LIMPIEZA

Limpieza: es el proceso qumico o fsico de remocin de materia orgnica de las superficies. Remueve entre un 70 75 % de las bacterias, pero algunas quedan presentes despus de la limpieza

DESINFECCIN

Desinfeccin: es el proceso que resulta en la destruccin/reduccin conrolada de microbios Se utilizan desinfectantes diferentes segn sea el producto que se procesa en la planta. El cloro,los yodforos y los compuestos de amonio cuaternario son los desinfectantes ms utilizados

PROGRAMAS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN

Edificios y terrenos Manejo y almacenamiento de materias primas Higiene de proceso y manejo del producto terminado Control de plagas

Manejo de desechos Higiene del personal y de la planta Almacenamiento del producto terminado Transporte

REQUISITOS PREVIOS

QUIMICOS Alejados de la comida y empaque Por personal capacitado y autorizado Completamente identificados El personal con ropa y equipo protector

Agua: Agua potable (libre de microorganismos dainos) Agua suave Sin coloracin

FACTORES A TOMAR EN CUENTA PARA ESTABLECER PROGRAMA DE LIMPIEZA

Tipo de suciedad(protenas, grasas, sustancias orgnicas, inorgnicas) Temperatura del agua disponible Tiempo y personal disponible

Frecuencia de limpieza Tipo de material de las superficies a desinfectar

PROCEDIMIENTOS DE LIMPIEZA

Eliminacin en seco de residuos slidos Lavar con agua fra o caliente Aplicar solucin detergente Dejar tiempo de accin Accin mecnica (frotar con cepillos)

Enjuagar con agua fra y luego agua caliente Dejar escurriy y secar al aire Aplicar solucin desinfectante (antes de utilizar el equipo) Dejar tiempo de accin Desaguar con agua potable, si es necesario

UTENSILIOS DE LIMPIEZA CEPILLOS

Adecuado Inodoro No absorvente No desprenda cerdas Fcil de higienizar Resistente al calor

Limpiar e higienizar Secarlos Mantener colgado Uno para cada uso: Por colores

UTENSILIOS DE LIMPIEZA PAOS Y ESPONJAS

Eliminarlos donde sea posible, Sustituir por papel desechable Limpieza frecuente

Aplicarles en solucin desinfectante Secarlos cundo no se usen

UTENSILIOS DE LIMPIEZA

Abrasivos Mecnicos: - Adecuados - Evitar usarlos en superfiies irregulares - Limpiar - Higienizar - Secar

Mangueras - Largo adecuados - Con aspersor - Removerlas al final del da - Evitar titarlas en el suelo

DETERGENTES

Buenas propiedades humectantes y emulsionantes Accin dispersante, reducir sedimentos y pelculas Buena solubilidad No ser corrosivo

Fcil de enjuagar No irritante No txico Inodoro, biodegradable Bajo precio

DESINFECCION
Reduce poblaciones de microorganismos vivos Solo es efectivo si hay una buena limpieza previa Los microorganismos pueden desarrollar resistencia: alterar mtodos

DESINFECCIN
Todos los desinfectantes necesitan tiempo de accin Concentracin: vara dependiendo de las necesidades. Estabilidad: deben usarse soluciones recin elaboradas

DESINFECCIN
Amplio espectro Estable con materia orgnica y aguas duras Buena solubilidad y estabilidad No corrosivo, no txico, no irritante Sin color, sin residuos Facilmente medible

DESINFECCIN POR CALOR

Vapor Sumergir en agua caliente (2 a 10) o bombear el equipo durante 5 a 15 minutos (80C) Uso de equipo de proteccin y utensilios para evitar quemaduras Desventajas: puede descascarar pintura, eliminar lubricantes

DESINFECCIN QUMICA CLORO

Mecnismo de Accin: ruptura de pared celular, oxidacin, metabolismo celular Ventajas: amplio espectro de accin, baratos Desventajas: corrosivo, se inactiva con materia orgnica Concentraciones recomendadas: - Verduras: 100 ppm - Superficies: 100 a 300 ppm

DESINFECCIN QUIMICA YODOFOROS

Mecnismo de accin: ruptura de pared celular, oxidacin, metabolismo celular Ventajas: amplio espectro de accin, no txico Desventajas: corrosivo, se inactiva con materia orgnica, sensible a la luz, coloreado Concentraciones recomendadas: - Verduras: 25 ppm - Superficies: 25 a 50 ppm

DESINFECCIN QUMICA: AMONIOS CUATERNARIOS

Mecanismo de Accin: ruptura de pared celular Ventajas: No corrosivo, no irritante, mas estables con materia orgnica Desventajas: Residuales (forman pelcula) No son efectivos contra gram negativos Concentraciones recomendadas: - Superficies: 400 a 1200 ppm

PERSONAL DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN

Permanente: ajeno a produccin Capacitado sobre uso y propiedades de los productos y de los riesgos Ropa y equipo de proteccin Lugar bajo llave para guardar productos

PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN

Escrito debe monitorearse constantemente (documentado y actualizado) La empresa provee los recursos necesarios (equipo, utensilios, productos, instalaciones etc.) Debe ser fcil de ensear, seguir, cumplir y actualizar

PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN

Responsable del programa en general Responsable de cada tarea Area involucarada Productos y concentraciones a utilizar Equipo y utensilios a utilizar Procedimiento a seguir Frecuencia o calendario de aplicacin Records de las actividades realizadas Record de verificaciones

Organismo que por su presencia y actividad, no deseada, puede provocar incomodida, molestia o afectar la salud del hombre. Organismo o agente biolgico indeseable que interfiere con las actividades humanas.

PLAGA

PRINCIPALES PLAGAS DE LA INDUSTRIA

INSECTOS
-

VERTEBRADOS

Rastreros: - Roedores (hormigas, cucara- - Aves y otros chas) Voladores (Libelula)

POR QU ES IMPORTANTE EL CONTROL DE PLAGAS

Un ratn produce de 40 100 excretas da Una rata produce de 20 - 50 excretas da 0.5 14 ml de orina Seal de orden y limpieza Estndares de calidad Prevencin de enfermedades Auditorias internas, externas Imagn de la empresa Leyes nacionales, internacionales

CUATRO ESTADIOS DE UNA METAMORFOSIS COMPLETA

ADULTO

PUPA

HUEVOS

LARVA

QU ATRAE A LAS PLAGAS

AGUA ALIMENTOS (AROMAS) ALOJAMIENTO (SEGURIDAD) TEMPERATURA ILUMINACIN

PORQU EL XITO DE LAS PLAGAS?

Tamao Alimentacin (omnvoras) Ciclos biolgicos muy cortos Gran adaptabilidad (oportunistas) Cosmopolitas Muy prolferas Resistentes a algunos plaguicidas

RADIO DE ACCIN:
Ratas 30 metros Ratones 10 metros RATN DOMSTICO Mus musculus 2.5 3.75 pulgadas 0.5 1.0 onzas 6-10 camadas/ao 5-6 cras/camada 18-21 das de gestacin

 Madurez

sexual a los 35 das Radio de accin 6 30 Puede saltar hasta 12 pulgadas Puede entrar por agujeros de 1/4 de pulgada Promedio de vida 1 2 aos

CUCARACHAS
350 millones de aos de evolucin 3,500 especies identificadas 500 por identificar 70 especies relacionadas con el hombre

CARACTERSTICAS
De actividad nocturna Planas Omnvoras Huevos en paquetes u ootecas Ninfas coprfagas Adultos canbales Fototropismo negativo Metamorfosis gradual

MOSCA DOMESTICA
5 6 lotes de huevos de 50 100 c/u Paso de huevo a larva 12 24 horas De larva a pupa 4 7 das Adulto vive hasta 45 das El adulto mide hasta de pulgada Rango de vuelo 20070 mts.

OTRAS RAZONES DEL XITO DE LAS PLAGAS

Malos hbitos humanos Estructuras inadecuadas Mantenimiento deficiente Ubicacin de nuestras plantas Factores ajenos Desconocimiento o indiferencia Aspectos culturales

CMO LOGRAR UN MANEJO ADECUADO DE PLAGAS?

Manejo Integrado de Plagas (MIP) Sistema que combina prcticas de prevencin, exclusin y mtodos de control para eliminar plagas

OBJETIVOS
Prevenir actividad de plagas en los interiores Cumplir con normas BPM, HACCP E ISO Mejorar la comunicacin Minimizar el uso de plaguicidas Involucrar a todo el personal

QUINES DEBEN IMPLEMETARLO?

Proveedores Fabricantes Distribuidores Transportistas Almacenadoras

LIMPIEZA
Es el primero y ms importante paso para el control de plagas. Eliminar fuente de alimento Eliminar insectos muertos Los contenedores de basura a no menos de 50 metros de cualquier ingreso Contenedores cerrados y hermticos

3 NIVELES DE LIMPIEZA
Limpieza Esttica Limpieza higinica Limpieza de mantenimiento

SISTEMAS QUMICOS
Utilizar productos aprobados Utilizarlos segn indica el fabricante Documentar toda aplicacin Personal calificado y equipo adecuado Programa de rotacin anual

AVISPAS
Atradas por olores dulces, frutas y carnes Nidos: Suelo, madera podrida, residuos de plantas, papel o lodo adherido a edificios Reinas: Sobreviven el invierno

ABEJAS (Apis mellifera)

Son atraidas por azucares y almbares dulces Colocar mallas Panal de abejas en una planta debe ser eliminado por un especialista

PULGAS
Plagas ocurren en: armarios, cobertores de sillas o almohadones de tela o fibra, sillones en los baos, casa de empleados. La fase adulta es fcil eliminarla

MOSCA DOMESTICA (Musca domestica)

ADULTO: Color : Gris Negro LARVA: Blanco: Jvenes Marfil: final del desarrollo PUPA: Roja negra Forma de barril

GORGOJO DE FRIJOL (Acanthoscelides obtectus)

CUERPO: Cuadrado, gordo,1/8 de pulgada de largo COLOR: Gris amarronado INFESTA: Guisantes y frijoles LARVA: Entran al frijol PUPA: Se desarrolla dentro de la semilla

MOSQUITOS
1,500 Especies Son portadores de enfermedades Huevos: depositan en aguas Ciclo de vida 1 semana Hembras se alimentan de sangre

POLILLA DE LA HARINA DE MAIZ (Plodia interpunctella)

Mide 3/8 pulgadas de largo Alas frontales: Mitad anterior plida Mitad posterior rojiza Larva: Tipo oruga, amarilla o rosada MIDE: pulgada de largo Vive en su tejido

ESCARABAJOS

Se encuentran en productos almacenados Adultos y larvas se alimentan Adultos penetran en mercadera empaquetada (ranuras, sellos defectuosos) No producen telaraa Caparazn es dura Color marrn o negro Infestan: Fruta seca, cereales, granos, macarrn y otros.

ARAAS
Son arcnidos Producen telaraas que retienen residuos Se encuentran: cerca de la basura, piedras, apiamiento, lugares oscuros, armarios.