LEOFILIZACIN

Es una modalidad de secado que consisten la eliminacin del agua por sublimacin de la misma. Se debe de trabajar a una presin y temperatura por debajo del punto triple T<0.0099C y P<610.5Pa, si en estas condiciones se aporta el calor latente de sublimacin unos 2.84 MJ/kg el hielo se transforma directamente en vapor

El proceso consta de 3 partes.

Congelacin previa. Sublimacin de cristales. Evaporacin o desorcin del agua.

Durante la liofilizacin suceden dos procesos: Transferencia de vapor de agua desde el frente de hielo a travs de la capa seca hasta la zona calefactora por difusin. transmisin del calor desde la zona calefactora a la superficie del hielo a travs de la capa seca o liofilizada por conduccin.

Deshidratacin por roco

Mediante este mtodo, el producto a deshidratar, presentado como fluido, se dispersa en forma de una pulverizacin atomizada en una contracorriente de aire seco y caliente. Presenta la ventaja de su gran rapidez.

Deshidratacin al vaco
Presenta la ventaja de que la evaporacin del agua es mas fcil con presiones bajas. En estos secadores la transferencia de calor se realiza mediante radiacin y conduccin.

Secador de lecho fluidizado

Funciona bajo el principio de secado directo entre aire o un gas calentado y el producto, para lograr transferencia de calor y masa. Este proceso de fluidizacin es efectivo para operaciones como secado, calentamiento, enfriamiento, calcinacin, reaccin eliminacin de polvo o aglomeracin.

 El secador de lecho fluidizado estacionario no tiene piezas mviles. La fluidizacin permite que el producto circule en forma continua a travs del lecho fluidizado y desborde en el extremo opuesto.

Deshidratacin por congelacin

Consiste en la eliminacin de agua mediante evaporacin directa desde el hielo, y esto se consigue manteniendo la temperatura y la presin por debajo de las condiciones del punto triple(punto en el cual puede coexistir los tres estados fsicos, tomando el el agua un valor de 0.0098C).

Deshidrocongelacin
Es un mtodo compuesto, en el que despus de eliminar aproximadamente la mitad del contenido de agua mediante deshidratacin, el material resultante se congela con rapidez. Sus ventajas son, que reduce en gran medida el tiempo necesario para la deshidratacin y rehidratacin; y reduce aproximadamente la mitad del espacio requerido para el almacenamiento del producto congelado.

Almacenamiento y envasado de productos deshidratados

Cuando los productos deshidratados se almacenan a granel, lo mas apropiado es utilizar contenedores hermticos con un gas inerte, como el nitrgeno. Si se trata de partidas pequeas, lo mejor para maximizar la vida til es usar envases con buenas propiedades, barrera para el oxgeno, el vapor de agua y la luz.

Procedimiento
Primero se selecciona el producto, dependiendo de lo que se trate, debemos considerar que posea una textura rgida o semirrgida. El producto se lava y se puede trabajar en el en trozos o entero, si la piel es muy gruesa se debe retirar o aplicarle un proceso de permeabilizacin.

Psicometra
La psicrometra es una rama de la ciencia que trata de las propiedades termodinmicas de la mezcla de aire con agua, o aire hmedo. Tambin la psicrometra estudia las propiedades termodinmicas de mezclas de gas con vapor. En particular, la mayora de las aplicaciones se refieren al aire hmedo, considerado como la mezcla de aire seco y vapor de agua.

 La psicrometra resulta til en el diseo y anlisis de sistemas de almacenamiento y procesado de alimentos, diseo de equipos de refrigeracin, estudio del secado de alimentos, estudios de aire acondicionado y climatizacin, torres de enfriamiento, y en todos los procesos industriales que exijan un fuerte control del contenido de vapor de agua en el aire. El aire con el agua es una de las mezclas no reactivas ms naturales, y se rigen por leyes ampliamente estudiadas, llamadas psicomtricas.