CARBOIDRATOS

http://www.profmedeiros.com.br/arqui vos/doc/bioquimica_carbo.ppt

Adaptado de:

Introduo
Outras

denominaes: - Hidratos de carbono - Glicdios, glcides ou glucdios - Acares. Ocorrncia e funes gerais: So amplamente distribudos nas plantas e nos animais, onde desempenham funes estruturais e metablicas (energtica).

Carboidratos
Reao

de obteno:

6CO2 + 6H20 C6(H2O)6 + 602

Fotossntese

Carboidratos
Composio

So formados por C, H, O.
Frmula

Geral Cn(H2O)n Definio

J foi derrubada!

So definidos com os polihidroxialdedos, polihidroxicetonas, polihidrolcoois, polihidroxicidos, seus derivados e, polmeros desses compostos unidos por ligas hemiacetlicas

(quanto ao nmero de monmeros)

Classificao

Monossacardeos

Acares Fundamentais (no necessitam de

qualquer alterao para serem absorvidos)

Frmula Geral: Propriedades:

CnH2nOn

n 3

solveis em gua e insolveis em solventes orgnicos brancos e cristalinos maioria com saber doce esto ligados produo energtica.

Monossacardeos
O

nome genrico do monossacardeo dado baseado no nmero de carbonos mais a terminao ose.
03 04 05 06 07 carbonos carbonos carbonos carbonos carbonos trioses tetroses pentoses hexoses heptoses

Podem ser classificados ainda como aldoses ou cetoses.

 Isomeria

tica

Monossacardeos

Propriedade de desviar a luz polarizada em ngulos para a direita (dextrgira) e esquerda (levgira) O primeiro composto da srie (C=3, gliceraldedo) leva em seu nome a letra D (dextrgiro) ou L (levgiro) e os demais compostos levam o smbolo (+) e (-), onde (+) representa os dextrgiros e (-) os levgiros

 Isomeria

tica

Monossacardeos

Os D e L-gliceraldedo so os ismeros ticos de referncia para todos os monossacardeos

 Isomeria

tica

Monossacardeos

Srie dos monossacardeos D

 Rotao

especfica

Monossacardeos

MONOSSACARDEO D-GLICOSE

ROTAO ESPECFICA +52,7

D-FRUTOSE
D-GALACTOSE

-92,4
+80,5

 Nomeclatura

bsica Quanto funo: o Aldedo = terminao ose o Cetona = terminao ulose Quanto ao nmero de carbonos da cadeia: o Tri = trs o Tetra = quatro o Penta = cinco o Hexa = seis o Hepta = sete

Monossacardeos

 Nomeclatura

Monossacardeos
bsica

Exemplos:

Hexose monossacardeo com seis carbonos e com grupo funcional aldedo Tetrulose monossacardeo com quatro carbonos e com grupo funcional cetona

 Nomeclatura

Monossacardeos
bsica

muito comum chamar o acar pelo seu nome comum ou comercial com a srie que ele pertence e sua rotao tica(ex: D (-)-frutose, D (+)glicose)
A forma mais correta seria usar os nomes sistemticos recomendados pela IUPAC Glicose = 6-(hidroximetil)oxano-2,3,4,5-tetrol

Aldose x Cetose

 Nomeclatura

Monossacardeos
bsica

Formas piranosdica e furanosdica

 Nomeclatura

Monossacardeos
bsica

projees de fisher, tollens e haworth

fisher mostra no plano como se dispem as ligaes de carbomo no espao

tollens mostra o ciclo fechado no plano hawort mostra uma projeo espacial da molcula

 Mutarrotao

Monossacardeos

inverso da configurao para ou vice-versa

Os mais importantes
Glicose ou dextrose: a forma de acar que circula no sangue e se oxida para fornecer energia. No metabolismo humano, todos os tipos de acar se transformam em glicose. encontrada no milho, na uva e em outras frutas e vegetais. Frutose ou Levulose: o acar das frutas. Galactose: faz parte da lactose , o acar do leite.

Oligossacardeos

So

combinaes de acares simples que, por hidrlise, formam de 2 a 10 molculas de monossacardeos, iguais ou diferentes. Os principais so os dissacardeos (duas unidades de monossacardeos)

Ligao Glicosdica (maltose)

Hemiacetal, ligao glicosdica, glicosdeo

DISSACARDEO Maltose Sacarose Lactose

COMPOSIO Glicose + Glicose Glicose + Frutose Glicose + Galactose

FONTE Cereais Cana-de-acar Leite

Hidrlise da Sacarose

Sacarose +66,5 Glicose + 52,5 Frutose -94,2

Oligossacardeos

Polissacardeos
So

polmeros de monossacardeos com mais de 10 resduos. So classificados em homo e heteropolisacardeos (homos um tipo de monossacardeos e heteromais de um tipo) Possuem vrias funes, entre elas: estrutural, reserva energtica e estabilizante

POLISSACARDEO Glicognio Amido Celulose

FUNO E FONTE Acar de reserva energtica de animais e fungos Acar de reserva energtica de vegetais e algas Funo estrutural. Compe a parede celular das clulas vegetais e algas

Quitina

cido hialurnico

Funo estrutural. Compe a parede celular de fungos e o exoesqueleto de artrpodes Funo estrutural. Cimento celular em clulas animais

Celulose
o principal componente estrutural das plantas, especialmente de madeira e plantas fibrosas. Apresenta cadeias individuais reunidas por pontes de H, que do s plantas fibrosas sua fora mecnica. Os animais no possuem as enzimas celulases, que so encontradas em bactrias, incluindo as que habitam o trato digestivo dos cupins e animais de pasto, como gados e cavalos.

Pectina

o polissacardeos que junto com a celulose e a hemicelulose, forma o material estrutural da parede celular dos vegetais encontrada em grande quantidade no mesocarpo (parte mdia dos frutos) A base o polmero conhecido como cido poligalacturnico Compe as fibras solveis Principais fontes: frutas ctricas, maracuj, goiaba, entre outras.

Pectinas

Pectinas
Unidade de cido -D-Galacturnico

cido poligalacturnico unido por ligaes (14)

Pectina
Grau

grupos metila esterificados com os grupos carboxila dos resduos de cido galacturnico. Pectina de alto teor de metoxilao (ATM): a pectina que possui mais de 50% de grupos metilados. Pectina de baixo teor de metoxilao (BTM): a pectina que possui 50% ou menos de grupos metoxilados.

ou teor de metoxilao: porcentagem de

Pectina
Duodeno:

A amilase pancretica capaz de realizar digesto completa do amido, transformando-o em maltose e dextrina.
Delgado: Temos a ao das dissacaridases ( enzimas que hidrolisam os dissacardeos), que esto na borda das clulas intestinais.

Intestino

Curiosidades
1.
2.

3.

Na rapadura encontramos 90% de carboidratos. Sendo 80% de sacarose. Os carboidratos da nossa dieta so oriundos de alimentos de origem vegetal. A exceo a lactose, proveniente do leite e seus derivados. Mais da metade do carbono orgnico do planeta est armazenado em apenas duas molculas de carboidratos: amido e celulose.

Carncia
A

falta de carboidratos no organismo manifesta-se por sintomas de fraqueza, tremores, mos frias, nervosismo e tonturas, o que pode levar at ao desmaio. o que acontece no jejum prolongado. A carncia leva o organismo a utilizar-se das gorduras e reservas do tecido adiposo para fornecimento de energia, o que provoca emagrecimento.

Excesso
Os

carboidratos, quando em excesso no organismo, transformam-se em gordura e ficam acumulados nos adipsitos, podendo causar obesidade e arterosclerose (aumento dos triglicerdeos sangneos).