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So formadas por uma seqncia de aminocidos. Uma protena pode conter at milhares de aminocidos diferentes, podendo at virar macromolculas tridimensionais.
So em nmero de 20. Sua molcula formada por cadeias de carbono com hidrognio, oxignio, nitrognio e, s vezes enxofre. formada por uma poro cida, com o grupamento carboxila (COOH), uma poro bsica, com o grupamento amina (NH2) e o radical R. O radical R determina se a molcula ser polar, apolar, cida ou bsica.
Vegetais fabricam aminocidos a partir de cadeias de carbono obtidas na fotossntese e de nitrato (NO3-) retirado do ambiente. Animais no produzem aminocidos. O humano consegue obter aminocidos da quebra de protenas. Os aminocidos essenciais so aqueles que no podem ser obtidos da quebra de protenas. Por isso devem estar presentes na alimentao.
Unio entre aminocidos. Sempre feita entre a carboxila (COOH) de uma unidade e a amina (NH2) de outra. Assim se forma um peptdeo.
Dipeptdeo Tripeptdeo Polipeptdeo
A simples seqncia de aminocidos e seu nmero forma a Estrutura Primria da protena. responsvel pelas propriedades da molcula. Com apenas vinte aminocidos podemos ter um nmero infinito de protenas.
A protena no apenas um filamento esticado no espao. Ela se enovela. As pontes de hidrognio unem os fios um ao outro, produzindo uma hlice. (Semelhante a um fio de telefone) A esse enrolamento, chamamos estrutura secundria Quando h mais de um enrolamento, a protena ganha uma forma tridimensional, dobrando-se sobre si mesma. a estrutura terciria.
Conclui-se:
Diminuem a energia de ativao das reaes qumicas do corpo. Atua como catalisador.
As enzimas possuem um centro ativo, onde os substratos entraro e suas ligaes qumicas sero enfraquecidas, facilitando a reao. A enzima no gasta no processo.
Uma enzima s catalisa reaes cujos reagentes tenham forma complementar sua. S assim haver encaixe. Criou-se ento a teoria chave/fechadura. Certas pessoas tm defeitos genticos importantes, fazendo com que aminocidos sejam trocados, alterando a forma das enzimas.
Substncia que possui uma forma parecida com o substrato da reao Haver uma competio pela enzima Os produtos verdadeiros da enzima no sero mais to abundantes Outro tipo natural da clula. chamado feedback negativo.
Valor Nutritivo
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