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CONGELAO DOS ALIMENTOS

Os alimentos congelados conseguem manter o sabor, a

cor, o aroma e a consistncia do produto fresco


Quanto mais rpido o alimento for congelado, e quanto

mais devagar ele for descongelado, melhor ser o resultado final


Lembre-se que o congelao no recupera o produto!

CONGELAO DOS ALIMENTOS


REGRAS BSICAS PARA CONGELAR ALIMENTOS:
Escolher alimentos de tima qualidade.

Acondicionar com muito cuidado os alimentos a serem

congelados e retirar todo o ar de dentro das embalagens. O ar prejudica o processo de congelao.


Identificar com uma etiqueta o nome do alimento, a

quantidade e a data de congelao.

CONGELAO DOS ALIMENTOS


Congelar o alimento aps o acondicionamento.
Congelar em pores que sejam utilizadas de uma s vez.

Observar constantemente o prazo de validade dos alimentos.


Os alimentos devem permanecer congelados at 3 meses,

para manterem suas caractersticas e qualidade. que o frigorifico ou congelador seja aberto desnecessariamente.

Manter uma lista dos alimentos em stock, evitando assim

CONGELAO DOS ALIMENTOS vegetais


Os vegetais, incluindo os talos e folhas, podem ser

congelados por um processo chamado branqueamento, que consiste em:


Lavar os vegetais em gua corrente; Mergulhar os vegetais em gua a ferver;

Esperar que a gua volte ferver;

CONGELAO DOS ALIMENTOS vegetais


Retirar os vegetais da gua ferver e proceder imediatamente

ao arrefecimento, mergulhando esses vegetais num recipiente com gua gelada.


Secar, escorrer bem os vegetais.

Armazenar em embalagem adequada para o congelamento,

retirando todo o ar da mesma, vacuo.


Congelar imediatamente.

CONGELAO DOS ALIMENTOS vegetais


No confunda branqueamento com preparao

definitiva. O vegetal branqueado no est pronto para o consumo, mas apenas protegido para uma longa estocagem.
Os vegetais braqueados no devem ser descongelados,

devem ser refogados ou cozidos imediatamente ao serem retirados do frigorifico ou congelador.

ALIMENTOS QUE NO SER CONGELADOS

Vegetais crus;

Ovo cozido; Gema crua; Clara cozida ou clara em neve; Ave recheada; Maionese; Pudins ou cremes que tenham leite e ovos como ingredientes principais, pois eles se separam durante o descongelamento; Gelatina pura; Preparaes base de amido de milho (maisena).

COMO ORGANIZAR UM CONGELADOR


Um congelador bem organizado poupa tempo e evita

aborrecimentos. Para localizar os diferentes alimentos, divida o interior do congelador em reas para cada tipo de alimento: Hortalias; Frutas; Carnes; Peixes e mariscos; Pratos prontos; Massas; Sobremesas

EMBALAGENS
O tipo certo de embalagem fundamental no

congelamento, tanto quanto a escolha dos alimentos em perfeitas condies e o cuidado no preparo dos pratos. Do acondicionamento adequado depende a apresentao e o sabor dos alimentos.

EMBALAGENS
Podemos utilizar: recepientes de vidro (prprio para congelamento); recipientes de plstico (prprio para armazenamento de alimentos); papel filme; papel ou embalagens de alumnio; sacos plsticos (prprios para armazenar alimentos), vacuo.

EMBALAGENS
muito importante retirar todo o ar de dentro das

embalagens! No caso das caixas plsticas, calcular o tamanho da caixa de modo que o alimento ocupe at a "boca" do mesmo.

DESCONGELAMENTO
O descongelamento o processo que faz o alimento

congelado retornar sua condio natural. Extremamente importante, para que se tenha um produto de boa qualidade.

DESCONGELAMENTO
Cuidados com o descongelamento:
Para descongelar adequadamente os alimentos, retire-os

do congelador com 24 horas de antecedncia (ou 48 horas, no caso de peas grandes) e coloque-os no refrigerador.
No descongele os alimentos diretamente em gua

corrente ou temperatura ambiente, para no prejudicar a sua qualidade.

DESCONGELAMENTO
Alimentos congelados que sero fritos podem ir direto

fritadeira. Cuidado com a temperatura do leo! Se estiver muito quente, aquece por fora e fica frio por dentro! Se estiver muito frio, absorve muita gordura.
As carnes, aves, peixes, massas, bolos recheados e

sobremesas geladas devem ser descongelados no frigorifico. Os molhos podem ser descongelados diretamente em fogo baixo.

DESCONGELAMENTO
OBSERVAO 1: o alimento uma vez descongelado, s pode ser congelado

novamente se for preparado em temperaturas elevadas (cozido, assado, frito, etc.) Se no, corre o risco de promover a contaminao da preparao!

DESCONGELAMENTO
OBSERVAO 2: Quando se compra alimentos congelados, reparem se a

embalagem apresenta cristais de gelo no seu interior! Isso sinal de que o alimento foi descongelado e congelado novamente de forma incorreta!