BOOM DE LA GASTRONOMA PERUANA

Diferencia entre Cocina y Gastronoma

La cocina (tambin llamada culinaria o arte culinario) puede ser definida como la forma creativa de preparar los alimentos utilizando diferentes ingredientes, tcnicas y mtodos, para hacerlos mas apetitosos y digeribles, pero sin ahondar en los aspectos adicionales relacionados con la gastronoma.

La gastronoma no es simplemente un conjunto de tcnicas o mtodos de coccin sino tambin la relacin que los individuos establecen con el medio que los rodea, del cual obtienen sus recursos alimenticios, el modo en que los utilizan y todos aquellos fenmenos sociales o culturales que tienen que ver con la consumicin de las preparaciones culinarias.

 Una cosa es alimentarse y otra muy distinta aplacar el hambre. Una cosa es el arte de comer y otra bien diferente la ciencia de nutrirse. Existe la cocina peruana, pero ello no implica que exista una gastronoma peruana, porque la gastronoma supone una tradicin literaria, una sensibilidad cultural y la historia de esa sensibilidad

Gastronoma peruana

El Boom de la Gastronoma peruana

Caractersticas:
Surgimiento: El denominado boom gastronmico comenz hace unos nueve (9) aos atrs. Tiempo: Ha presentado una ascendencia y permanencia sostenible en los ltimos aos. Ciudades mercado: Chile, California, New York, San Francisco, Madrid, Brasilia, Dubi, etc.

Factores del xito

Factores que han permitido el surgimiento de la gastronoma peruana

La diversidad de los ingredientes propios de la cocina peruana, lo cuales ayudan en la variedad de los platos. La disposicin del consumidor a seguir los cambios en la cocina peruana, esto se inici con el origen de la cocina novoandina, a fines de los ochenta e inicio de los noventa. El atractivo histrico de la cocina peruana, dndole valor entre las dems cocinas del mundo. La vocacin experimental de los jvenes chefs, quienes desarrollaron las nuevas propuestas culinarias, mezclando lo aprendido en el extranjero con la base de los platos tpicos peruanos. La atencin hacia lo visual de los platos, esto gracias a la nueva propuesta de los chefs, quienes sin miedo al cambio propusieron nuevas formas de presentarlos de manera que se acomode a la demanda extranjera y al paladar peruano.

Factores del xito

La megadiversidad del Per, que hace posible que los platos siempre cuenten con casi todos los ingredientes necesarios a lo largo del ao. Lo natural de la cocina peruana, lo cual le da una ventaja frente a las dems cocinas ya que en la actualidad existe una gran preocupacin por obtener salud a travs de la buena comida. La difusin de la gastronoma peruana y de sus nuevas propuestas, a travs de los diversos medios de comunicacin escrita, televisin y radio. Siendo estos uno de los caminos que ayudaron a educar y persuadir al consumidor hacia el cambio de la cocina peruana. El apoyo del estado en la difusin de gastronoma peruana, a travs de la continua participacin en diferentes ferias culinarias alrededor del mundo. La mayor oferta educativa culinaria.

El Boom de la Gastronoma Peruana

Representantes del boom gastronmico:

Gastn Acurio Javier Wong Marco Luis Barandiarn Jaime Pesaque Mitsuharu Tsumura Alfredo Augusto Vidaurre.

 El Per es reconocido mundialmente por la calidad y sabor de su comida, es importante que sea reconocida dado que ello consolida a esta expresin de nuestra cultura en el mundo, al igual como ocurre con la culinaria de pases como Francia, Espaa, Italia, Mxico, China y Japn. Somos la ltima gran cocina por descubrir. Se pueden seguir descubriendo muchas cocinas tnicas, pero la peruana no es tnica, es a la vez muchas cocinas que interactan y se mezclan, y la hemos convertido en una gastronoma del futuro. La gastronoma genera una rica diversidad en el pas, ya que crea matices diferenciadores que se convierten en elementos de referencia para personas que han nacido en distintos pueblos. "Desde hace varios aos las regiones tenan un sentimiento especial con su gastronoma, porque su identidad se valoriza.

Importancia

Futuro de la Gastronoma Peruana

La gastronoma peruana tiene un gran potencial de crecimiento tanto a nivel nacional como internacional. La presencia de restaurantes peruanos de cuatro y cinco tenedores en las principales capitales y ciudades de Latinoamrica, Amrica del Norte y Europa es una manifestacin del gran potencial internacional de la cocina peruana. Estamos ante una gastronoma de vanguardia y que se encuentra en proceso de consolidacin nacional y conquista internacional. Su futuro luce saludable y dispuesto a asumir nuevos retos.

Caso Emblema
El Morocho, un camin gourmet ambulante ubicado en el corazn de Manhattan, cautiva a los neoyorquinos con cientos de platos. Nombre: Morocho Peruvian Fusion Idea de los hermanos Miguel y Rafael Samanez. Sus ventas van desde los 150 a 250 platos al da.

Conclusiones
La gastronoma peruana es un motor de identidad nacional. Una fuente de ingresos en materia de turismo gastronmico. Un recurso para generar ideas de negocio tanto a nivel nacional como en el extranjero.