INCLUSIN MOLECULAR DE COMPONENTES DE ACEITES ESENCIALES EN CICLODEXTRINAS

MICROENCAPSULACIN

Compuestos utilizados como saborizantes y aromatizantes en industria cosmtica, alimentaria y farmacutica

Lquidos a Temperatura ambiente Son una mezcla compleja de varias sustancias y son susceptibles a los efectos de la luz, oxgeno, humedad ambiente y temperaturas elevadas

Oleosos y liposolubles

Encapsulacin en matriz amorfa

flavor lquido

matriz slida

polvo slido

Volatilidad reducida

Mayor estabilidad a la oxidacin

Fcil de manipular

PROCESO DE MICROENCAPSLACIN

Almacenamiento

Ingredient e

Liberacin del material

Formacin de una pelcula o capa alrededor del ingrediente SENSIBLE Momento deseado Velocidad controlada

(Madene, A, 2006.)

CICLODEXTRINAS
Oligosacridos cclicos obtenidos industrialmente por degradacin enzimtica del almidn catalizada por la enzima ciclomaltodextrin glucano transferasa (CGT).

(adaptado de Bonnet, 2001 )

Debido a su estructura circular y la posicin particular de los grupos hidroxilos, la ciclodextrina es anfiflica, y tiene por ende, dos zonas con propiedades distintas:

Una parte interior hidrofbica Una parte exterior hidroflica

grupos hidroxil polares de los monmeros de glucosa

tomos de hidrgeno y oxgeno glicosdico

Formar complejos supramoleculares en solucin acuosa con una molcula que se aloja dentro de su cavidad

ENCAPSULACIN DE FLAVORS
El flavor juega un papel importante en la satisfaccin del consumidor y afecta las propiedades organolpticas del producto final.

Inconvenientes:
Las materias primas no tienen una composicin constante. El contenido de flavor o aroma depende del tiempo de cosecha, procesamiento, tamao y tipo de producto. Los productos naturales pueden presentar contaminacin microbiolgica. El contenido de aroma se reduce durante el almacenamiento y puede involucrar una alteracin indeseable de ciertos componentes. Su tiempo de vida til es limitado.

Durante ms de un siglo se han utilizado concentrados, aceites esenciales y flavores obtenidos principalmente por destilacin con vapor Recientemente, se ha buscado convertir estos ingredientes en productos slidos, utilizando almidn, dextrinas o microencapsulndolos, para de esta manera brindar un uso ms higinico y estandarizado.

La mayora de los flavores son lipoflicos grasas y aceites para solubizarlos y dispersarlos en productos alimenticios

Encapsulacin con ciclodextrinas

Conversin de aceites en slidos

solubilizacin directa y dispersin uniforme

UTILIZACIN DE LAS CICLODEXTRINAS

Auxiliar tecnolgico Enmascarar efecto Estabilizador Incremento de la solubilidad Reduccin de la volatilidad

Incrementan punto de ebullicin en 10 C

La estabilidad trmica de la estructura de la ciclodextrina permite que pueda ser utilizada en procesos de productos alimenticios a altas T

Sin embargo, la combinacin de altas temperaturas y humedad puede llevar a la liberacin parcial del ingrediente de inclusin.

FLAVORS

No existen estudios detallados del efecto de las variables externas en cintica de liberacin del flavor incluido

Poder antifngico de aceites esenciales de tomillo, ajedrea y clavo olor

El aceite esencial del tomillo tuvo la actividad antifngica ms alta

a)

b)

Inhibicin de crecimiento del Aspergillus flavus por timol, ajedrea y clavo de olor en medio de cultivo PDA (a) y en pasta de tomate (b) (Omidbeygi y col., 2007)

El cinemaldehdo es un elemento importante en la aromaterapia, y es muy utilizado por la aromacologa (Wang, 2005)

Entre los efectos farmacuticos del cinemaldehdo puede mencionarse: Calmar los clicos menstruales y espasmos musculares Bueno para el estmago Incentivar la prdida de peso Analgsico Antidiarrico Cura la gripe simple

Los aceites esenciales de la canela tienen adems propiedades antimicrobianas que permiten extender la vida til de los alimentos.

Solucin Saturada de Ciclodextrina

Agitacin a 55 C y lenta adicin de Timol y Cinemaldehdo

Solucin 1:1 de ciclodextrina con Timol o Cinemaldehdo

Almacenamiento a 2 C durante 24 horas

Complejos precipitados
Filtracin

Complejos de Timol y Cinemaldehdo con Ciclodextrina

Congelacin y Liofilizacin

Sistemas deshidratados finales

(Ponce y col, 2007)

Obtencin de los complejos slidos de -Ciclodextrina (Mtodo de Coprecipitacin)

No existe un nico mtodo o proceso para obtener los complejos

Para cada compuesto que se vaya a encapsular con la ciclodextrina, se debe desarrollar un proceso

Ciertos factores como temperatura, cantidad de agua, tiempo de mezclado y condiciones de secado deben ser establecidos para el equipo y para la ciclodextrina y su complejo de inclusin.

ANLISIS DE LOS COMPLEJOS DE INCLUSIN CON CICLODEXTRINAS

Resonancia Magntica Nuclear (NMR)

Calorimetra Diferencial de Barrido (DSC)

Difractometra de Rayos X Microscopa electrnica de barrido Espectrocopa infrarroja y Raman

Perfil termoanaltico de un sistema Husped--ciclodextrina realizado por DSC (Calorimetra Diferencial de Barrido). (Adaptado de Giordano, 2001).

rifampicina pura

-CD -CD-rifampicina mezcla fsica

-CD-rifampicina x coevaporacin

Patrn de difraccin de rayos-x de polvo

(Prakash Rao, 2006)

The IR spectra of astaxanthin (a), b-CD (b) and the inclusion complex (c).

(Chen, X. et al, 2007)

MICROSCOPA ELECTRNICA DE BARRIDO

Partculas VP (1-30 m)

CD (20-250 m)

Mezcla fsica

Kneaded

Co-evaporado

Liofilizado

VP-CD

Potencial de ciclodextrinas naturales y sus derivados para formar encapsulaciones moleculares

Propiedades de hidratacin de las ciclodextrinas naturales y variantes qumicas

Efecto de las variables externas en cintica de liberacin del flavor incluido

Peggy Alejandra Ponce Cevallos

peggy_ponce@hotmail.com
peggy@di.fcen.uba.ar