotadas para la produccin de carne, alcanzan pesos cercanos al de pollo de engorda producido por gallinas pesadas.

El plumaje de estas aves puede ser completamente rojo o bien de color negro con puntos blancos.

Gallinas pesadas, este tipo de gallinas tiene como funcin producir el huevo del cual, una vez incubado nacern los pollos de engorda para la produccin de carne.

En estas aves el color de las plumas es blanco o caf.

Las gallinas de plumas de color blanco producen el huevo de cascarn blanco, y las de color oscuro producen el huevo de cascarn rojo.

Aunque se les conoce como razas, las gallinas que se explotan actualmente son lneas genticas con nombres comerciales asignados por las empresas Que las producen

Gallinas pesadas (produccin de pollo de engorda) Ross Hybro Cobb Hubbard Arbor Acres Gallinas ligeras (produccin de huevo) Babcock Hy-Line Hisex Brown Hisex White Dekalb Gallinas semipesadas (doble propsito) Rhode Island Red Plymouth Rock Barred Cruzas de las dos anteriores

El pollo de engorda es aquel que se obtiene de la explotacin de gallinas pesadas, de las lneas: Ross, Hybro, Cobb, Hubbard y Arbor Acres. Su nombre cientfico es: Gallus gallus

Las aves de corral son alojadas para su produccin en instalaciones que pueden ser de dos tipos principalmente, dependiendo del tamao de la explotacin (nmero de aves) y los fines de la misma (autoconsumo o negocio):

Las gallinas son alojadas en casetas o naves de grandes dimensiones que en su mayora cuentan con equipo automatizado (comederos, bebederos, recolectores de huevo, manejo de ventilacin y temperatura, etc).

Huevo el huevo puede tener el cascarn rojo o blanco, dependiendo de la raza de la gallina que lo puso.

composicin nutricional: 12.8% de protenas 10.5% de grasas 1% de carbohidratos

Carne del pollo