Universidad del Valle de Mxico Desarrollo Analtico

Ponente: Doris Gareth Baltierra Mendieta

Introduccin
El aguacate (Persea americana Mill) pertenece a la

familia de las Laurceas y es originario de Guatemala, Mxico y parte de Centro Amrica.

Estudios previos reportan el

contenido de ms de 20 nutrientes esenciales, algunos de ellos relacionados con la inhibicin de tumores cancergenos. Recientemente se ha evaluado su capacidad antioxidante

Introduccin
El consumo de aguacate:
El aguacate presenta una

variedad de usos como:

El aceite tradicionalmente

Colesterol HDL

Colesterol LDL Triglicridos

utilizado para fines cosmticos. El aceite extra virgen para usos culinarios, con gran futuro debido a sus cualidades que pueden sustituir al aceite de oliva.

Introduccin
Existen

diferentes tecnologas utilizadas para la obtencin del aceite de aguacate, algunas de ellas son:
Extraccin de aceite esencial de especias Concentrado de aromas y fragancias vegetales Extraccin de plaguicidas naturales

Por lo anterior, se han explorado diversos mtodos con los que se puedan alcanzar rendimientos similares y estn fundamentados en tecnologas de extraccin ms limpias que no generen concentraciones de compuestos residuales

Extraccin de pigmentos y antioxidantes vegetales

*Txico y cancergeno

Objetivo
Comparar la calidad del aceite obtenido por una

tecnologa de extraccin limpia con el que resulta de aplicar tecnologas convencionales.

Materiales y Mtodos
Materiales.

Los aguacates utilizados en esta investigacin fueron suministrados por una finca productora del oriente antioqueo, Colombia. Los reactivos empleados: grado analtico marca Merck. El dixido de carbono, suministrado por la empresa CRYOGAS.

Materiales y Mtodos
Seleccin y caracterizacin de la materia prima.

La materia prima utilizada fue la denominada produccin industrial (de menor calibre, sobre madura, afectada por golpes, maduracin desigual). Criterios de seleccin: Muestreo aleatorio estratificado simple. Fueron separados de la cscara y la semilla; luego su pulpa fue convertida en pur. Se analiz: Calidad Caracterizacin microbiolgica fsico qumica

Extraccin del aceite de aguacate

Homogenizacin de la pulpa

Depositar en cajas petri de vidrio

Calentar las muestras en estufa a 45C hasta que la pulpa se deshidrate

Formar una pelcula delgada

Muestra con humedad de 10%

Extraccin del aceite utilizando Hexano con calor. Norma 963.15 AOAC

Extraccin del aceite de aguacate

Lminas de pulpa de 5mm de espesor

Deshidratar en secador solar a 45C durante 6h

Prensado en fro Decantar Filtrar

Muestra seca

Extraccin del aceite de aguacate

Liofilizador de bandejas de 12 L. Deshidratar la muestra.

Congelar pulpa a una velocidad de 0.04C/min hasta 25C

Extraccin por FSC

Una vez congelada, aplicar presin de vaco de 0.05mbar para sublimacin

Calentar las muestras de -25C hasta 31C por 8h

Resultados y anlisis
Caracterizacin fisicoqumica y bromatolgica.

Categora II
Norma tcnica colombiana (NTC 1248)

Aceptables con defectos en la forma Defectos de color Quemaduras por el sol en un rea no mayor de 6cm2

Resultados y anlisis
Anlisis microbiolgico

Extraccin del aceite

Aceite extrado por Soxhlet (AES)
Rendimiento: 17.11% de aceite

Aceite extrado por prensado en fro (AEPF)

Rendimiento: 16.52% de aceite

con respecto a la pulpa. Rendimiento de aceite extrado: 85.5%

con respecto a la pulpa. Rendimiento de aceite extrado: 82.68%

Aceite extrado por fludos supercrticos (AEFSC)

Rendimiento: 18.9% de aceite Preocupacin por la toxicidad

del hexano

con respecto a la pulpa. Rendimiento de aceite extrado: 94.4%

Calidad del aceite extrado

Conclusiones
La extraccin por fluidos supercrticos es la tcnica ms adecuada

para la produccin de aceite de aguacate, que permiti alcanzar el mximo rendimiento (18.9%), el menor ndice de acidez (0.48%), baja oxidacin de los cidos grasos insaturados (16.87 meqO2/kg,) y mayor ndice de yodo (80.18cgI2/g), cuando se compar con metodologas de extraccin convencionales demostrndose as que la temperatura elevada que se aplic en los mtodos de extraccin convencionales deterior qumicamente el aceite.
Los resultados obtenidos para el aceite extrado por FSC fueron mejores

que los reportados para muestras comerciales, lo que posibilita el desarrollo de productos con alto valor agregado, por medio del uso de esta tecnologa emergente y amigable con el medio ambiente