FERMENTACION

Proceso catablico de oxidacin incompleta, totalmente anaerbico, siendo el producto final un compuesto orgnico. Estos productos finales son los que caracterizan los diversos tipos de fermentaciones. Fue descubierta por Pasteur, que la describi como la vie sans lair (la vida sin el aire). La fermentacin tpica es llevada a cabo por las levaduras

Fermentacin Actica
La fermentacin actica es la fermentacin bacteriana por Acetobacter, un genero de bacterias aerbicas, que transforma el alcohol en acido actico
Bacterias Acetobacter C2H5OH(1) + 02(g) + Acetobacter aceti CH3COOH(1) + H20(1)

El Vinagre de Manzana:

Se denomina a este vinagre a veces como vinagre de sidra es muy empleado en las cocinas de los pases del norte de Europa. Su elaboracin parte de la fermentacin alcohlica de la manzana en sidra.

Vinagre
Microorganismos
Acetobacter y Gluconobacter Etanol cido actico

Preservacin
cido Actico

Ventajas Nutritivas:
Es un gran depurativo intestinal (gracias al cido actico) y ayuda a combatir el estreimiento ya que las bacterias malignas que nos ocasionan gases y putrefacciones mueren ante su contacto. Aquellas personas con digestiones muy lentas e hinchazones notarn una gran mejora. As pues nos ayudar a deshincharnos y perder volumen. Gran poder saciante. Est comprobado (y lo podis experimentar) que beber agua con vinagre de manzana durante las comidas hace que nos sintamos saciados antes. Su riqueza en vitamina A le confieren efectos muy positivos para la sequedad de la piel y de todas las mucosas del cuerpo (especialmente la del ojo). Hemos de recordar que muchas personas que hacen dieta se quejan de prdida de tono e hidratacin de su piel. Tiene un buen efecto diurtico ya que es muy rico en Potasio y ayuda a alcalinizar un poco nuestro Ph sanguneo. Eso hace que, aunque orinemos ms, no perdamos Potasio (ocurre al tomar la mayora de los diurticos) y evitamos los mareos, calambres y cansancio habituales. Podemos decir que en general provoca en el organismo un efecto depurativo y remineralizante. Las personas que lo toman

ELABORACION DE VINAGRE DE MANZANA

DIRECTORIO

Pesado Lavado Hervido

Fermentado

Colado

Embotellado

Almacenado

Perfil de Negocio:
Planta Artesana de Procesamiento de Vinagre de Manzana 1.- PROYECTO:

Nombre del producto: EVA Lema: Salud, Belleza y algo MAS 2.- SECTOR:

Industria Alimentara 3.- CLASIFICACION:

CIIU 3121 Elaboracin de Productos Alimentos Diversos

 4.- OBJETIVO: Implementar una pequea empresa de elaboracin de Vinagre de Manzana Elaborar Vinagre de Manzana para ser empleada como suplemento nutricional. 5.- MERCADO:

El producto del proyecto abastecer a las tiendas de venta de productos naturales buscando que este tenga un costo ms econmico que los ya existentes en el mercado. El precio de venta estimado es de s/ 7.00 por botella para el comerciante y de s/ 10.00 para el publico consumidor. Los beneficios nutraceuticos del vinagre de manzana son bien conocidos para el pblico que consume el vinagre del manzana, es por ello que muchas casas naturistas han aumentado su costo por las ganancias que este pueda dar, sin embargo, este puede ser vendido a un menor costo y aun as tener una ganancia muy beneficiosa para el que lo elabora, pudiendo de este manera ubicarse fcilmente el mercado por su calidad y sobre todo por su costo.

6.- TAMAO:

La planta es de tamao pequeo en un inicio debido a la facilidad que tiene la elaboracin del Vinagre de Manzana, estimndose una capacidad de produccin de 50 cajas de 12 botellas cada una (mensuales). 7.- ORGANIZACIN Y ADMINISTRACION

Hacer un listado de las tareas necesarias para elaborar el producto o atencin de un servicio. Compra de insumos Seleccin Pesado Lavado Hervido Fermentado Colado Embotellado Almacenado Promocin y publicidad Contratos de venta Distribucin del producto Cobranza Control de calidad de insumos y producto final Contrato con proveedores Registros contables Pago de obligaciones sociales e impuesto Mantenimiento Control de ventas Sondeos de mercado (aceptacin del producto)

Agrupar las tareas segn especialidades y determinar que reas de trabajo necesitaras:
rea administrativa: compra de insumos, contratos de venta, cobranza, contrato con proveedores, registros contables, pago de obligaciones sociales. rea de produccin: seleccin, pesado, lavado, rebanado, fritura, escurrido, condimentado, empaque, etiquetado. rea de mercadeo: promocin y publicidad, distribucin del producto, control de ventas, sondeo de mercado.

A continuacin realizar un sencillo organigrama:

DIRECTORIO

GERENCIA GENERAL

GERENCIA ADMINISTRATI VA

GERENCIA DE OPERACION

GERENCIA DE VENTAS

SUPERNTENDEN CIA

PROCESAMIENT O DEL PRODUCTO

MARKETIN

MERCADO

ESTUDIO TCNICO (PRODUCCIN DEL PRODUCTO) DISEO DEL PRODUCTO:

Especificaciones tcnicas:
botellas de 500ml Contenido: Agua 84 g. Caloras 59 kcal. Carbohidratos 15 g. Protenas 0.19 g. Fibras 2.7 g. Lpidos 0,4 g. Potasio 115 mg. Calcio 7 mg. Fsforo 7 mg. Magnesio 5 mg. Azufre 5 mg. Hierro 0,18 mg. Vitamina B3 (Niacina) 0, 17 mg. Vitamina A 53 U.I. Vitamina E 0,4 mg.

Color: marrn claro Sabor: agrio dulce Envase: vidrio Etiqueta: marca Eva Cantidad de produccin 10.000 litros mensuales

9.- PROCESO:
El procesamiento del Vinagre de Manzana es bastante sencillo. Fundamentalmente consiste en la fermentacin de la manzana en un medio adecuado y controlado.
9.1- Insumos: Manzanas Agua Azcar

INVERSIO: La Inversin estimada es de: INSUMOS:

MATERIALES Manzana Azcar Azcar

CAMTIDAD

PRECIO TOTAL

TOTAL
EQUIPOS: S/2.000 PERSONAL: S/1.000

500

GASTOS MENSUALES: Gastos de insumos + equipos + personal = gastos mensuales

insumos equipos personal Gasto mensual

11.- FINANCIAMIENTO:

500 2.000 1.000 9.000

El proyecto podr ser financiado en un 100 % por las promotoras del proyecto.

12.- RENTABILIDAD: Es la venta total gasto mensual = ganancia

Venta total mensuales 20.000 gastos ganancia 9.000 11.000