Fbrica de Molho de Tomate

Felipe R. S. Magalhes Gabriel Pinto de A. Cunha Douglas Kadoi Vinicius Carmo

Localizao
- Proximidade com o mercado consumidor (Campo Grande); - Fcil logstica de transporte; - Fcil acesso (BR-262); - Ncleo Industrial; - Proximidade de recurso hdrico para disposio de efluentes.

Localizao

Pblico Alvo e Capacidade de Produo

Comrcio Alimentcio de uma forma geral e as classes sociais de Campo Grande MS: Classe C Classe D So fabricados aproximadamente 1,820 Ton de molho tradicional por dia, utilizando: - tomate; - cebola; - sal refinado; - salsa em floco; - acar cristal; - alho em p e - glutamato monossdico.

Diagrama das Operaes Unitrias

Fluxograma da Produo

Processo de Produo
Recepo da Matria Prima: Chegada da matria prima vinda direta dos produtores em caixas de madeiras.Estas so descarregadas em uma esteira e enviada para a seleo.

Seleo da Matria Prima: A seleo das verduras ocorre de acordo com a textura e aparncia retirando frutos verdes, podres,amassados e etc.

Processo de Produo
Lavagem: Ocorre a entrada de gua clorada para a limpeza e desinfeco, gerando guas para ETAR. Triturao: Os tomates so cortados em pequenos pedaos favorecendo o processo de fabricao. Extrao do Sumo: ocorre a separao do sumo e da matria slida (sementes e peles: repiso).

Processo de Produo
Evaporao: Ocorre remoo parcial da gua, por ebulio, sob vcuo, ficando no final do processo o concentrado.
Esterilizao: garante a conservao de alimentos tendo como objetivos a estabilidade microbiolgica e qumica durante validade do produto. Envase: Nesta etapa as embalagens so preenchidas atravs de um processo automatizado. Armazenamento: Como as embalagens so de vidro, h um maior cuidado quanto a estocagem e transporte. Obs: Em todo o processo so utilizados 54 m de gua por dia

Sistema de Tratamento de Efluentes

- O efluente gerado passara por um pr tratamento, com gradeamento para retirada do material mais grosseiro. - O tratamento da gua de duchas ser feita basicamente por um processo de decantao retirando a maioria dos slidos grosseiros.
- Para tratamento do efluente utilizaremos tambm um reator UASB (reator anaerbio de fluxo ascendente) uma vez que o efluente possui alta carga orgnica e baixa toxicidade.

Possvel ponto de reuso da gua (P+L)

-Citando um dos possveis reuso da gua, podemos reutilizar a gua do processo de lavagem.Esta gua pode ser usada em processos que no necessitam de uma qualidade de gua boa. -Por exemplo na irrigao, lavagens das dependncias em geral da industria sendo que estes necessitam de uma alta quantidade de gua para serem realizados.

-Para tratamento requerido deve-se realizar uma decantao para retirada das sujeiras,solo.

Opes de Reduo de Resduos (P+L)

- As sobras provenientes da seleo da matria prima e peneiramento podero ser empregadas como adubo orgnico atravs do mtodo da compostagem. - Os resduos provenientes das dependncias da industria ( escritrio, banheiro/vestirio, refeitrio e cozinha) sero devidamente separados. Os resto de materiais orgnicos sero empregados na compostagem, resduos provenientes do escritrio e do processo de produo como papel, papelo e madeira sero separados em lixeiras e posteriormente reclicados, para os resduos do banheiro/vestirio e restos de alimento se dar o destino final em aterro sanitrio

- No tratamento do efluente do reator anaerbio haver

produo de biogs esse utilizado na prpria fabrica como fonte de energia, outro produto do reator ser o lodo esse aps ser devidamente tratado poder ser utilizado para agricultura
- Ser instalado um sistema de recuperao de gua residual no final do tratamento para reutilizao na irrigao. - Instalao de um condensador nas chamins para aproveitamento da gua evaporada.

Anlise do Ciclo de Vida Produo de Molho de Tomate

Anlise do Ciclo de Vida

Anlise do Ciclo de Vida

- Cultivo do tomate : apresenta um alto uso de defensivo agrcolas , para minimizar essa alta taxa necessrio implementao de novas tcnicas como a produo orgnica. - Colheita: necessrio o uso de maquinas pois a industria trabalha com uma alta demanda, tambm preciso ter um controle da colheita para no haver tomates imprprios para produo do extrato. Ex: tomates no maduros e tomates que j se encontram em fase de decomposio.

Anlise do Ciclo de Vida

- Transporte: a industria precisa estar prxima a matria prima e tambm aos centro consumidores, ou seja o empreendimento necessita estar bem localizada para que haja uma logstica ideal, as vias de acesso preciso estar em condies adequadas para o transporte, diminuindo assim o tempo e os prejuzos.

Anlise do Ciclo de Vida

- Fabricao Molho de Tomate: A gesto da
industria para um processo de produo mais limpa (p+L) do molho de tomate tm metas, procedimentos e instrues para que haja um menor impacto ambiental possvel assim, haver um ganho ambiental e econmico.

Anlise do Ciclo de Vida

- Distribuio: objetivo de atender os municpios prximo, utilizando sistema de controle de transportes e produtos, a logstica trabalhar para que haja um melhor aproveitamento dos trechos, com menor tempo e consumo de combustveis. - Consumo final: o molho de tomate ser de estrema qualidade com utilizao de produtos selecionados para que haja uma maior satisfao dos clientes. As embalagens utilizadas sero de vidro para que possa utilizar novamente, as tampas podero ser recicladas.

Embalagem Desenvolvida

Embalagem de Vidro; Tampa de metal; Retornvel