UNIVERSIDAD CENTRAL DE VENEZUELA

FACULTAD DE CIENCIAS VETERINARIAS

CATEDRA DE PRODUCCIÓN ANIMAL
Zootecnia General

LA UBRE

Prof. Alejandro Salvador

Abril 2009
 La Ubre
Característica distintiva de los mamíferos

Glándulas dérmicas modificadas (piel)

Glándulas exocrinas ⇒ Secreción leche

Alimentación de las crías

Selección de vacas lecheras ⇒ Mayor

desarrollo mamario
 Anatomía de la Ubre
Forma de la ubre
Ubre anterior
Ubre posterior
Tamaño adecuado:
Mayor producción
Por encima del Corvejón

Nivelada, bien implantada

Pezones iguales y perpendiculares al piso
 Anatomía de la Ubre
Características externas:
Consta de cuatro Cuartos
Cuartos posteriores: 60% PL
Cuartos anteriores: 40% PL
Peso entre 11 –27 kg., sin leche
Variación de acuerdo a:
Edad, fase de lactancia, cantidad de tejido
glandular y tejido conectivo.
Anatomía de la
Ubre
de la Cabra
Formas de ubres de Cabras
Estructuras de Soporte de la
Ubre

Ligamento Suspensor Medio

Ligamento
Laterales

Piel
 Estructuras de Soporte de la
Ubre

Importancia de un buen soporte.

Piel
Poco soporte
Función Protectora.
Ligamentos Suspensores Laterales:
Bilaterales Pelvis
Tendon
Tendón subpubiano es
Tejido FIBROSO, no elástico L.S.L.
Estructuras de Soporte de la
Ubre

Ligamento Suspensor Medio

Estructura más importante
Tejido ELÁSTICO
Origen a partir de la línea media de
la Sínfisis pubiana hasta la línea
ventral de la ubre
Expansión de la ubre llena
Sistema de conductos mamarios
 Estructura del Alveolo
Sangre arterial

Capilares sanguíneos
Célula
Lumen mioepitelial
Alveolo mamario
Célula epitelial (12-50 o más)

Sangre venosa Ducto capilar

Conductos
Sistema
Vascular
Arterias
Pudendas
Externas (2)

Arterias
Mamarias

M. Anteriores M. Posteriores
Sistema Vascular
Vena Perineal
Venas Pudendas Externas (2) V. Cava Posterior
Vena Subcutánea Abdominal V. Cava Anterior
Inervación de la Ubre
Los nervios que inervan la ubre derivan de los
Nervios Inguinales (aferentes o sensoriales) y
del Plexo Mesentérico (eferente).

Rama Drsl.Inguinal (L-3) Rama Vntrl. Inguinal (L-

4)
Nervio Inguinal
N.I.Craneal N.I.Caudal

La producción de leche o la composición

no tiene que ver con la inervación. Esto es
función Endocrina
 Desarrollo y crecimiento
mamario

1: Desarrollo prenatal:
Cel. origen ectodérmico (30 días)
Dos líneas mamarias.
Yemas mamarias ⇒ Gl. mamaria
(porción secretora)
Primordio primario ⇒ Cisterna del pezón
y Gl. mamaria.
Tejido conectivo y grasa
Desarrollo Embrionario de la
Ubre
 Desarrollo y crecimiento
mamario

2: Del nacimiento a la pre-pubertad:

11%
Primordio primario ⇒ Conforma cavidad
Sistema rudimentario de conductos
Antes de 3 meses:
Proporcional al Peso Corporal
3 a 9 meses:
+ 3.5 veces el Peso Corporal
 Etapas de desarrollo de la
glándula mamaria después del
nacimiento
 Desarrollo y crecimiento
mamario
3: Desarrollo durante la Pubertad:

≈ 260-280 Kg., y 12- 13 meses

Inicio de ciclo reproductivo:

FOLICULOS C.L.

OVARIO

E2
E2 60% 80% 90% 100%

CELOS
 Desarrollo y crecimiento
mamario
4: Desarrollo durante la gestación: 41%

Desarrollo alveolar marcado a partir de

Tej. Graso
C.L.
FOLICULOS
P4
OVARIO

> crecimiento después de 3-4 m PÑ. (Vaca

1º P)
 Desarrollo y crecimiento
mamario

5: Desarrollo en lactancia: 48%

Crecimiento celular se mantiene al inicio
de la Lactancia.
Pérdida Cel. secretoras > división
celular.
Al final de lactancia < Prod. Láctea
Gestación > a 5 meses: Disminuye el N0
Cel. y Prod.
 Biosíntesis de la Leche

Alvéolo: UNIDAD FUNCIONAL

Función del Epitelio Glandular.
Secreción en intervalos entre ordeños:
Síntesis
Liberación al lúmen alveolar
Almacenamiento en la Gl. Mamaria
Producir 1 lt. de leche ⇒ Paso de ~ 400 – 500
lts/sangre.
 Biosíntesis de la Leche

Tasa de secreción de la leche y presión intramamaria

Ordeño
Lumen
Alveolar

Pre-ordeño Post-ordeño
CÉLULA MAMARIA
 Biosíntesis de la Leche

LECHE: Filtración y síntesis alveolar

Lactosa: Sintetizada por cel. alveolares desde

glucosa y galactosa.

Proteínas
Síntesis: Caseína, lactalbúminas y lactoglobulinas
(AA)
Filtración: IGB y albúminas
 Biosíntesis de la Leche
Grasa:
Acid. grasos cadena larga ⇒ Filtrado de
Sangre ⇒ Célula Alveolar
Acidos grasos cadena corta ⇒ Síntesis
Ácidos Grasos Volátiles: Acético, propiónico y
butírico:

Acidos grasos cadena corta + Glicerol

Glucosa

TRIGLICERIDOS
 Composición de la Leche de
Vaca
Componente %

Gen
Agua 86.8
étic 100
a Sólidos totales 13.2
Edad d
e la va
ca

Grasa 3.7
Proteína 3.2
Nº
Azúcar 4.6 Ord
Cenizas 0.7 eño
ón s
a ci Estado de Lact.
t
ad

Es
e
Sanid

im

ta
l

do
A

Re
pro
d.
Valor Nutritivo de la Leche
Proteínas
Minerales
ORDEÑO
10
REFLEJO DE LA BAJADA DE LA LECHE

vía nerviosa
- Hipófisis
REFLEJO DE LA BAJADA DE LA LECHE
 ASPECTOS A CONSIDERAR

·  La pequeña cantidad de leche

presente en las cisternas y los
conductos galactóforos grandes
puede ser removida venciendo la
resistencia del músculo del esfínter
que rodea el canal estriado del
pezón.

• La gran cantidad de leche presente

en los alvéolos y pequeños conductos
galactóforos sólo puede salir
mediante la activación del REFLEJO
DE LA BAJADA DE LA LECHE
 ASPECTOS A CONSIDERAR
La contracción de células mioepiteliales
ocurre dentro de los 20 a 60” después de la
estimulación de los pezones.

Una 2ª descarga de Oxitocina es más difícil

de lograr que la 1ª

Después de la descarga inicial de Oxitocina

el flujo de leche comienza a decrecer.

La efectividad de la Oxitocina desaparece

después de 6 a 8’
 Sistemas de Ordeño
Tipo de Presión
ordeño
Becerro 530 mm Hg
+y-

Manual 380 mm Hg
+

Mecánico 360 mm Hg
-
 Sistemas de Ordeño
Ordeño Mecánico
Ordeño a Mano con con becerro
becerro Leche más
Buen apoyo higiénica
Económico Buen apoyo
Perdida de tiempo Costoso
para amarrar al Perdida de tiempo
becerro para amarrar al
becerro
Ordeño a mano sin
becerro Alimentar al
becerro
Estimulación
Alimentar al
Ordeño Mecánico
becerro sin becerro
Económico Leche más
higiénica
Estimulación
 Salas de Ordeño

Espina de Pescado
Tandem con salida individual lateral Espina de pescado
Ordeño mecánico lateral o Tandem
Espina de
pescado
Trigono
Poligonal
Salas Circulares
Mesa para ordeño manual
Ordeño mecánico desde atrás
Ordeño mecánico desde atrás
Salas de espera al ordeño
Esquema del equipo de ordeño
Pulsadores
Pezoneras y
Taza recolectora
Medidor
Tuberías
Diámetro en función del numero de puestos
1/3 aire 2/3 leche
Tanque de enfriamiento
Rutina de ordeño adecuada:
Proveer ambiente tranquilo a las
vacas.
Extraer y REVISAR los primeros
chorros de leche.
Lavar y desinfectar ubres.
Secar ubres con toallas de papel
desechable.
Colocación correcta de pezoneras.
Evitar el sobre-ordeño.
Usar el sellador en cada pezón al
finalizar el ordeño (Yodo inactivado a
7%).