Razones para usar aditivos alimentarios

Las razones por las que se emplean los aditivos en la industria alimentaria son bsicamente de tipo econmico y social. El uso de ciertos aditivos permite que los alimentos duren ms tiempo lo que hace que exista mayor aprovechamiento de los mismos y por tanto se puedan bajar los precios y que exista un reparto ms homogneo de los mismos.

 Otra de las razones es el aspecto del alimento ,cuando un alimento presenta mal aspecto, mal olor o alguna de sus propiedades organolepticas no se ve con las caracteristicas que se conoce el producto usualmente, este producto tiende a rechazarse.

En los alimentos pueden desarrollarse reacciones qumicas que disminuyan el valor nutritivo del alimento e incluso generen compuestos txicos como por ejemplo la potencial presencia de Clostridium botulinum en las conservas vegetales, bacteria responsable de una intoxicacin mortal conocida como botulismo, La adicin de sustancias antioxidantes a estas conservas, como las sales de nitratos y nitritos, dificulta el desarrollo a la bacteria

Antioxidantes
E 300 ACIDO ASCORBICO
cido presente de forma natural en la mayora de frutas y vegetales. Comercialmente se obtiene a travs de la fermentacin bacteriana de la glucosa seguido por una oxidacin qumica. El cido ascrbico es la vitamina C, sin embargo, ste no puede ser referido como suplemento vitamnico cuando en la etiqueta es descrito usando su codificacin E-300. Cuando es agregado a los alimentos funciona como un antioxidante. Si se ingiere ms de 10 mg. al da puede provocar diarreas y clculos renales.

301 ASCORBATO SDICO

Se trata de un polvo blanco de textura cristalina, suele ponerse oscuro al ser expuesto a la luz. Puede obtenerse y encontrarse trazas de ascorbato en algunas frutas y verduras. Se suele sintetizar mediante un proceso qumico combinado en el que primero se fermenta glucosa y posteriormente se aplica una oxidacin qumica Se suele emplear como un conservante alimentario empleado como antioxidante habitual en la industria alimentaria, un caso habitual es encontralo como aditivo mejorador del pan. En la industria recolectora de frutas evita el cambio de color por oxidacin denominado pardeamiento. Se suele aadir en los alimentos tratados con nitritos con el objeto de reducir la generacin de nitrosaminas (un cancergeno), de esta forma se encuentra habitualmente en los embutidos

E 302 ASCORBATO CALCIO

Se trata de un polvo blanco soluble en agua. Como antoxidante se suele aplicar a las manzanas para que no se ocurezcan (pardeen).

Antioxidante de origen qumico (no confundir con la vitamina C natural). Se emplea en conservas, salsas y bebidas.

E 304 PALMITATO DE ASCORBILO

formado por el cido ascrbico y el cido palmtico creando una forma liposoluble de vitamina C .Se trata de un polvo blanco con ligeras tonalidades amarillas. Es poco soluble en agua, sindolo ms en etanol y lpidos. Suele ser estable en el aire si las condiciones de almacenado son secas. Es prcticamente insolubles en lpidos (grasas), es por esta razn por la que se suele emplear en la industria alimentaria como un antioxidante y conservante de alimentos grasientos, con la intencin de evitar que se enrancien

E-310 Galato de propilo

Es un polvo blanco poco soluble en agua. Se presenta con caractersticas completamente inodoras, de aspecto spero y duro al tacto. Inestable a la temperaturas altas, generalmente por encima de los 100 C. Cuando se manipulan alimentos con herramientas que dejan pequeas trazas de hierro, se produce una reaccin que da lugar a la aparicin de colores azul oscuro que acaban dejando los alimentos poco atractivos. Esta coloracin se evita mezclando el galato de propilo. Es empleado como antioxidante con el objeto de prolongar la vida til de muchos alimentos. Debido a las propiedades de inestabilidad a las altas temperaturas no es aconsejable emplearse en frituras o en aquellos productos que requieran el empleo del horno: galletas y produtos de repostera.

E-311 Galato de octilo

Se emplea como antioxidante y conservante en la elaboracin de algunos alimentos procesados de contenido graso animal y vegetal. Actan previniendo la oxidacin de los lpidos y protegiendo al alimento de cierta accin microbiana degradadora. Hay varias posibilidades de reaccionar en el cuerpo humano generando cnceres por eso que en la Unin Europea se ha regulado el uso a 200 mg/kg en las grasas y aceites para la fabricacin profesional de productos alimentarios destinados a ser tratados por calor, as como en diversos alimentos

E - 320 BUTILHIDROXIANISOL (BHA):

Es un antioxidante sinttico utilizado en grasas y productos grasos con el propsito de prevenir la rancidez La combinacin de BHA con altas concentraciones de vitamina C puede producir radicales libres, los cuales pueden causar dao a los componentes celulares, includo el ADN. Esto ha impulsado a la UE a restringir el uso de BHA en un futuro prximo. Este antioxidante sinttico se utiliz inicialmente en la industria petrolfera. Desde los aos cuarenta se utiliza como aditivo alimentario. Solamente es soluble en grasas y no en agua.

E - 321 BUTILHIDROXITOLUENO (BHT):

Antioxidante sinttico procedente de la industria petrolfera reciclado su uso como aditivo alimentario. Se utiliza prcticamente siempre mezclado con el BHA (E-320), tiene sus mismas aplicaciones, y, en general, las mismas limitaciones legales. Esta sustancia no es mutagnica, pero como el BHA, es capaz de modificar la accin de ciertos carcingenos. Se elimina en la orina combinado a otras sustancias, por una va metablica comn a muchos otros compuestos extraos al organismo. A altas concentraciones puede causar daos al hgado; as como tambin se han reportado algunos sntomas alrgicos. es por eso que La ingesta mxima diaria es de 0.3 mg/kg de peso corporal.

Espesantes
(E464).Hidroxipropilmetilcelulosa
Es preparada a partir de la celulosa, la cual es el principal polisacrido constituyente de la madera y de todas las estructuras vegetales. Tiene usos muy diversos, principalmente como agente espesante, pero tambin como producto de relleno, fibra diettica, agente antigrumoso y emulsificante. Es similar a la celulosa pero presenta mayor solubilidad en el agua y puede ser fermentada en el intestino grueso. Altas concentraciones pueden causar problemas intestinales, tales como hinchazn, estreimiento y diarrea.

Agentes gelificantes
Se utilizan para espesar y estabilizar los alimentos lquidos, dndoles as textura. Aunque cumplen un propsito muy similar al de los espesantes, los agentes gelificantes, como sugiere su propio nombre, son capaces de formar geles. En general, los agentes gelificantes son protenas o carbohidratos que, al disolverse en alimentos lquidos, forman una red tridimensional dentro del lquido

Estabilizantes
E-414Goma arbica Hoy en da la mayor parte se utiliza en la industria alimentaria para fijar aromas, estabilizar espumas y emulsiones, modificar la consistencia de alimentos o clarificar vinos. Tambin se utiliza en la fabricacin de algunos medicamentos. Est autorizada tambin como coloide protector de los vinos jvenes para mejorar su estabilidad en botella, al evitar que precipite la materia colorante inestable y aumentar el equilibrio y las caractersticas organolpticas del vino, reduciendo la amargura y la astringencia, incrementando la suavidad y el cuerpo y mejorando la sensacin grasa del vino. Al no conocerse ningn efecto txico no hay lmites establecidos

Emulsificantes
Entre los mas conocidos estn : Agar

Pectina

Metilcelulosa

Carboximetilcelulosa