ENVASES RGIDOS

Tecnologa de frutas I

ENVASES RGIDOS

Se

han usado tradicionalment e para envasar alimentos

Latas Metlicas
Envases de Vidrio Envases de Plstico

Envases

Ventajas
Alta resistencia mecnica Se adaptan a las lneas de envasado y cerrado de envases tradicionales. Proteccin fsica al alimento contra golpes aplastamiento, magulladuras Las plantas procesadoras utilizan los envases previamente formados.
Envases 3

Ejemplos de productos que los requieren:

Frutas

en almbar

Hortalizas

en salmuera y escabeche.

Envases

ENVASES METLICOS (DESDE 1810)

VENTAJAS Excelente proteccin de alimento contra contaminacin y factores ambientales (gracias a su cierre hermtico) Conservacin del vaco en el interior del envase. Resistencia a la esterilizacin a altas temperaturas.

Envases 5

 Resistencia
Adaptacin

mecnica.

a procesos mecanizados a alta velocidad de llenado cerrado, empacado. de estibado y almacenamiento, etc.

Facilidad

Envases

INCONVENIENTES:
Elaborados con materiales de alto costo.
Corrosin
Interaccin con el alimento

No son completamente inertes a los alimentos

Acero

Tipos de envases metlicos

Envases

Aluminio

ENVASES DE ACERO
Se

fabrican a partir de chapa o lmina de acero que puede variar en su composicin qumica
Corrosin

Ca P Otros elementos

Influye

en su susceptibilidad a

Espesor

Espesor: 0.15 a 0.30 mm

Envases

determina su resistencia fsica

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HOJALATA
Acero

estaado. Es un recubrimiento de estao que se aade a ambas caras del acero (de 0.1 a 0.3 mm de grosor = 0.05 15 g/m2 de estao), se aplica por deposicin electroltica. Tambin puede tener un recubrimiento de laca o barniz tanto interno como externo para evitar que el envase reaccione con el alimento o el medio ambiente exterior.
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Envases

 El

estaado se puede sustituir por una capa de cromo/xido de cromo aplicada por deposicin electroltica libre de estao (TFS) (Tin Free of Stain), barato pero susceptible a la corrosin. No se usa para alimentos de humanos.
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Acero

Envases

CORROSIN

Corrosin Externa.Consecuencia de la formacin de xido (produce manchas en el envase) o la prdida de estao por

Contacto con envases hmedos

Contacto con substancias alcalinas

Envases

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Corrosin Interna.- Influida por la composicin qumica de la lmina de acero base.

El grosor y mtodo de aplicacin de la capa de estao El pH y la composicin del alimento envasado La cantidad de aire presente en el interior del envase (grado de vaco)

Envases

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COMPOSICIN QUMICA DE LA LMINA DE ACERO

Acero dulce.- Bajo en carbono
Susceptible a la corrosin por

Lmina tipo D
Cu P

Fabricacin de lminas de acero dulce con diferente composicin de estos elementos

Lminas de tipo L Lminas de tipo MR

Envases

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Envases

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Envases

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Envases

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La oxidacin del estao no deteriora el producto pero s evita la oxidacin del Fe del envase

Las reacciones de reduccin

Pueden provenir de

O2 NO3

Compuestos sulfurados (leguminosas, hortalizas)

Envases

Producen manchas negras de sulfuro en los recipientes

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Cuando se oxida el Fe

corrosin del envase.

La capa de estao tiene orificios exponen al Fe

Razones

Despus del almacenamiento del producto o envase el estao se agota (oxida) Reacciona el Fe del envase.

Envases

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PROBLEMAS CON LA CORROSIN

Si

el recubrimiento del estao es insuficiente (poco espesor) Si no protege adecuadamente al acero subyacente. Si el acero no tiene la composicin qumica correcta. Si el estaado deja pequeas reas expuestas. Si existe un exceso de O2
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FORMACIN DE ENVASES
La

soldadura de plomo se ha sustituido por la de Cu Elimina el riesgo de contaminacin del alimento con Pb (plomo). Puede utilizarse en las latas estaadas pero no en las de acero sin estao (resulta demasiado elevada la resistencia de contacto entre el xido de cromo y el electrodo de alambre de cobre).
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Envases

SOLDADURA LSER Caractersticas

Su

empleo no est muy definido. Los bordes por unir deben juntarse a tope, sin sobre posicin. Funde las superficies de metal en contacto para que queden soldadas. Pueden soldarse: hojalata, acero sin estao y aluminio.

Envases

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RESISTENCIA A LA DEFORMACIN DE LAS LATAS

Mediante

uno o varios anillos

circulares de expansin en las

tapas y (o) sus cuerpos
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RECUBRIMIENTOS PARA ENVASES DE ACERO

Funciones:
Previenen la interaccin qumica del alimento con el metal del envase. Mejoran la apariencia de la lata. Prolongan la vida til del producto. El extremo protege la lata contra la corrosin ornamental. Reducen el costo del envase. Hacen posible el uso de capas ms delgadas de estao.

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 Los

recubrimientos protectores para el interior de los envases se llaman LACAS o ESMALTES (sanitarios)
OLEORRESINAS o RESINAS NATURALES

Pueden ser

Productos sintticos

Envases

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REQUISITOS
No

impartir aroma ni sabor ni color al alimento. Protegen la lata y alimento durante su vida til. Completa la adherencia al envase. Soportar temperaturas altas de procesamiento. Costo aceptable y fcil aplicacin.
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