Bioelementos y Biomolculas

El agua
Carola Maldonado Vera, PhD
Agosto 2013

Objetivos
Identificar las propiedades biolgicas del agua fsico-qumicas y

Conocer las funciones biolgicas, bioqumicas y fisiolgicas del agua Conocer importancia fisiolgica de las soluciones amortiguadoras

Bioelementos y Bioemolculas

EL AGUA:
El agua, una molcula simple y extraa, es considerada como el lquido de la vida.
Es la sustancia ms abundante en la biosfera, dnde la encontramos en sus tres estados y es adems el componente mayoritario de los seres vivos, pues entre el 65 y el 95% del peso de la mayor parte de las formas vivas es agua.

Importancia del Agua

El agua es la biomolcula ms abundante en el ser humano. Constituye un 65-70% del peso del cuerpo. Se debe mantener alrededor de estos valores, de lo contrario, el organismo sufrira graves situaciones patolgicas. La importancia del estudio del agua estriba en que casi todas las reacciones bioqumicas del organismo tienen lugar en medios acuosos.

Naturaleza del Agua

Presente en la Tierra desde hace ms de

3.800 mill. aos, ocupando tres cuartas partes de la superficie del planeta.

Formada por tres tomos, dos de hidrogeno y

1 de oxgeno, H2O, la unidad mnima en que sta se puede encontrar. entre s determinar la forma en que el agua se encuentra, como lquidos, slido o gas.

La forma en que estas molculas se unen

Estructura del Agua

La molcula de agua est formada por dos tomos de H unidos a un tomo de O por medio de dos enlaces covalentes. La disposicin tetradrica de los orbitales del oxgeno determina un ngulo entre los enlaces H-O-H aproximadamente de 104'5 El oxgeno es ms electronegativo que el hidrgeno y atrae con ms fuerza a los electrones de cada enlace. El resultado es que la molcula de agua aunque tiene una carga total neutra, presenta una distribucin asimtrica de sus electrones, lo que la convierte en una molcula polar.
H = 1.84 D (10-18

105o

0.96

alrededor del oxgeno se concentra una densidad de carga negativa , mientras que
los ncleos de hidrgeno quedan desnudos, desprovistos parcialmente de sus electrones y manifiestan, por tanto, con una densidad

de carga positiva.

La carga parcial negativa del oxgeno de una molcula de agua, ejerce una atraccin electrosttica sobre las cargas parciales positivas de los tomos de hidrgeno de otras molculas adyacentes.

As se establecen interacciones dipolo-dipolo entre las propias molculas de agua, formndose enlaces o puentes de hidrgeno,

Aunque son uniones dbiles, el hecho de que alrededor de cada molcula de agua se dispongan otras cuatro molcula unidas por puentes de hidrgeno permite que se forme en el agua (lquida o slida) una estructura de tipo reticular, responsable en gran parte de su comportamiento anmalo y de la peculiaridad de sus propiedades fsicoqumicas.

El Agua posee unas extraordinarias propiedades fsicas y qumicas que van a ser responsables de su importancia biolgica

Propiedades fisico-qumicas del agua

Cohesin: fuerza que se establece entre las molculas del mismo tipo Adhesin: fuerza que se establece entre las molculas de distinto tipo Tensin superficial: se define como la fuerza por unidad de longitud L que acta a travs de cualquier lnea en la superficie del lquido, y que tiende a contraer dicha superficie. Capilaridad: fenmeno que ocurre en tubos de dimetro muy pequeo, que inicialmente se encuentran vacios, consistente en que el agua sube espontneamente por los mismos en funcin del nivel de agua que lo rodea

Propiedades biolgicas del agua

Constituyente del citoplasma Disolvente de gases, iones y solutos que debido a la permeabilidad de las membranas celulares establece un sistema continuo por toda la clula Metabolito en muchas reacciones qumicas, p.e. de hidrlisis, ATPasas, reaccines redox de respiracin y fotosntesis, etc. Turgencia celular. Ayuda a dar forma a la clula e interviene en determinados movimientos y procesos de crecimiento

Esencial para la Termorregulacin gracias al calor especifico y calor de vaporizacin del agua.
Las propiedades de tensin-cohesin y capilaridad permiten el transporte en los organismos vivos.

Funciones Bioqumicas y Fisiolgicas del Agua

El agua acta como componente estructural de macromolculas, como protenas, polisacridos, etc., ya que estabiliza su estructura, fundamentalmente a travs de la formacin de puentes de hidrgeno. El agua, como disolvente universal de sustancias, tanto inicas como anfipticas y polares no inicas, permite que en su seno se produzcan casi todas las reacciones bioqumicas, y es adems un excelente medio de transporte en el organismo.

 El agua es el sustrato o el producto de diversas reacciones enzimticas. Puede actuar como cosustrato en reacciones catalizadas por hidrolasas e hidratasas, o puede ser el producto de reacciones catalizadas por oxidasas. Participa como reactante o como producto en infinidad de vas metablicas.
El carcter termorregulador del agua permite conseguir un equilibrio de temperatura en todo el cuerpo, la disipacin de cantidades elevadas de calor metablico, etc.

Funciones Bioqumicas y Fisiolgicas del Agua

La capacidad disolvente es la responsable de sus funciones:

Medio donde ocurren las reacciones del metabolismo

Sistemas de transporte Control de pH de lquidos corporales

El Agua en el cuerpo humano

En un sujeto adulto sano puede representar casi el 60% del peso corporal total. El agua se puede considerar distribuida en dos grandes compartimientos: El Extracelular El Intracelular

 El agua extracelular, representa cerca del 40 % del agua corporal total. Este compartimiento incluye dos subcompartimientos importantes: el plasma sanguneo que representa cerca del 5 % de la masa corporal, y el lquido intersticial que representa cerca del 15 % de la masa corporal. El agua intracelular, representa cerca del 60 % del agua corporal total. Existen otros subcompartimientos menores, tales como la linfa, que representa cerca del 2% de la masa corporal. Existe otra fraccin importante de lquido, denominada lquido transcelular, aqu se incluyen los lquidos de las secreciones digestivas, lquido cefalorraqudeo, lquido sinovial, lquido intraocular y lquidos de espacios serosos (peritoneal, pleural, pericrdico). En conjunto representa aproximadamente del 1 al 3% de la masa corporal.

El agua y el pH
El agua es un electrolito dbil: Ello se debe a la naturaleza de su estructura molecular. Libera el mismo catin que los cidos (H+; ion hidrgeno o protn, o ion hidronio) y el mismo anin que las bases (OH-; ion hidroxilo). Por tanto, el agua es un anfolito o sustancia anftera, es decir, puede actuar como cido o como base.

Los organismos vivos no soportan variaciones del pH mayores de unas dcimas de unidad y por eso han desarrollado a lo largo de la evolucin sistemas de tampn o buffer, que mantienen el pH constante mediante mecanismos homeostticos. Los sistemas tampn consisten en un par cido-base conjugada que actan como dador y aceptor de protones respectivamente.

Agua y Homeostasis
Un aspecto fundamental en la fisiologa de todos los organismos es la homeostasis o capacidad para mantener una situacin de equilibrio dinmico favorable. En este fenmeno tiene gran importancia los sistemas amortiguadores que equilibran la presencia de sustancias cidas y bsicas para mantener el pH dentro de los lmites fisiolgicos. El pH de casi cualquier sistema vivo es aproximadamente igual a 7. La mayora de las enzimas y otras sustancias dejan de funcionar con un pH inadecuado, por eso es muy importante mantener el pH interno de las clulas en 7.

un amortiguador sirve para mantener el pH

Soluciones buffers , tampones o amortiguadoras

Son soluciones que no varan apreciablemente el pH, al agregar pequeas cantidades de cido o base. Un amortiguador resiste el cambio de pH, porque contienen tanto una especie cida que neutraliza los iones OH-, como una bsica que neutraliza los iones H+ . Estas especies cida y bsica no se deben consumir entre s.

Estas soluciones poseen dos caractersticas importantes

 Capacidad amortiguadora : cantidad de cido o base que el tampn es capaz de neutralizar , antes de que cambie su pH. Depende de las cantidades de cido y su base conjugada de las que est formado el tampn. Mientras mayor es la cantidad del par cido-base conjugada, mayor es la resistencia al cambio de pH.

pH: depende de la Ka del cido y de las concentraciones relativas de cido y base del amortiguador mediante la ecuacin de HendersonHasselbach.

Ecuacin de Hendersson-Hasselbach
se utiliza para calcular el pH de trabajo de un buffer.
HA (ac)
cido

A- (ac)

+ H+ (ac)
protn

Base conjugada

pH = pK + log

[base conjugada] [Acido]

En todo momento podemos relacionar el pH con la proporcin de cido y su base conjugada ([HA] y [A-]) mediante esta ecuacin

HA (ac)
cido

A- (ac)

+ H+ (ac)
protn

Base conjugada

Todo par conjugado cido-bsico tiene capacidad de tamponamiento para valores de pH prximos a su pK. La regin tamponante propia de cada par conjugado se extiende aproximadamente 0,5 unidades de pH a ambos lados de su punto medio, en el que se igualan los valores de pH y pK. Ms all de estos lmites el par conjugado no tiene capacidad de tamponamiento.

En qu zona de pH una solucin funcionar como buffer o tampon?

Depende del par conjugado cido dbil y la sal de ese cido dbil , o del par base dbil y la sal de esa base dbil. La solucin ser mejor amortiguadora en la zona de pH que sea ms cercana a su valor de pKa.
Su mxima capacidad amortiguadora, ocurre cuando:

[aceptor de protones] = [dador de protones]

Es decir, cuando pH = pKa

Soluciones amortiguadoras o buffers biolgicos ms importantes

Muchas biomolculas poseen grupos funcionales ionizables que contribuyen al poder tamponante de los fluidos biolgicos; sin embargo, existen dos sistemas tampn que, por estar presentes en muchas formas de vida, tienen una especial relevancia:
Intracelular: Sistema tampn fosfato dicido f osfato monocido H2PO4- - HPO4-2 Tambin contribuyen Glucosa 6 P, ATP, protenas intracelulares. Extracelular: ( sangre y lq. Intersticiales) El ms importante: sistema tampn cido carbnico -bicarbonato. ( H2CO3-HCO3-) Tambin contribuyen protenas extracelulares.

Sistema tampn fosfato dicido fosfato monocido

regula el pH en el citoplasma de todas las clulas

H2PO4- - HPO4-2 pKa alrededor de 7.0

El sistema tampn del fosfato, con un pK de 6,86, presenta clara capacidad de tamponamiento al pH celular, que est prximo a la neutralidad.

Sistema tampn cido carbnico -bicarbonato

acta en la sangre y en los lquidos intersticiales

H2CO3-HCO3- pKa alrededor de 4.0

Es curioso que el sistema tampn del bicarbonato, con un pK de 3,77, tenga capacidad de tamponamiento para valores de pH prximos a 7. Esta capacidad reside en que el cido carbnico, an estando casi totalmente disociado a estos valores de pH, puede reponerse a partir del CO2 disuelto en la sangre, que a su vez est en equilibrio con el CO2 gaseoso presente en los pulmones

La accin conjunta de estos tres equilibrios qumicos es la responsable del poder tamponante a pH fisiolgico del tampn bicarbonato.

Caso Clnico
CONCENTRACIN DE BICARBONATO EN SANGRE EN UNA ACIDOSIS METABLICA En los adultos normales, los amortiguadores de la sangre mantienen el pH sanguneo en un valor de alrededor de 7,40; el estado que se alcanza cuando el pH desciende por debajo de 7,35 se denomina acidosis. Un pH sanguneo cercano a 7,0 puede provocar serias complicaciones y posiblemente la muerte. Por tanto, en caso de acidosis, y particularmente si es causada por un cambio metablico, es importante controlar los parmetros cido-base de la sangre del paciente. Los datos de inters clnico comprenden el pH y las concentraciones de HCO3- y CO2, siendo sus valores normales:

pH = 7,40; [HCO3-] = 24,0 mM y [CO2] = 1,20 mM.

Los valores sanguneos de un paciente con acidosis metablica eran pH = 7,03 y [CO2] = 1,10 mM. Cul es la concentracin de HCO3en la sangre del paciente y qu cantidad de HCO3-, respecto a la normal, se ha utilizado para amortiguar el exceso de cido causante de la enfermedad?
1. La ecuacin de Henderson-Hasselbach:

CO2 + H2O

HCO3- + H+

pH = pKa + log [HCO3 ] [CO2]

El pKa para el sistema [HCO3-]/[CO2] es 6,10. Sustituyendo en la ecuacin los valores dados.
-] [HCO 3 pH = 6.1 + log 1,1 mM

[HCO3-] = 9.4 mM

2. Puesto que el valor de [HCO3-] normal es 24 mM, se ha producido una disminucin de 14,6 mmol de HCO3- por litro de sangre en este paciente. Es importante poner de relieve que si se hubiera perdido mucho ms HCO3- se llegara a un punto en el que este importante amortiguador no sera capaz de amortiguar ms cido en la sangre y el pH disminuira rpidamente.

GRACIAS