EL POLEN

CONTENIDO
1. 2. 3. 4. 5. 6. Definicin y composicin Cosecha y beneficio del polen Recoleccin Secado Tamizado, limpieza y envase Sistema de PC en la cosecha y postcosecha

1. Definicin
Es el elemento masculino de las flores, recogido por las abejas obreras depositado en la colmena y aglutinado en granos por una sustancia elaborada por las mismas abejas. Su composicin es variada. El polen en una alimento muy proteico y que sirve para preparar antialrgicos

Composicin qumica
El polen, de acuerdo al Cdigo Alimentario, deber responder a las siguientes caractersticas de composicin:
COMPOSICIN PORCENTUAL DEL POLEN Valor medio (%) 11.2 21.6 31.0 2.7 28.6

Constituyentes
AGUA PROTENAS CARBOHIDRATOS CENIZAS OTROS COMPUESTOS (vitaminas, minerales, etc.)

Rango (%)
7.0 - 16.2 7.0 - 29.9 20.5 - 48.4 0.9 - 5.5 21.7 - 35.9

 Un gramo de polen est formado por 125 partculas casi invisibles: eso significa que en un kilo hay 12,5 millones de partculas. Para llevar ese kilo al panal en un solo da se necesita el trabajo de unas 3.000 abejas obreras, siempre y cuando cada una realice 20 viajes.

Propiedades
Un extracto del polen, la cernitina, se usa contra la gripe, los trastornos urinarios y el sarampin. El polen puede curar la anemia en los nios y los estreimientos en los adultos. Es reconstituyente, tnico y energizante. Equilibra y regula las funciones orgnicas

 Propiedades
Combate la diarrea Es desintoxicante Cubre deficiencias en la alimentacin con minerales y protenas Se usa para combatir el reumatismo, falta de apetito y desgano sexual. Fortalece los vasos sanguneos Se usa para tratar la neurastenia, los estados depresivos y el insomnio.

2. Cosecha y beneficio del polen

El polen se recolecta con las trampas caza-polen, de las cuales existen diferentes modelos. El ptimo es el que permite pasar cierta cantidad de polen, indispensable para el desarrollo de la cra; por lo que no es recomendable que una trampa tenga el 100% de eficiencia, ya que no permitira el normal desarrollo de la colonia.

Cosecha y beneficio del polen

El polen recolectado por las abejas ha dejado de ser un subproducto de la colmena, para pasar a un plano mucho ms importante en los ingresos del apicultor; pues existe gran demanda por parte de los distribuidores de alimentos naturales o vegetarianos.

3. Recoleccin
La periodicidad depende de: El tipo de trampa (capacidad); la humedad del polen (a mayor humedad del polen debe recolectarse con mayor frecuencia, para evitar la aparicin de hongos); clima (en perodos lluviosos debe recogerse a diario para evitar la fermentacin); tamao de la colmena (colmenas con 3 cmaras de cra requiere colecta diaria.

 3. Recoleccin
A temperatura de 10 a 30C aumenta la colecta de polen como consecuencia del aumento del nmero de estambres maduros y del polen presente. La intensidad de luz, las lluvias y la humedad relativa tambin son importantes pero es difcil evaluar la influencia de un factor independientemente de otro

4. Secado
Una vez recolectado el polen, debe ser secado. El polen fresco, an hmedo, se enmohece o fermenta a temperatura ambiente. Su secado al aire y a la sombra le hace perder agua si el tiempo es seco o se la da si es hmedo. Al sol, el secado es posible, pero se arriesga a perder propiedades teraputicas principalmente a causa del intenso calor y de la accin de los rayos ultravioleta

... 4. Secado
Por estas razones, el secado debe realizarse artificialmente, con secadores de aire caliente a 40C por 24 hrs., para evitar deteriorar las protenas es necesario que el secado no exceda de esta temperatura, ya que a mayor temperatura la superficie externa del grnulo de polen se reseca, impidiendo la salida del agua que est en el interior, facilitando su fermentacin posterior y adems confirindole mal sabor, olor y consistencia.

... 4. Secado
Un buen secado (mximo 4% de agua), permite conservar el polen por largos perodos de tiempo (ms de 12 meses), tambin se puede conservar en la nevera bien tapado.

5. Tamizado, limpieza y envase

Con el tamizado, se le retira el polvillo y con la limpieza se retiran impurezas que dan mal aspecto al producto. En Colombia, se utilizan frascos de vidrio oscuro y transparente, frascos de plstico y bolsas plsticas. Dentro de estas presentaciones, el polen, viene en diferentes formas para el consumidor: grnulo, en cpsulas y en tabletas.

6. Sist. de PC en la co y post-co
El sistema de anlisis de peligros y puntos de control crtico (PCC) dentro de las actividades apcolas constituye un enfoque preventivo de los riesgos y peligros sanitarios vinculados en este caso al polen

6. Sist. de PC en la co y post-co
La implementacin del sistema representa una aproximacin sistemtica a la identificacin, evaluacin y control de los peligros asociados a la produccin y manipulacin de las cargas de polen, empleando variables fciles de medir.

6. Sist. de PC en la co y post-co
En principio el esquema de la siguiente figura rene los criterios de calidad y control que deben ser considerados en el proceso.

Diagrama de puntos crticos de control para el manejo de las cargas de polen de Apis mellifera

6. Sist. de PC en la co y post-co
El sistema de puntos crticos es preventivo y en relacin a la actividad de cosecha y beneficio de las cargas de polen y pretende garantizar la seguridad de los mismas, identificando los peligros especficos que pueden generarse en cada una de las fases desde la produccin al consumo de dicho alimento y definiendo las medidas preventivas para su control .

Jalea real

CONTENIDO
1. 2. 3. 4. 5. Definicin Composicin Qumica Propiedades de la jalea real Obtencin de la jalea real Conservacin

1. Definicin
Se entiende por jalea real al alimento de la larva de la abeja reina hasta el tercer o cuarto da de vida, constituido por la secrecin de las glndulas de la cabeza de abejas jvenes (5-15 das de vida). Se presenta como una masa viscosa, de aspecto lechoso, color amarillo plido, sabor ligeramente cido y olor caracterstico

2. Composicin

 2. Composicin

 2. Composicin
La densidad es 1.1 El solvente especifico es solucin de etlica de alcohol 9-12 PH = 3.5 - 4.5 (cido), cercano a la acidez del estomago H= 58 - 68 % de contenido de agua Impurezas: Se pueden encontrar, y el productor debe eliminar trazos de polen, residuos de larvas, cera y esporas de hongos. Mnimo ndice de diastasas 23

 2. Composicin
La Jalea Real es uno de los productos naturales ms ricos en aminocidos que son necesarios para la vida del humano y del animal. Contiene al menos 17 aminocidos, incluso los 8 aminocidos esenciales, ms 5 compuestos relacionados no identificados.

 2. Composicin
El cido aspartico es el aminocido ms abundante - el cual es necesario para la regeneracin y el crecimiento del tejido. Este es un 16.1% del volumen de la protena de la Jalea Real.

 2. Composicin
Contiene la protena globulina gamma que ayuda al sistema inmune en su lucha contra las infecciones. Las gammaglobulinas son protenas que acrecientan la resistencia a la agresin bacteriana y viral. Las gammaglobulinas son las que producen el efecto rejuvenecedor

3. Propiedades
Son las siguientes: Ejerce accin tonificante sobre algunos centros del hipotlamo, como resultado de lo cual aumenta la secrecin de hormona adrenocorticotrpica en la hipfisis. Contiene hormonas sexuales: estradiol, testosterona y progesterona. Tiene accin antisptica

 3. Propiedades
Normaliza los procesos metablicos, mejora el metabolismo basal. Retarda el proceso de envejecimiento de la piel y mejora su hidratacin y elasticidad. Tiene accin antiviral, antimicrobiana y antitxica. Aumenta la vitalidad, la longevidad

 3. Propiedades
Aumenta la resistencia al fro y a la fatiga. Da una sensacin de euforia con recuperacin de fuerzas y del apetito. Disminuye la emotividad. Eleva el contenido de hemoglobina en la sangre, as como de leucocitos, glucosa y glbulos rojos. Estimula la circulacin sangunea.

4. Obtencin de la jalea real

1. Es producida dando a colonias que no tienen reina, pequeas copas que llevan larvas recin nacidas. 2. Las abejas obreras jvenes que no tienen ms de 12 das de nacidas, intentan hacer con estas larvas nuevas reinas llenando las copas con Jalea Real con sus glndulas exocrinas que se encuentran en su cabeza, faringe e hipofaringe.

 4. Obtencin de la jalea real

3. Si estas copas con sus larvas se quedaran en la colmena, la colonia terminara con una nueva reina, pero en cambio estas copas se retiran a los 3 das y la Jalea Real se aspira a un envase. 4. Para continuar el proceso, a la colonia se le ayuda con abejas jvenes de otras colonias y se le suministra otro marco de copas con larvas recin nacidas.

Produccin comercial
Para la produccin comercial, se utiliza el mtodo de la colmena recra que describimos para cra de reinas

 4. Obtencin de la jalea real

Teniendo en cuenta que cada 3-4 das se debe recoger la jalea real y realizar nuevos injertos.

 4. Obtencin de la jalea real

Para la extraccin, las copaceldas se recortan a nivel de la jalea con un cuchillo filoso y caliente; se retiran las larvas con unas pinzas

 4. Obtencin de la jalea real

Se recoge la jalea con un aspirador de vaco

5. Conservacin
Deben guardarse en un refrigerador a menos de 5 grados centgrados. En el refrigerador se debe colocar en el fondo. Se puede mantener fuera del refrigerador si se guarda en una atmsfera estril sin oxigeno.

Dosis
Para un adulto, la dosis diaria usual est aproximadamente en medio gramo (8001000 mg. si es necesario). Hacer tratamientos de 5 6 semanas repitindolos 4 veces al ao Para los nios, la dosis es normalmente 3050% de la dosis del adulto. Es aconsejable para afecciones de la boca y gastrointestinales mantener la Jalea cruda, liofilizada o tabletas, bajo la lengua hasta que se diluya completamente en saliva (mnimo 2-5 minutos).

PREGUNTAS