CARBOHIDRATOS

Bejarano Consospo Oswaldo Crdenas Prez Martha Patricia Ponce Abrego Dniel Pradell Lara Ericka Jocelin Grupo:2AM2 Equipo: 6

CARBOHIDRATOS.
Son molculas orgnicas compuestas por CARBONO, HIDRGENO y OXGENO.

Tambin son conocidas como GLCIDOS, HIDRATOS DE CARBONO SACRIDOS.

CARBOHIDRATOS
Son las biomolculas ms abundantes de la tierra. Su oxidacin es la principal fuente de energa.

Existen tres tipos principales de carbohidratos:

Los monosacridos: o azucares simples, consisten en una sola unidad de polihidroxialdehdo o cetona Los oligosacridos: cadenas cortas de unidades de monosacridos, unidas por enlaces glucosdicos. Los ms abundantes son los disacridos, formados por 2 unidades de monosacrido Los polisacridos: contienen ms de 20 unidades de monosacrido

Monosacridos
Son slidos incoloros y cristalinos, solubles en agua pero insolubles en disolventes oorganicos Cuando la cadena es abierta, un tomo de C est unido a un O por medio de un doble enlace, formando un grupo carbonilo. Los dems C tienen un grupo hidroxilo.

Existen dos familias de monosacridos

Aldosa: el grupo carbonilo debe estar en un extremo de la cadena carbonatada, el monosacrido es aldehdo Cetosa: el grupo carbonilo se encuentra en cualquier otra posicin, el monosacrido es una cetona

Su esqueleto es una cadena de carbonos no ramificados unidos por enlaces simples.

Nomenclatura

Si es aldosa: agregar al principio la palabra aldo

Si es cetosa: agregar al principio la palabra ceto (las cetosas de 4 y 5 tomos de C se denominan insertando la slaba ul en el nombre de la aldosa correspondiente )

Todos los monosacridos tienen uno o ms tomos de carbonos asimtricos (QUIRALES).

La aldosa ms sencilla, el Glyceraldehdo, contiene solamente un centro quiral, y por lo tanto, solamente dos ismeros.

Cuando el grupo de hidroxilo del tomo de carbono de referencia se halla en el lado derecho en la frmula de proyeccin, el azcar es un ISMERO D; cuando est a la izquierda es un ISMERO L.

Estructura de los ISMEROS D de todas las ALDOSAS que tienen de tres a seis tomos de carbono.

Estructura de los ISMEROS D de todas las CETOSAS que tienen de tres a seis tomos de carbono.

Los compuestos cclicos de seis tomos de carbono se denominan PIRANO; mientras que aquellos de cinco tomos FURANO.

AZCARES DERIVADOS OXIDADOS.

Los azcares cidos son aquellos derivados oxidados de azcares que tienen uno o ms grupos carboxilo en su estructura. Son aquellos monosacridos en los cuales alguno o varios de sus radicales hidroxilo (OH) han sido oxidados para dar lugar a un grupo carboxilo. Entre las principales clases de azcares cidos, cabe destacar las siguientes:

 cidos aldnicos: donde se oxida el grupo aldehdo de una aldosa. cidos ulosnicos: donde se oxida el primer radical hidroxilo de una 2-cetosa, dando lugar a un -cetocido. cidos urnicos: donde se oxida el radical hidroxilo terminal de una aldosa o de una cetosa. cidos aldricos: donde se oxidan los dos extremos de una aldosa.

AZCARES REDUCIDOS.

Azucares reductores.
Azucares como agentes reductores: son aquellos que, como la glucosa, fructosa, lactosa y maltosa presentan un carbono libre en su estructura y pueden reducir, en determinadas condiciones, a las sales cpricas. El sufijo osa se emplea en su nomenclatura sistemtica.

Reaccin de Fehling.
La reaccin de Fehling es caracterstica de los azcares que son capaces de reducir el cobre, pasando de cprico a cuproso. Esta reaccin es caracterstica de los monosacridos y de algunos disacridos. Para que se produzca la molcula de disacrido debe tener los carbonos anmericos libres (carbono 1 si se trata de una aldosa y carbono 2 si es una cetosa).

*La reaccin ser positiva si la muestra se vuelve de color rojoladrillo. *La reaccin ser negativa si la muestra queda azul, o cambia a un tono azul-verdoso.

Fundamento: Se basa en el carcter reductor de los monosacridos y de la mayora de los disacridos (excepto la sacarosa). Si el glcido que se investiga es reductor, se oxidar dando lugar a la reduccin del sulfato de cobre (II), de color azul, a xido de cobre (I), de color rojo-anaranjado.

Hidrlisis.
La hidrlisis se lleva a cabo mediante la divisin de una molcula de agua del medio. El hidrgeno del agua se une al oxigeno del extremo de una de las molculas de azcar; el OH se une al carbono libre del otro residuo de azcar. Como resultado de esta reaccin, se tiene la liberacin de un monosacrido.

Existe una gama de enzimas hidrolasas que especficamente rompen a los disacridos en sus monosacridos correspondientes.

POLISACRIDOS
Tambin llamados glucanos. Polimeros que por lo menos contienen 20 residuos de monosacaridos. Se unen mediante enlace glicosidico

SE CLASIFICAN EN:
Homopolisacaridos con solo un tipo de unidad monomerica: almidn y glucgeno: formas de reserva de combustible. celulosa y quitina: elementos estructurales de pared celular de plantas y citoesqueleto animal

 Heteropolisacaridos: 2 o mas unidades diferentes de monosacridos: acido hialuronico Proporcionan soporte extracelular a todos los organismos La capa rgida de la envoltura bacteriana, es un ejemplo (el peptidoglucano). Algunos proporcionan resistencia y flexibilidad a tendones y cartlagos.

 Pueden descomponerse por hidrolis de enlaces glucosidicos, en polisacaridos mas pequeos,disacaridos o monosacaridos. Dentro del organismo la hidrolisis es catalizada por enzimas digestivas, glucosidasas que son especificas para determinados polisacaridos.

 REACCIONES EN EL LABORATORIO

Hidrolisis del Almidn

El almidn es un polisacrido de reserva alimenticia predominante en las plantas, constituido por amilosa y amilopectina.

Los disacridos y los polisacridos deben ser hidrolizados hasta monosacridos para poder pasar la pared intestinal para llegar al torrente sanguneo y poder ingresar al interior de las clulas para su utilizacin.

EL almidn sufre hidrlisis por accin de la amilasa, esta puede ser alfa amilasa o beta. en la hidrlisis produce dextrina y alfa maltosa. Y da lugar al producto : glucosa.

amilasa

El almidn es hidrolizado por las enzimas a-amilasa y da como producto la glucosa.

 Tanto el almidn como los productos de la hidrlisis del almidn(glucosa) ,constituyen la mayor parte de los carbohidratos digeribles de la dieta habitual. El almidn se diferencia de todos los dems carbohidratos porque, se presenta como complejas partculas discretas (grnulos). Los grnulos de almidn son relativamente densos, insolubles y se hidratan muy mal en agua fra.

En microorganismos
Los microorganismos pueden usar alimentos macromoleculares; es necesario una hidrlisis extracelular preliminar. Los distintos microorganismos elaboran una variedad de enzimas extracelulares que segregan al medio ,los microorganismos producen amilasa y son por tanto capaces de utilizar el almidn. Muchos organismos, especialmente los vegetales (algas, plantas) almacenan sus reservas en forma de almidn.

Ensayo del yodo para el almidon

 Estructura quimica del almidon

 Carbohidratos-almidon

 Tcnica Identificacin de almidones en cualquier compuesto que los contenga carbohidrato.

-Vertir un poco de agua en el tubo de ensayo N1 y agrega una pequea cantidad de almidon. Calienta el tubo de ensayo hasta que el almidn se distribuya homogneamente.

 Agrega al tubo de ensayo N1 aproximadamente 3 gotas de lugol. Observaciones: Cuando se le agrega la gota de lugol al tubo de ensayo con el almidn se dividen los dos productos, el almidn queda abajo y el lugol arriba quedando una muestra de colores blanco y negro. -Al cambiar de color demuestra la presencia de hidrocarburos

 Reaccin del Lugol: Este mtodo se usa para identificar polisacridos. El almidn en contacto con unas gotas de Reactivo de Lugol (disolucin de yodo y yoduro potsico) toma un color azul-violeta caracterstico.

 Fundamento: La coloracin producida por el Lugol se debe a que el yodo se introduce entre las espiras de la molcula de almidn. No es por tanto, una verdadera reaccin qumica, sino que se forma un compuesto de inclusin que modifica las propiedades fsicas de esta molcula, apareciendo la coloracin azul violeta.

 El polisacrido almidn se colorea de azulvioleta en presencia de yodo, debido no a una reaccin qumica, sino a la fijacin del yodo en la superficie de la molcula del almidn, fijacin que slo tiene lugar en fro.

 HIDRLISIS DE LA SACAROSA

 La sacarosa es el trmino apropiado para describir el azcar comn. Dos azcares simples, glucosa y fructosa, se combinan para formar el hidrato de carbono complejo conocido como sacarosa.