Tcnico em Alimentos Prof.

Lucas Caldeiro

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Gesto de pessoas Atribuio do cargo ao pessoal fundamental para a gesto de pessoas.

promoo de cargo reconhecimento de mrito contratao, avaliao demisso

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A atribuio de um cago baseia-se

na natureza desse cargo desempenho e inteno da organizao qualificao pessoal necessria. distribuir diariamente as tarefas elaborao da escala de folgas do servio evita desvio das funes predefinidas em contrato

indispensvel para

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Ento temos: ttulo do cargo; local de desempenho do trabalho; relao direta de subordinao atribuies e tarefas desenvolvidas responsabilidade por reas, equipamentos, utenslios e materiais requisitos intelectuais necessrios atitudes, comportamentos, habilidades e decises necessrias ao desempenho da tarefa condies de trabalho a que submetido o agente do cargo.

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Exemplo: TCNICO EM NUTRIO Subordinado ao nutricionista. As tarefas especficas so:

elaborar oramentos de eventos/servios especiais responsabilizar-se pela capacitao tcnica e comportamental de seus subordinados elaborar requisio diria auxiliar ou proceder a elaborao referente aos pedidos de gneros, uniformes e utenslios degustar e aprovar as preparaes

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Exemplo: TCNICO EM NUTRIO

auxiliar e/ou elaborar cardpios analisar cotaes garantir e/ou executar a coleta de amostra de prova supervisionar a higiene dos funcionrios, de ambiente, utenslios e gneros elaborar ou auxiliar no processo de fechamento, conferir/elaborar documentos analisar e acompanhar o conjunto dos resultados qualitativos e quantitativos da unidade

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Exemplo: TCNICO EM ALIMENTOS Escolaridade

formao de tcnico em nutrio e diettica no mnimo de seis meses na rea hospitalar, quando for atuar subordinada ou diretamente a um nutricionista e dois anos de experincia quando for atuar no gerenciamento de UAN. comunicao, iniciativa e liderana

Experincia:

Habilidades:

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Admisso de pessoal Recrutamento

Realizado com o intermdio do Departamento de Desenvolvimento Pessoal Tem por objetivo atrair o nmero necessrio de candidatos que iro ou no ocupar um cargo em questo

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Recrutamento Interno: Procura-se candidatos que esto na prpria organizao Externo: Procura-se candidatos que esto no mercado de trabalho para vir ocupar uma funo na organizao

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Seleo Meta: Encontrar a pessoa certa! Ferramentas:

Entrevista Teste prtico Testes psicotcnicos Dinmica em grupo Outros mtodos

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Deciso A idia ter a pessoa certa no lugar certo, para tanto deve-se basear-se nos resultados dos testes. Nunca tomar decises apressadas Falhas da seleo geram falhas de funcionrios

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Capacitao de Pessoal O ser humano no uma obra acabada

Treinamento Atualizao e informao Desenvolvimento Conscientizao Integrao com a organizao

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Treinamento de pessoal Treinamento inicial: na admisso; podendo ocorrer junto com a etapa de integrao com a equipe Treinamento peridico: em perodos determinados ou sempre que necessrio.

Interno/externo Com ou sem contratos para capacitao

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Fases do treinamento Diagnstico da situao/necessidade

Qual a necessidade? Como tratar essa necessidade? Praticar a maneira proposta Qual o resultado?

Elaborao do processo de treinamento

Implementao do treinamento

Avaliao

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Dimensionamento de pessoal Para o atendimento doa necessidades de uma UAN/UND necessrio que haja QUALIDADE e QUANTIDADE do pessoal
1993 GANDRA desenvolveu um mtodo para

QUANTIFICAR os funcionrio de uma UAN/UND

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DIMENSIONAMENTO PARA UND Em relao ao nmero de leitos
1 funcionrio/8 leitos
Em relao ao quadro de pessoal Leva em considerao a percentagem de funcionrios que devem atuar em uma UND. Podendo variar de 6, 8, 10, 12 ou at 15% dos funcionrios. Entretanto um bom nmero 8%

130 100% x 8% x = 10

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NMERO DE SUBSTITUTO Substituto de folga

Levando e conta o CLT

(8h/dia; folga semanal; 30 dias frias)

1 substituto/6 funcionrios

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Substituto de frias Cada funcionrio folga 30 dias.

Multiplicando o nmero de funcionrios pelos dias de frias temos: 10 funcionrios X 30 dias = 300 dias sem o funcionrio

Cada funcionrio trabalha 330 dias/ano

Assim a razo entre os dias sem o funcionrio pelos dias trabalhados temos o nmero de substitutos 300/330 = 0,9 = 1 funcionrio

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Indicador de Pessoal Fixo (IPF)
IPF= n de refeies servidas X 15 minutos Jornada de trabalho X 60 minutos

Considerando que 15 minutos o tempo gasto para preparar uma refeio quando: Produo centralizada, distribuio e higiene de utenslios descentralizadas (Copa)

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EXERCCIO!
Uma UND atende seus clientes todos os dias da

semana, serve 250 refeies por dia e gasta um tempo de 15 minutos para produzir uma refeio.
Calcule quantos funcionrios fixos essa UND ter. Calcule o nmero de substitutos para frias Calcule o nmero de substitutos para folga Qual o nmero total de funcionrios?

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DIMENSIONAMENTO DE PESSOAL PARA UAN Indicador de produtividade

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Indicador de pessoal fixo (IPF)

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Indicador de perodo de descanso Avalia o nmero mximo de perodo de descanso que um funcionrio pode cobrir

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Indicador de pessoal substituto de dias de descanso

IPS IPS = IPF/IPD

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Indicador de pessoal total IPT Total de funcionrios

IPT = IPS + IPF