EL EMPLEADO QUE MANEJA LOS ALIMENTOS SEGUROS

COMO LOS EMPLEADOS PUEDEN CONTAMINAR LOS ALIMENTOS

CUANDO TIENEN UNA ETA CUANDO TIENEN HERIDAS QUE PUEDEN CONTENER PATGENOS CUANDO TOSEN O ESTORNUDAN CUANDO TIENEN CONTACTO CON UNAS PERSONA QUE 0 ESTA ENFERMA CUANDO TOCAN ALGO QUE PODRA CONTAMINARLES LAS MANOS Y NO SE LAS LAVAN DESPUS. CUANDO TIENEN SNTOMAS COMO DIARREAS, VOMITO

ACCIONES QUE PUEDEN CONTAMINAR LOS ALIMENTOS

RASCARSE LA CABEZA PASARSE LOS DEDOS POR EL CABELLO FROTARSE O TOCARSE LA NARIZ FROTARSE UNA OREJA TOCARSE UNA HERIDA INFECTADA 0 USAR UN UNIFORME SUCIO TOSER O ESTORNUDAR EN LA MANO ESCUPIR EN EL ESTABLECIMIENTO

PROGRAMA CONTROL DEL ESTADO DE SALUD Y PRACTICAS HIGIENICAS

Valoracin mdica de ingreso: Al personal seleccionado para manipulacin de alimentos se le exigen los siguientes exmenes: Examen medico general 0 Cultivo de garganta KOH de uas Coprolgico

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Control peridico del estado de salud: La empresa realizara reconocimientos mdicos una vez al ao o cada vez que lo considere necesario por razones clnicas o epidemiolgicas. El manipulador debe reportar cuando presente sntomas o este afectado por algn tipo de 0 enfermedad que pueda causar la contaminacin de los alimentos al coordinador gestin calidad o al supervisor inmediato. Cuando un trabajador presente una enfermedad que pueda ser transmitida a los alimentos, debe ser reubicado en una labor diferente hasta su completa recuperacin.

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Todo el personal antes de iniciar labores debe cumplir los siguientes parmetros: Presentarse con uniforme completo, limpio y ordenado Sin accesorios como aretes, relojes, pulseras, cadenas, anillos, etc. Cara afeitada No usar maquillaje 0 Cabello corto o recogido Uas cortas y sin esmalte Prohibido el uso de perfumes, desodorantes y cremas olorosas. El cumplimiento de estos debe ser revisado diariamente por el supervisor de produccin o coordinador gestin calidad y detallarlo en el registro control higiene del personal

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Uso correcto del tapabocas: Debe cubrir nariz y boca Utilizarlo durante todo el proceso de manipulacin de alimentos Al retirarlo se debe hacer desde la tira superior. Lavado de manos: Se debe realizar cada vez que: 0 o manipulacin Se ingresa en rea de elaboracin Despus de usar los servicios sanitarios Cuando haya cambio de proceso Despus de estornudar, limpiarse la nariz o toser Cuando se toca el cabello o alguna parte del cuerpo Al manipular residuos slidos y/o lquidos Al manipular dinero Cada hora al sonar el timbre Cada vez que sea necesario

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USO DE GUANTES:
Los guantes crean una barrera entre las manos y los alimentos. Se deben usar en alimentos listos para comer Nunca se deben usar los guantes como sustituto del lavado de las manos

COMO USAR LOS GUANTES:

Las manos deben lavarse antes de ponerse los guante y cuando se vayan a cambiar estos para ponerse un par limpio. Seleccione guantes del tamao correcto 0 Al ponerse los guantes tmelos por la orilla, trate de tocar los guantes lo menos posible Despus de ponerse los guantes, revise si tiene agujeros o rasgaduras Nunca sople dentro de los guantes para que sean las fciles de poner

CUANDO CAMBIARSE LOS GUANTES:

Tan pronto se ensucien o rasguen Antes de comenzar una tarea diferente Despus de una interrupcin Despus de tocar carne, aves, mariscos crudos y antes de tocar alimentos listos para comer

CONTACTO DE LAS MANOS DESCUBIERTAS CON ALIMENTOS LISTOS PARA COMER

Los alimentos se contaminan cuando se tocan con las manos descubiertas Cuando las manos no se lavan correctamente Cuando se tiene heridas o cortadas infectadas En todo momento debe hacerse uso de los guantes para manipular alimentos.
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NORMAS PARA REPORTAR PROBLEMAS DE SALUD Deben reportar las enfermedades una vez hagan presencia en el trabajo. Segn sntomas y diagnostico, debe aislarse de los alimentos
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