ENTIDADES ENVOLVIDAS

FIETO IEL

T O

SECRETARIA DA AGRICULTURA E DO ABASTECIMENTO

APOIO:

Programa Qualileite Aes para a melhoria da

qualidade do leite comercializado no Tocantins para uso em laticnio.
Ao :

Promovendo a Qualidade na Fazenda

Fatores que interferem na qualidade do leite

1. Alimentao e sade da vaca

2. Cuidados durante a ordenha

3. Higiene do ordenhador

4. Higiene das instalaes e equipamentos

5. Contaminantes do leite

5F

Indicadores da Qualidade
Acidez ( Alizarol, Dornic) Redutase Baixas contagens microbianas Baixa contagem de clulas somticas Ausncia de germes que causam doenas Ausncia de contaminantes (antibiticos, carrapaticidas, toxinas, ...) Valor nutricional e caractersticas sensoriais normais (cor, sabor e aroma)

PRINCIPAIS DOENAS VEICULADAS PELA INGESTO DE LEITE CRU

Brucelose Tuberculose Listeriose Infeces gastrintestinais(Salmonela, Coliformes)

Manejo: Animal Ordenha (Teste de mastite) Imerso dos tetos antes da ordenha(pr dipping)

Secar - 30 segundos aps a imerso

Colocar as teteiras - 1 a 1,5 minuto aps o teste

Retirada das teteiras(fechar o vcuo) Acompanhar a ordenha

Imerso das teteiras no sanitizante

Imerso dos tetos aps a retirada das teteiras(ps dipping)

Uso de lato
com coador

Manter

os animais em p por duas horas aps a ordenha estimul-los a se alimentarem logo aps serem ordenhados para que no deitem

Refrigerao
Portaria 56

Transporte

Efeito da higiene na carga microbiana do leite

Leite de dois tetos de uma vaca no higienizados
1.765.000 germes/ml

Leite dos demais tetos da mesma vaca aps a higienizao 168.000 germes/ml
Fonte: Alais, Charles; Science du Lait; SEPAIC; Paris-Barbosa,Homero Duarte; Problemas
Referentes ao Leite; Sipama-Davies;12 Congresso Internacional de Laticnios; Estocolmo-Pinto da Rocha,Jos;XXVI Semana do Laticinista;Juiz de Fora-MG.

Origem das contaminaes do leite

Ordenha

Refrigerao

Animal Ordenhador Equipamento Ambiente Tempo x Temperatura Limpeza e sanitizao

Transporte Recepo na Indstria

Pontos de Riscos
Ambiente Homem

Mquina

Animal

Fonte: Delaval

Resfriamento

Limpeza e sanitizao da ordenha

BPH

Os quatro fatores da higiene

Energia Mecnica
Tempo

Energia Qumica

Temperatura

Higiene do material de ordenha manual

Lavar com gua limpa e detergente sem cheiro ou sabo neutro Enxague

Guarde o material utilizado na ordenha em local limpo, arejado e coberto

Importncia da refrigerao
4oC
O leite deve ser resfrigerado rapidamente aps a ordenha para preservar a qualidade. O ideal que a temperatura do leite atinja 4oC o mais rpido possvel(mximo em at 3 horas) aps ser ordenhado.

Localizao do tanque

ao abrigo do sol prximo ao local de ordenha. em local de fcil acesso para o caminho

Manuteno do Tanque
Instalao adequada;
Observar diariamente seu funcionamento;

Limpeza da unidade condensadora (radiador);

Verificar e medir o aterramento periodicamente; Verificar nvel de gs;

Procedimentos de limpeza do tanque

1. Enxague do tanque Obs. gua de boa qualidade

2. Detergente alcalino diariamente para eliminar a gordura e a protena Obs. Ateno para o registro de sada, agitador e tampa.

3. Enxaguar com gua de boa qualidade

4. Limpeza cida semanal para eliminar os minerais (pedra do leite)

5. Aplicar sanitizante segundo o fabrificante

Bactrias

Caractersticas dos Produtos de Limpeza e Sanitizao

relao custo X benefcio favorvel;

baixo custo por limpeza;

eficiente na ao proposta; registro nos rgos competentes; empresa com tradio no ramo.

Neutro

X
Soda

Programa dos 6 pontos para controlar a mastite

1. tratamento de todas
vacas secas

2. tratamento imediato dos casos clnicos

3. boa higiene e conforto na rea de permanncia dos

animais

4. bom funcionamento do
sistema de ordenhas

5. descarte e segregao de vacas com mastite crnica

6. correto manejo de ordenha (imerso dos tetos)

EFEITO DOS ANTIBITICOS

SADE DO CONSUMIDOR reaes alrgicas bactrias resistentes PERDAS ECONMICAS

prejuzo no processo de fabricao (queijos, iogurte) desqualificao do leite

Causas de resduos de antibiticos

Falta de observao no perodo de carncia (bula)

Uso de medicamentos em diferentes dosagens ou diferentes esquemas de tratamentos

Erro na identificao dos animais tratados

Descarte de leite apenas do quarto tratado

 Uso de produtos de vacas secas em vacas em lactao

Rodzio de empregados

 Erro durante a ordenha e mistura de leite com e sem resduos

Consequncias da falta de higiene e do leite velho (coleta com mais de 2 dias)

degrada gordura do leite degrada protena do leite

altera sabor(amargo) e odor

reao de rancificao-ac. butrico e caprico gelificao - coagulao doce(UHT)

perda de rendimento
menor tempo de prateleira risco sade do consumidor

Medidas preventivas:
Prticas adequadas de higiene nas instalaes dos animais e durante a ordenha;

Remover o esterco com freqncia, sempre em horrios diferentes do momento da ordenha;

 Os tetos, quando sujos, devem ser lavados com gua corrente antes da ordenha, seguindo-se a secagem com toalhas descartveis ;

Refrigerar o leite imediatamente (at 3 horas) aps a ordenha temperatura de 4C;

 No caso de tanques coletivos o leite deve ser refrigerado em um prazo mximo de 60 aps o trmino da ordenha

Beba sade! Consuma leite e derivados!

Qualidade o caminho seguro para um bom produto!