UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS

FACULTAD DE QUMICA E INGENIERA QUMICA

BIOTECNOLOGA
Mg. JUAN CARLOS WOOLCOTT HURTADO 2010

LA CLULA
Robert Hooke en 1665 observ unas pequeas cavidades rectangulares a las que llam clulas de una muestra de corcho. En 1838 Schleiden y Schwann constituyeron la teora celular: Los cuerpos de los seres vivos estn formados de clulas. Slo clulas preexistentes pueden generar clulas. La teora celular incluye el concepto que la clula es la unidad fundamental de la materia viva, tanto de funcin como de estructura y en ella se realizan todas las funciones vitales para el organismo.

DEFINICIN DE CLULA

Es la unidad anatmico y funcional de todo ser vivo. Tiene funcin de autoconservacin y autorreproduccin. Es por esto, por lo que se considera la mnima expresin de vida de todo ser vivo.

TAMAO DE LA CLULA
El tamao normal de una clula puede variar entre 5 y 50 micrometros- 1um=10-6 m

CLASIFICACIN
Clulas procariotas La clula procariota no poseen un ncleo celular delimitado por una membrana Los organismos procariontes son las clulas ms simples que se conocen. Propio de las bacterias y algas azul-verdes Clulas eucariotas Las clulas eucariotas poseen un ncleo celular delimitado por una membrana. Estas clulas forman parte de los tejidos de organismos multicelulares como nosotros. Dentro de ellas se encuentran los organelos Propio de animales, plantas, fungi, protistas y archeas.

DIFERENCIAS ENTRE CLULA PROCARIONTE Y EUCARIONTE

CLULA PROCARIONTE
Grupos Bacterias, algas azul-verdes

CLULA EUCARIONTE
Protistas, fungi, plantas y animales

Tamao
Sistema gentico Localizacin Estructura del ncleo

1 - 2 m por 1 4 m o menos

> 5 m en ancho o dimetro

Nucleoide, cuerpo cromtico o material nuclear No delimitado por membrana nuclear. Un cromosoma circular. Cromosoma sin histonas Divisin nuclear no es por mitosis No hay nucleolo Los genes relacionados funcionalmente no estn arracimados Zigoto es merocigoto (diploide parcial)

Ncleo, mitocondria y cloroplastos. Delimitado por membrana nuclear Uno o ms cromosomas. El cromosoma tiene histonas Divisin nuclear por mitosis Hay nucleolo Los genes relacionados funcionalmente estn arracimados Zigoto diploide

Sexualidad Naturaleza del citoplasma Citoplasma fluyente Pinocitocis Vacuolas gaseosas

No No Puede haber

S S No

Mesosoma Ribosomas

S 70S en citoplasma

No 80S sobre membrana en retclulo endoplasmico, 70S en mitodcondrias y cloropastos S S S

Mitocondrias Estructura de Golgi Retculo endoplsmico Estructuras celulares exteriores Membrana citoplasmtica

No No No

No presenta esteroides Contiene en parte la maquinaria respiratoria y fotosinttica Peptidoglucano (murena mucopeptido) como componente o

S No tiene funciones respiratoria ni de fotosntesis Carece de peptidoglucano

Pared Celular

Locomocin Seudopodos Mecanismos metablicos

Fibrillas simples peritricos E. coli Polar Pseudomonas No Amplia variedad sobre todo en las reacciones anaerbias productoras de la energa. Fijacin de nitrgeno Escherichia coli S protectora

Multifibrillas 9+2 microtubulos En algunos Glucolsis para la va del mecanismo anaerbico productor de energa

Pili Cpsula

No No

CLULA PROCARITICA

CLULA EUCARIOTA ANIMAL

FORMA DE LAS BACTERIAS

cocos

bacilos

espirilos

PARED CELULAR
Composicin qumica

Tipos de pared Gram (+) Archeabacterias

Gram (-)

Funciones

PARED CELULAR
Pptidoglicano (murena) 2 azcares: N-acetilglucosamina y cido N-acetilmurmico (1-4) Aminocidos: L-Alanina, D-Alanina, D-Glutmico, Lisina ( o cido diaminopimlico) Estructura Lmina fina de cadenas de azcares conectadas por puentes de aminocidos Pseudpptidoglicano (metanognicas) 2 azcares: N-acetilglucosamina y cido N-acetiltalosaminurnico (1-3) Otros: Methanosarcina: polisacridos a base de glucosa, cido glucornico, galactosamina y acetato. Diversidad de paredes en Archaea

PEPTIDOGLICANO O MURENA
Estructura: Polmero de mucopptidos. Mucopptido: Es el monmero, compuesto por N-acetil glucosamina (NAG) y cido N-acetil murmico (NAM) en unin (1,4), ms un tetrapptido unido a NAG. Cadenas de glicanos: los monmeros se unen formando cadenas lineales NAG-NAM-NAG-NAM-NAG-NAM------ Entrecruzamientos: los tetrapptidos quedan perpendiculares a las cadenas lineales y se unen a los tetrapptidos de las cadenas vecinas por enlaces peptdicos, creando la malla de pptidoglicano. Funciones: Proteccin frente a agentes antibacterianos (colorantes, cidos biliares, antibiticos, enzimas), difusin de molculas pequeas.

PAREDES CELULARES GRAM (+) Y (-)

Las bacterias se agrupan en base a su tincin por la tcnica de Gram.

Gram (+): Pared celular con grueso peptidoglicano que retiene un colorante especfico. No tienen membrana externa. Gram (-): pared celular compleja, con membrana externa y un espacio entre membrana interna y externa -el periplasma- que contiene el saco de murena y abundantes enzimas. El peptidoglicano es fino, por lo que no retienen el colorante.

Peptidoglicano murena

Pptidoglicano de Gram +

Pptidoglicano de Gram -

Mucopptido de Gram

COMPOSICIN DE LA PARED CELULAR

Acidos teicoicos Gram(+) Polialcoholes: glicerolfosfato o fosfato de ribitol unidos a otros zcares y D-Alanina. Dan la carga negativa a clulas Gram (+). Transporte de iones a travs de la pared. Lipopolisacridos (LPS)- Gram(-) Lpidos, polisacridos y protenas, estructura compleja Endotoxinas, propiedad txica de la capa de LPS, Ej. Salmonella, Shigella, E.coli. Porinas: protenas que actan de canales para el trasporte de sustancias. Algunas muy especficas. Dificultan el pasaje de antibiticos, otorgan resistencia a las Gram (-).

MEMBRANA CELULAR
Estructura: Bicapa fosfolipdica con protenas embebidas; puede contener tambin hopanoides de estructura similar al colesterol. En Archaea, membranas adaptadas a condiciones extremas - teres de alcohol isoprenoide, algunas monocapas. Funciones: Transporte selectivo de sustratos. Participa en la generacin de energa y en la divisin celular.

OTROS SISTEMAS DE MEMBRANA

Membrana fotosinttica lminas (bacterias prpuras)

Membrana como individuales prpuras)

en

vesculas (bacterias

Clorosomas unidos a membrana plasmtica (bacterias verdes) Bacterioclorofila asociada directamente a la membrana plasmtica (Heliobacterium)

CITOPLASMA
El citoplasma es un medio acuoso, de apariencia viscosa, en donde estn disueltas muchas sustancias alimenticias. En este medio encontramos pequeas estructuras que se comportan como rganos de la clula, y que se llaman orgnulos.

MEMBRANA PLASMTICA.
La clula est rodeada por la membrana, plasmtica La membrana delimita el territorio de la clula y controla el contenido qumico de la clula. La membrana plasmtica representa el lmite entre el medio extracelular y el intracelular. En la composicin qumica de la membrana entran a formar parte lpidos, protenas y glcidos

COMPOSICIN QUMICA DE LA MEMBRANA

En la composicin qumica de la membrana entran a formar parte lpidos, protenas y glcidos en proporciones aproximadas de 40%, 50% y 10%, respectivamente.

MEMBRANA CELULAR

Las clulas requieren nutrientes del exterior y deben eliminar sustancias de desecho procedentes del metabolismo y mantener su medio interno estable. La membrana presenta una permeabilidad selectiva, ya que permite el paso de DETERMINADAS molculas pequeas. Los mecanismos de transporte pueden ser pasivos y activos

ORGNULOS DE SNTESIS
Los ribosomas, que realizan la sntesis de sustancias llamadas protenas, segn ordenes del ncleo. Se encuentran libres en el citoplasma o adosados a la pared del retculo endoplasmtico.

VACUOLAS
Son estructuras parecidas a bolsas rodeadas por una membrana .En las clulas animales son pequeas y numerosas . En clulas vegetales hay pocas , a veces una nica vacuola y de gran tamao .Sirven para almacenar agua nutrientes y desechos.

ESTRUCTURAS DE SOPORTE Y LOCOMOCIN

Cilios y flagelos: Los cilios y los flagelos son unas proyecciones largas y finas de la superficie celular que se encuentran en muchsimas clulas eucariotas. Son prcticamente idnticas, excepto en su longitud. Los cilios son cortos y se encuentran en abundancia Los flagelos son ms largos y escasos .

FIMBRIA, PILI, FLAGELO

Fimbria - filamento proteico corto, involucrado en funciones de adhesin a superficies. Pili sexual - unin a clula receptora durante la conjugacin. Flagelo - filamento proteico involucrado en la motilidad.

FLAGELOS
Localizacin y nmero frecuentemente usados para distinguir bacterias. Solo detectado por tcnicas de tincin especficas

monotrico polar
anfitrico extremo -

nico
uno en

flagelo
cada

lofotrico - agrupados en un extremo

peritrico - todo alrededor

FLAGELOS

OTROS POLISACRIDOS EXTRACELULARES

Glicocalix Cpsulas - altamente organizado Capas mucilaginosas - menos organizado Usualmente constitudo por polisacridos Funciones Proteccin contra defensas del husped Proteccin contra desecacin Proteccin contra virus, toxinas Adhesin a superficies

ESPORAS BACTERIANAS

Es una clula diferenciada que se forma en la clula vegetativa

Son capaces de sobrevivir varios aos y son resistentes a temperaturas elevadas, a la falta de humedad y a ciertos productos qumicos txicos. Slo una endospora es formada en cada clula

Endosporas en Bacillus subtilis.

ENDOSPORAS
Resistencia al calor, radiacin, desecacin. Producidas principalmente por los gneros Bacillus y Clostridium. Permite la supervivencia en ambientes desfavorables DNA protegido por cido dipicolnico y protenas Luego de la activacin por stress, la disponibilidad de nutrientes dispara la germinacin y el crecimiento La localizacin de la espora en la clula puede ser usada para la identificacin

CPSULAS
Algunas bacterias segregan materiales mucosos: polisacridos, polipptidos y complejos de polisacridos y protenas (glucoclix) Cpsula: cuando el material est dispuesto de un modo compacto alrededor de la clula Capa mucosa: si el material es laxo, de modo que forma solo una capa difusa.

Streptococcus

INCLUSIONES CITOPLASMTICAS
Algunas bacterias tienen estructuras internas:

Grnulos de almacenamiento - polifosfato, sulfuro, polihidroxibutirato (PHBs) Vesculas de gas - flotacin Membranas fotosinttica y respiratoria

MATERIAL GENTICO - ADN

ADN circular procaritico) Plsmidos Intercambio gentico

cromosoma

REPRODUCCIN

BACTERIAS CAUSANTES DE ENFERMEDADES AL HOMBRE

Salmonella typhi

Yersenia enterocolitica

Vibrio cholerae

Escherichia coli

Bacterias (bacilos) levaduras (redondas) e hifas sobre una esponja de cocina

HONGOS
En las clulas eucariotas se pueden distinguir las siguientes partes principales: Clula animal Membrana celular Citoplasma Ncleo Organelos Clula vegetal y hongos Pared celular Membrana celular Citoplasma Ncleo Organelos

 QU SON LOS HONGOS?

Constituyen un grupo diverso de organismos unicelulares o pluricelulares que se alimentan mediante la absorcin directa de nutrientes.
Los hongos, junto con las bacterias hetertrofas y un reducido grupo de otros organismos constituyen los descomponedores de la bisfera

CARACTERSTICAS DE LOS HONGOS

Entre sus caractersticas estn: Son organismos eucariticos como las plantas y los animales No pueden moverse, pero pueden presentar clulas reproductoras mviles

Organismos desprovistos de clorofila

Consumen materia orgnica y no pueden desarrollar su propia energa (hetertrofos) No poseen tallos, races ni hojas; ni un sistema vascular como en los vegetales evolucionados

CARACTERSTICAS
Presencia de quitina en las paredes celulares (en los vegetales est principalmente compuesta de celulosa, no de quitina que es propia de las clulas animales). La existencia de varios ncleos de distintas polaridades en su ciclo reproductor (esta caracterstica los separa definitivamente tanto de las plantas como de los animales).

IMPORTANCIA
Son valiosos desde el punto de vista comercial. Por ejemplo las levaduras, que son tiles debido a su utilidad para producir sustancias como el etanol y el dixido de carbono. Otros son de inters como fuentes de antibiticos, incluyendo la penicilina, adems de sus potenciales usos como fuente de protenas. Adems es importante sealar su importancia en la asociacin que presenta con otros organismos. Por ejemplo, las asociaciones existentes entre los hongos y las races de las plantas (micorrizas), las que juegan un rol fundamental en la nutricin y distribucin de muchas especies vegetales.

IMPORTANCIA
Por otro lado, estn los hongos patgenos, quienes constituyen la principal causa de las enfermedades de las plantas. Cerca de 5.000 especies de hongos atacan cultivos comerciales, adems de a la mayora de las especies silvestres.

Han sido descritos aproximadamente 100.000 especies de hongos, y se estima que ms de 200.000 an esperan ser descubiertos. Los hongos no tienen una directa conexin evolutiva con las plantas y aparentemente derivaron de un grupo distinto de clulas eucariontes.

NCLEO
El ncleo es el centro de control de la clula, contiene toda la informacin sobre su funcionamiento y el de todos los organismos a los que sta pertenece. Est rodeado por una membrana nuclear que es porosa por donde se comunica con el citoplasma, est situado en la parte central y presenta forma esfrica u oval. En el interior se encuentran los cromosomas.

ESTRUCTURAS SOMTICAS
Los hongos estn constituidos por finas fibras que contienen protoplasma, llamadas hifas. stas a menudo estn divididas por tabiques llamados septos. En cada hifa hay uno o dos ncleos y el protoplasma se mueve a travs de un diminuto poro que se encuentra en el centro de cada septo. Tambin existe un grupo de hongos, que se asemejan a algas, cuyas hifas generalmente no tienen septos y los numerosos ncleos estn esparcidos por todo el protoplasma.

ESTRUCTURAS SOMTICAS
Cuando en las hifas el protoplasma se distribuye libremente en su interior, se denominan HIFAS CENOCITICAS. Si las hifas estn divididas por tabiques o septos, se llaman HIFAS CELULARES O SEPTADAS.

Las hifas crecen por alargamiento de las puntas y tambin por ramificacin. La proliferacin de hifas, resultante de este crecimiento, se llama micelio. Cuando el micelio se desarrolla puede llegar a formar grandes cuerpos fructferos.

Hifas septadas

Hifas no septadas o cenocticas

Ascomicetes

Basidiomicetes

Armillaria

Penicillium

Estructuras reproductivas

Hifas

Estructuras productoras de esporas

Estroma con peritecios en seccin

Estromas de Cyttaria sp

Esclerocios en trigo

NUTRICIN

Los hongos dependen de materia orgnica elaborada para poder sobrevivir.

Hongos Saprfitos: viven sobre materia orgnica en descomposicin, es decir sobre materia muerta (restos orgnicos de la descomposicin de plantas y animales que contiene el suelo, partes muertas de la madera de un rbol, excrementos de animales).

NUTRICIN
Hongos Parsitos: se alojan sobre algn ser vivo que los hospede, viviendo a expensas de ste sin ofrecerle ningn beneficio a cambio. Los hongos parsitos pueden producir daos de muy diversa consideracin, desde pasar inadvertidos por completo para el husped hasta causarle enfermedades graves o incluso la muerte. Pueden parasitar plantas, animales (incluido el hombre),o incluso a otros hongos.

NUTRICIN

Hongos Micorrzicos: viven en simbiosis con alguna especie vegetal (normalmente rboles), obteniendo ambos un beneficio mutuo. Estos hongos viven rodeando las partes ms finas de las races de los rboles, envolvindolas y alimentndose de unas sustancias que stas segregan llamadas exudados radiculares.

REPRODUCCION
Sexual o asexual.

La mayora de los hongos son eucrpicos (una parte del talo formar estructuras cerradas que contendrn esporas) y slo algunos hongos son holocrpicos (todo el talo del hongo se transforma en una estructura que desarrollar esporas).
De algunos hongos se conoce solamente su fase sexual o perfecta. De otros en cambio solamente se ha encontrado su fase asexual o imperfecta (hongos imperfectos o DEUTEROMYCETES).

La reproduccin se realiza principalmente por medio de esporas que son cuerpos de propagacin o reproduccin especializados y originados a partir del micelio reproductivo

DISTINTOS TIPOS DE ESPORAS

REPRODUCCIN EXGENA

Clamidosporas

Levadura en gemacin

CONIDIFOROS LIBRES

Botrytis cinerea

Aspergillus sp.

ESPORANGIOSPORAS

CONIDIAS EN PICNIDIO

CONIDIAS EN ACERVULO

CONIDIAS EN ESPORODOQUIO

REPRODUCCION SEXUAL

Ocurre en otoo e invierno y una vez por ciclo. Se forman estructuras reproductivas muy resistentes y de alta capacidad adaptativa para su germinacin. El proceso consta de las siguientes fases:
1) Plasmogamia: fusin de los dos gametos, que unen sus citoplasmas, quedando sus ncleos separados en una sola clula.

 2) Cariogamia: fusin de los dos ncleos reunidos por plasmogamia. A veces entre la plasmogamia y la cariogamia, (es decir entre el lapso en que se unen los protoplasmas y los ncleos), puede pasar un cierto tiempo en una fase llamada CARIOTICA, porque cada clula posee entonces dos ncleos.

Estructura reproductiva de Phytophtota sp. Se observa el oogonio, anteridio y oosfera en formacin.

Oogonio con anteridio apoyado sobre la pared. Dentro del oogonio se observan oosporas que todava no han desarrollado su pared gruesa

DIVERSIDAD EN FUNGI

CICLO DE VIDA GENERAL PARA HONGOS

FILO CHYTRIDIOMYCOTA

Antes colocados con protistas. La evidencia apunta a que pertenecen a Fungi por pared celular, enzimas y rutas metablicas. Los nicos hongos que mantienen una etapa flagelada.

FILO ZYGOMYCOTA
Hifas cinocticas. Mayormente terrestres. Grupo de importancia: muchas micorizas, asociaciones mutualistas con races de plantas. Zigomiceto comn: Rhizopus (moho negro del pan).

CICLO DE VIDA DE ZIGOMICETOS

ASCOMYCOTA
Hongos que forman sacos o ascas en ascocarpos. Marinos, de agua dulce y terrestres. Casi la mitad forma asociaciones con algas, lquenes, y algunas micorizas. Incluyen muchos patgenos de plantas. Incluye desde unicelulares (levaduras) hasta multicelulares.

CICLO DE VIDA DE ASCOMICETOS

FILO BASIDIOMYCOTA
Incluye las setas o un cuerpo fruticoso conocido como basidiocarpo. Importantes descomponedores, en especial de madera. La reproduccin asexual es menos comn.

CICLO DE VIDA DE BASIDIOMICETOS

MICROORGANISMOS BENEFICOS AL HOMBRE

Streptomyces

Agaricus bisporus

Agaricus

Fusarium

DEUTEROMICETOS
No se pueden clasificar dentro de filos porque no se conoce la fase sexual. Se reproducen asexualmente por conidias. Grupo informal que no tiene base filogentica.

HONGOS CONTAMINANTES DE ALIMENTOS

HONGOS CAUSANTES DE ENFERMEDADES AL HOMBRE

LEVADURAS

Son organismos unicelulares ovalados, 3 a 5 m de dimetro. Algunos hongos parsitos de animales crecen como levaduras y pueden presentar dimorfismo de acuerdo a las condiciones ambientales. Se pueden encontrar en ambientes con altas concentraciones de azcar. De gran utilidad en industria y biologa molecular porque clonan y tienen sistema de expresin de eucariotes.

REPRODUCCIN
Se reproducen asexualmente por fisin binaria y por gemacin. En la fisin binaria la clula incrementa su tamao, el ncleo se divide y la clula se divide en dos. En la gemacin, la clula hija aparece como yema, esta crece hasta alcanzar el mismo tamao que la clula madre y se separa. En la reproduccin sexual, dos clulas haploides se fusionan formando un diploide, el cual se reproduce por gemacin para crecer vegetativamente.

Tomada de:Lim, D. 1998. Microbiology. Mc Graw-Hill. Estados Unidos

Saccharomyces cerevisiae (levadura del pan) se pueden observar algunas clulas gemando.

MICROORGANISMOS BENEFICOS AL HOMBRE

Levadura probiotica

Saccharomyces

Lactobacillus

Cephalosporium acremonium

LEVADURA PROBITICA