Desarrollo histrico de las bebidas con alcohol

La costumbre de beber alcohol refleja la cultura, los estilos y los rituales existentes en una sociedad.

Probablemente las primeras bebidas se produjeron de forma accidental, al abandonar unas frutas en el interior de una cueva. El hombre primitivo prob el lquido resultante, apreciando sus efectos en el organismo.

Desarrollo histrico de las bebidas con alcohol

5000 a.C. 3000 a.C. 2000 a.C. Griegos 1000 a.C. Romanos 0 Ao cero 800 d.C.

Mesopotmicos Egipcios

Osiris

Dionisio

Baco

Proceso de destilacin

Gash

Mxico prehispnico
Octli, o pulque centson-totochtli, o cuatrocientos conejos Mayahuel

Diosa de la embriaguez

Signo calendrico 2 conejo Borracho

Bebidas tradicionales
Octli Nahua Chicha Tesgino Las bebidas con alcohol eran consumidas slo en ceremonias religiosas. Fuera de ese contexto beber alcohol era considerado un delito.

Balch

Mxico prehispnico Restricciones para beber

Sexo.
Posicin social. Edad.

Caractersticas de las bebidas con alcohol

Existen diversos tipos de alcoholes

Alcohol Metlico, o metanol. Solvente Butlico, o glicol. Industrial Isoproplico, o de 96. Antisptico Etlico, o etanol. Potable

Es el nico potable, siempre y cuando est mezclado con algn otro lquido.

El alcohol etlico
Es incoloro. Es voltil, mvil e inflamable. Sus elementos qumicos son: carbono, hidrgeno y oxgeno.

Procesos de elaboracin Fermentacin

Cambio qumico producido por la accin de la levadura ante la exposicin de productos naturales a ciertas condiciones de humedad, temperatura y tiempo.

Procesos de elaboracin Destilacin

Mediante el calor se separa el alcohol de otros componentes menos voltiles, para eliminar el agua y obtener as etanol ms concentrado.

Escalas de medicin
Gay Lussac: 1=1% de volumen de alcohol.

Proof

estadounidense: 2=1% de volumen de alcohol.

Proof

britnica: 1.75=1% de volumen de alcohol.

Trago estndar
Es la unidad que mide la cantidad de alcohol puro que contiene una bebida.

12 gramos de etanol puro

Trago estndar
Diferentes pero iguales
12 gramos

Todos son iguales.

A qu equivale un trago estndar en Mxico?

Una cerveza 340 ml 4.5% de alcohol por volumen 12.0 gramos

Una copa de vino (tinto o blanco) 127 ml 12% de alcohol por volumen 12.0 gramos

Un destilado (whisky, ron, tequila) 40 ml 38% de alcohol por volumen 12.0 gramos

Moderacin y exceso en el consumo

Cmo acta el alcohol en el organismo?

El etanol es un depresor del SNC. Funciona como un anestsico: resta sensibilidad e incapacita para responder a los estmulos.

EL ALCOHOL
SE ABSORBE Y DISTRIBUYE A LOS RGANOS POR:

Sangre Enzima deshidrogenasa alcohlica Agua

Hgado

SE METABOLIZA Y OXIDA POR:

Bixido de carbono

SE ELIMINA COMO:

El hgado es el nico rgano del cuerpo que metaboliza el alcohol; aproximadamente un trago en una hora. La metabolizacin es un proceso constante en el tiempo, nada puede acelerarlo.
por hora.

Un trago estndar...

Factores que intervienen en la absorcin del etanol

Concentracin de alcohol puro en la bebida. Presencia de alimento en el estmago del bebedor. Velocidad de ingestin de la bebida.

Factores que intervienen en la absorcin del etanol

Estado emocional. Estado general de salud, especialmente de las condiciones hepticas. Tolerancia o experiencia adquirida. Peso, talla y sexo.

Factores que intervienen en la absorcin del etanol en las mujeres

Su cuerpo tiene menos agua y ms tejido graso.
Su hgado tiene menos deshidrogenasa alcohlica para metabolizar el alcohol.

Concentracin de alcohol en la sangre (CAS)

CAS es la cantidad de alcohol que transporta la sangre. El alcohol se acumula en la sangre porque el hgado no lo ha metabolizado an.

CAS=cantidad vs. tiempo

 Para evitar que la CAS se incremente

es necesario dejar pasar, por lo menos, una hora entre cada trago.

Lentitud de los reflejos

Normal 1 s CAS 1. 25 s

Estmulo

Integracin

2 s 2. 5 s

Decisin

Respuesta

3 s 4. 2 s

4 s 5 s

C a a l n c d t o e i h d o a l d

Mxima tolerancia

Qu es la
Es la necesidad de tomar una cantidad mayor de bebidas con alcohol para sentir los mismos efectos.

Inicio en el consumo

Tiempo de consumo

Cantidad

5 o ms tragos

Un trago Inicio en el consumo Tiempo

Un trago

BORRACHERA O INTOXICACIN
Es imposible determinar la cantidad exacta de alcohol a la que se puede atribuir la intoxicacin de los bebedores. ESTE DATO ES INDIVIDUAL Cada persona debe conocer su propio lmite.

BORRACHERA O INTOXICACIN
Es uno de los principales problemas entre adolescentes y jvenes mexicanos.

?
Una sola borrachera expone a los jvenes a riesgos graves y a eventos con consecuencias irreversibles.

Consecuencias de intoxicaciones recurrentes

En el sistema digestivo: irritacin, lceras, pancreatitis. En el hgado: hepatitis alcohlica, hgado graso, cirrosis heptica. En el sistema cardiovascular: enfermedades crnicas del corazn, hipertensin.

Los problemas asociados por beber en exceso, no se presentan exclusivamente en los alcohlicos
Tambin les sucede a los que beben demasiado de vez en cuando o durante los fines de semana.

EL ALCOHOLISMO O DEPENDENCIA AL ALCOHOL

Tolerancia. Sndrome de abstinencia. Beber para aliviar los signos de la abstinencia. Dificultad para controlar el consumo y la presencia de un fuerte deseo, o compulsin, por beber.

UN BEBEDOR PUEDE TARDAR ENTRE TRES Y DIEZ AOS PARA QUE LA ENFERMEDAD DEL ALCOHOLISMO SE HAGA EVIDENTE Y SEVERA

No hay forma segura de saber quin desarrollar alcoholismo y quin no