INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

TALLER DE PLANECION Y DIEO DE PLANTAS

ALIMENTARIAS


ARQ. MIRNA LUCIA CONTRERAS ROMERO


TEMA :
UNIDAD 2


INSTITUTO TECNOLOGICO SUPERIOR DE GUASAVE
CAPACIDAD
Es la tasa de produccin que
puede obtenerse de un proceso.
Esta caracterstica se mide en
unidades de salida por unidad
de tiempo.
Es la tasa produccin que quisiera
tener una empresa en condiciones
normales
DISEADA
MXIMA
Es la tasa de produccin ms alta que
puede obtenerse cuando se emplean de
manera ptima los recursos productivos.
Establece la tasa de respuesta de la empresa a un mercado, su
estructura de costos, la composicin de su personal, y la
estratega general de inventarios.
Importancia
Define los lmites competitivos
de la empresa
CAPACIDAD
FACTORES
CONCEPTO
FLEXIBILIDAD
INTERNOS
EXTERNOS
Reglamentos gubernamentales,
los acuerdos con los sindicatos y
la capacidad de suministros de
los proveedores.
Personal y las tareas, distribucin
fsica de la planta y el flujo de
procesos, las capacidades y el
mantenimiento de equipo.
Economas de escala
La tasa de uso de la capacidad
Holguras de capacidad
Plantas flexibles
Trabajadores flexibles
Utilizacin de la capacidad externa
Es la aptitud para entregar lo que el
cliente desea en un tiempo menor que
el de los competidores
PLANIFICACIN
Establece nivel de capacidad
que satisfaga la demanda del
mercado de manera rentable.
Medidas
ESTABLE.
REPRESENTATIVA DEL FACTOR PRODUCTIVO
ADECUADA A SU OBJETO
condiciones
Capacidad De Diseo.
Capacidad Efectiva.
Utilizacin.
Rendimiento.
Input
Output
LOCALIZACIN
Causas que
originan problemas
Forman parte del proceso de formulacin
estratgica de la empresa.
Un mercado en expansin.
La introduccin de nuevos productos o
servicios.
Una contraccin de la demanda.
El agotamiento de las fuentes de
abastecimiento de materias primas.
La obsolescencia de una planta de
fabricacin por el transcurso del tiempo.
La presin de la competencia.
Cambios en otros recursos
Decisiones
Una buena seleccin puede contribuir a la realizacin de los
objetivos empresariales, mientras que una localizacin
desacertada puede conllevar un desempeo inadecuado de
las operaciones.
Expandir una instalacin existente.
Aadir nuevas instalaciones en nuevos lugares.
Cerrar instalaciones en algn lugar y abrir otra(s) en
otro(s) sitio(s).
Alternativas
Fuentes de abastecimientos.
Los medios de transporte.
Los mercados.
Mano de obra
Calidad de vida.
Impuestos y servicios publico.
Factores que
afectan
En los factores de la
localizacin se encuentran en
constante cambio.
Estrategias
TIPOS DE
DISTRIBUCIN EN
LA PLANTA
Formas bsicas
Al producto
Al proceso
Por posicin fija
Ventajas
Versalilidad de sus
posibilidades
Menores inversiones en
equipos
Diversidad de tarea
Inconvenientes
Mayor movimiento y mayor
manipulacin de materiales
La planificacin y control de la
produccin son complicadas
Localizacin orientada al proceso.
La localizacin de la planta se debe
planear cuidadosamente, ya que es
costoso cambiarla despus.
Estudia el desplazamiento
Elige el punto preciso, considerando
y a los problemas de detalle.
FACTORES LOCACIONALES
2.1.3 LOCALIAZCION ORIENTADA AL MERCADO.
Aconsejan una determinada
ubicacin de la empresa
Cualidades objetivas
Permanentes o
transitorios

Naturales o
adquiridas
MOTIVOS LOCACIONALES
Conjunto de razones o fundamentos,
objetivos o subjetivos
Decisiones de
localizacin

FACTORES LOCACIONALES
El mercado de consumo

El mercado de abastecimiento

El terreno

El transporte

Factores institucionales

Factores socio-politicos

Factores geogrficos

Ambiente econmico
Factor de coste
Como tiempo empleado en el mismo
Como medios y redes de comunicacin
DISTRIBUCION EN PLANTA
Pretende ordenar y coordinar los factores
productivos de la forma mas satisfactoria
posible.
Necesidad de disear
Casos:
Cuando se proyecta una nueva instalacin productiva

Cuando en una instalacin productiva en funcionamiento se
observa que se producen acumulaciones de semifrabicados en
alguna fase del proceso de fabricacin.

Cuando se modifican los productos que se fabrican .

Normatividad involucrada en la seleccin de la localizacin de planta.
Cuando un factor es determinante se convierte en el
motivo Localizacional,se habla de localizacion orientado
o vinculado a dicho factor .En cada etapa del proceso de
localizacion debera estableserse una lista de factores y
asi se podra establecer una tabla.En caso de tener
varios factores en cuenta se dice que la decision es una
decision multicriterio .
Normas generales.
Mtodos para la localizacin de instalaciones individuales o
mltiples.
Mtodos cualitativos: Asociacin aparente (macro y micro), Mtodos
por puntos (brown, gibson).

Mtodo cualitativo por puntos
Consiste en asignar factores cuantitativos
a una serie de factores que se consideran
relevantes para la localizacin.
Permite ponderar factores de preferencia
para el investigador al tomar la decisin.
Desarrollar una lista de factores relevantes.
Asignar un peso a cada factor para indicar su importancia relativa, y el peso
asignado depender exclusivamente del criterio del investigador.
Asignar una escala comn a cada factor y elegir cualquier mnimo.
Calificar a cada sitio potencial de acuerdo con la escala designada y multiplicar
la calificacin por el peso.
Sumar la puntuacin de cada sitio y elegir el de mxima puntuacin.
Esto conduce a una comparacin
cuantitativa de diferentes sitios.
Se sugiere el procedimiento para
jerarquizar los factores cualitativos.
La ventaja de ese mtodo es que es sencillo y rpido, pero su principal desventaja es que tanto el
peso asignado, como la calificacin que se otorga a cada factor relevante, dependen exclusivamente
de las preferencias del investigador y, por tanto, podran no ser reproducibles.
Entre los factores que se pueden considerar para realizar la evaluacin, se
encuentran los siguientes:

1. Factores geogrficos, relacionados con las condiciones naturales que rigen en las
distintas zonas del pas, como el clima, los niveles de contaminacin y desechos,
las comunicaciones.

2. Factores institucionales que son los relacionados con planes y las estrategias de
desarrollo y descentralizacin industrial.

3. Factores sociales, los relacionados con la adaptacin del proyecto al ambiente y la
comunidad.

4. Factores econmicos, que se refieren a los costos de los suministros e insumos en
esa localidad.

Mtodo por puntos (Brown, Gibson)
CRITERIOS DE SELECCIN DE ALTERNATIVAS
Se debe especificar la importancia relativa de los factores o condiciones que requiere conjuntar
la alternativa de localizacin.

La suma de todos los factores contemplados representa el 100% y se puede expresar como se
indica en la figura denominada Criterios de seleccin de alternativas.

La asignacin de peso a cada uno de los factores de ubicacin la pueden hacer los promotores
o accionistas principales del proyecto o realizarse por medio de entrevistas de apreciacin.

Tambin se grafica cada uno de los factores en el rango de la alternativa menos favorable y ms
favorable dndoles valor de cero y diez.

A la tcnica que establece la forma de medicin indirecta de stos pesos se le conoce como
Toma de Decisiones bajo objetivos mltiples.
CRITERIOS DE SELECCIN DE ALTERNATIVAS
FACTORES PESO (%)
Comerciales Proximidad a mercados de productos X1
Proximidad a mercados de materias
primas
X2
Facilidades para exportacin X3
Laborales Mano de obra especializada X4
Clima sindical X5
Infraestructura Disponibilidad de:
agua X6
energa elctrica X7
combustibles (gas, diesel) X8
Operacionales Existencia y caractersticas de:
Parques industriales X9
Facilidades de eliminacin de desechos X10
Carreteras X11
Econmicos Salario Mnimo X12
Incentivos fiscales X13
Incentivos crediticios X14
Sociales Facilidades habitacionales X15
Servicios mdicos X16
Facilidades educacionales X17
Seguridad Pblica X18
TOTAL % Xi=100
SELECCIN DE LA ALTERNATIVA PTIMA


En el caso de que las alternativas posibles de ubicacin
dependan primordialmente de los centros de transporte de
productos a los mercados y de materias y/o insumos a la
planta industrial, resulta recomendable aplicar el modelo de
transporte para la seleccin de la alternativa ptima.

El modelo de transporte es un caso particular de la
programacin lineal. Es donde se plantean orgenes, destinos,
costos por volumen al transportar para cada origen-destino y
consecuentemente volumen total a transportar para cada
caso.

El algoritmo de transporte se plantea de la forma siguiente:
Min z = S S Cij Xijn

Sujeto a:
ij = ai ; j = 1 , 2 ... m
xy 0 ; i = 1 ... n ; j = 1 ... n

Donde:
Z = costo total de transporte
Cij= son los costos por volumen a transportar del origen i al destino j
Ai = es el volumen total a transportar del origen i
Bj = es el volumen total a transportar al destino j

Existen paquetes comerciales de computadoras diseados para mquinas
IBM compatibles que resuelven problemas de transporte como son:

Transportatin problem subrautine
Transportatin problem
Transportation problem dennis technique

CLASIFICACIN DE LAS ALTERNATIVAS POR FACTORES
FACTORES ALTERNATIVAS

1 2 3 4 5
Comerciales
U1 V1 W1 Y1 Z1
Laborales
U2 V2 W2 Y2 Z2
Operacionales
U3 V3 W3 Y3 Z3
Econmicos
U4 V4 W4 Y4 Z4
Sociales
U5 V5 W5 Y5 Z5
CLASIFICACIN PONDERADA Y GLOBAL DE LAS ALTERNATIVAS
FACTORES PESO % ALTERNATIVAS

1 2 3 4 5
Comerciales
X X1U1 X1V1 X1W1 X1Y1 X1Z1
Laborales
X X2U2 X2V2 X2W2 X2Y2 X2Z2
Operacionales
X X3U3 X3V3 X3W3 X3Y3 X3Z3
Econmicos
X X4U4 X4V4 X4W4 X4Y4 X4Z4
Sociales
X X5U5 X5V5 X5W5 X5Y5 X5Z5
2.3.2. MTODOS CUANTITATIVOS
Localizacin de unidades de emergencia
Localizacin de centro de gravedad
Mtodo de costo de flete mnimo
Mtodo de Vogel
Mtodo para distancia euclidiana
Algoritmo Branch and Bound
Una de las decisiones clave en el proceso de diseo de un sistema productivo es su
localizacin.
Mtodos de localizacin de instalaciones de
produccin y servicios
Maduracin de la teora de
la localizacin como rea de
investigacin.
etapa
Infinidad de
mtodos analticos
rea pluridisciplinaria
La localizacin de
instalaciones
Herramienta de
apoyo esencial
Toma de decisiones
Plan estratgico
general de
cualquier
empresa
fcil identificacin de los
costos difciles de evaluar
MTODOS DE
LOCALIZACIN
1.- Mtodo de los
factores
ponderados
Relacionados
Localizacin
de
instalaciones
Pasos
Desarrollar una lista de factores relevantes (factores que
afectan la seleccin de la localizacin).
Asignar un peso a cada factor para reflejar su
importancia relativa en los objetivos de la compaa.
Desarrollar una escala para cada factor (por ejemplo, 1-
10 o 1-100 puntos).
Hacer que la administracin califique cada localidad para
cada factor, utilizando la escala del paso 3.
Multiplicar cada calificacin por los pesos de cada factor,
y totalizar la calificacin para cada localidad.
Hacer una recomendacin basada en la mxima
calificacin en puntaje, considerando los resultados de
sistemas cuantitativos tambin.
ij
m
i
i j
F W S =

=1

ECUACION
2.- Mtodo de la
media geomtrica
evitar que puntuaciones
muy deficientes en algunos
factores sean compensadas
por otras muy altas en
otros.
ocurre
emplean
ponderaciones
exponenciales
el producto de las
puntuaciones en
cada factor
utiliza
puntuacin global de cada alternativa
queda expresada
[
=
j
w
ij i
P P
MTODOS DE
LOCALIZACIN
3.- Grficos de volmenes,
ingresos y costos


4.- Mtodo del centro de
gravedad


cuantitativos pueden
expresarse en trminos
de costo total.
factores
Pasos
Determinar los costos variables y los costos fijos para
cada sitio. Recuerde que los costos variables son la
parte del costo total que vara en forma directamente
proporcional al volumen de produccin.
Trazar en una sola grfica las lneas de costo total para
todos los sitios.
Identificar los rangos aproximados en los cuales cada
una de las localizaciones provee el costo ms bajo.
Resolver algebraicamente para hallar los puntos de
equilibrio sobre los rangos pertinentes.
Localizacin de
los mercados
y los costos de
transporte
El consiste en una), el cual se supone por lo que :
problema
Localizacin central que
minimice el costo total de
transporte (CTT).
proporcional a la
distancia recorrida y
al volumen o peso de
los materiales
trasladados hacia o
desde la instalacin
i i i
d v c CTT =

se expresa:
Para llegar a la solucin ptima

=
i i
i i i
v c
x v c
x

i i
i i i
v c
y v c
= y

calcularse el centro de gravedad dentro del rea
marcada por las distintas localizaciones
Distancias
distancia rectangular
distancia eucldea
( )
i i i
y y x x K d + =
( ) ( ) | |
2 / 1
2 2
i i i
y y x x K d + =
MTODOS DE
LOCALIZACIN

5.- Mtodo de
transporte


6.- Modelo global de
localizaciones

aplicacin de la
programacin lineal
Tcnica
Anlisis de la mejor ubicacin de
un nuevo centro, de varios a la
vez, y en general, para cualquier
reconfiguracin de la red.
emplea

Los puntos de origen y la capacidad o
abasto por perodo, para cada uno.
Los puntos de destino y la demanda por
perodo para cada uno.
El costo de embarque por una unidad
desde cada origen hacia cada destino.
Pasos
El primer paso en el
procedimiento de este
tipo de problema es
establecer una matriz
de transportacin

Crear una fila que corresponda a cada planta
(existente o nueva) que se este considerando
y crear una columna para cada almacn.
Agregar una columna para las capacidades
de las plantas y una fila para las demandas de
los almacenes, e insertar despus sus valores
numricos especficos.
Cada celda que no se encuentre en la fila de
requisitos ni en la columna de capacidad
representa una ruta de embarque desde una
planta hasta un almacn. Insertar los costos
unitarios en la esquina superior derecha de
cada una de esas celdas.
solucionar el problema
multidimensional de la
localizacin
Objetivo
para ubicar
una planta
Empleado
se clasifican los criterios que
influyen en la localizacin segn
la estructura del mismo, as
como la cuantificacin de los
criterios y realiza el intercambio
entre ellos.
En este mtodo
( ) | | SFMi X OFMi X CFMi LMi + = 1