INTRODUCCIN

La produccin de las pectinasas es un proceso complejo, regulado por diversos factores, de los que destacan la naturaleza y cantidad de la fuente de carbono y el valor del pH del medio de cultivo.

OBJETIVOS

Anlisis, diseo y optimizacin de la produccin de pectinasas.

FUNCIN DE LAS PECTINASAS

Las enzimas pectinasas extracelulares que hidrolizan la pectina pueden ser producidas por diferentes microorganismos como hongos y bacterias.

 Debern evaluarse los parmetros pH, temperatura, concentracin de nutrientes, aireacin y agitacin para la produccin de enzimas pectinasas en un medio sinttico de laboratorio. Evaluar los niveles de produccin de pectinasas con los parmetros establecidos, utilizando un medio natural a base de cscara de naranja.
PARMETROS A EVALUAR.

EJEMPLOS DE ENZIMAS DE ORIGEN MICROBIANO

ENZIMA Alfa-amilasa Invertasa Pectinasa Glucosa isomerasa Lipasa FUENTE Aspergillus niger Aspergillus oryzae Saccharomices cerevisiae Aspergillus niger Rhyzopus oryzae Bacillus coagulans Arthrobacter globiformis Mucor miehei Aspergillus oryzae

USO DE PECTINASAS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

Extraccin de aceite de olivo. Clarificacin de vinos. Fermentacin del cacao.

Extraccin y clarificacin de jugos de frutas.

PROCESO PARA LA OBTENCIN DE PECTINASAS.

PECTINASAS

LA OBTENCIN DEL EXTRACTO ENZIMTICO CRUDO

CENTRIFUGACIN, A 5 000 RPM. POR 20 MINUTOS.

LAS MUESTRAS CONSTITUIDAS POR 5ML DE CULTIVO

Tomadas cada 8 horas. Durante 7 das.

MATERIALES Y METODOS

*Microrganismo. *Preparaciones enzimticas.

Procedimiento experimental.

Mtodos analticos.

BIOMASA

Obtener mediante la filtracin el caldo de cultivo y la medida el peso seco.

RESULTADOS Y DISCUSIN
Efecto del pH y la temperatura

Durante el cultivo del hongo inmovilizado se determin que la temperatura modific la produccin de las pectinasas en un rango de temperatura de 27 a 39C. En los extractos crudos obtenidos a las 72 Hrs. de cultivo se detect la mxima produccin endo P y PL a 39C, mientras que a 31C se increment la actividad PE. La variacin en la productividad de las enzimas no se relacion con el crecimiento, ni con el cambio de pH durante el cultivo, lo que sugiere que a alta temperatura tiene un efecto inductor de la sntesis y/o secrecin particularmente de las enzimas despolimerizantes.

CONCLUSION
Los resultados demuestran que el pH y la temperatura modifican el perfil de produccin de pectinasas.

BIBLIOGRAFIA

BIOCTECNOLOGIA ALIMENTARIA Mariano Garca Garibay, Rodolfo Quintero Ramrez, Agustn Lpez-Mungua. Enologa: fundamentos cientficos y tecnolgicos Claude Flanzy Qumica de los alimentos Salvador Badui Dergal.