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Scuola - Paese Anno Scolastico: ****/**** Classe: *^*

IL SALE
nella vita, nella storia

Nome Cognome

Per sale non si intende esclusivamente il sale da cucina


In ambito scientifico, sale un composto ottenuto dalla combinazione di un acido con una base

chimica del sale

Acido + Base Sale + Acqua HCl + NaOH NaCl + H2O


Acido Cloridrico + Idrossido di Sodio Cloruro di Sodio + Acqua

H2CO3 + Ca(OH)2 Na2CO3 + 2H2O


Acido Carbonico + Idrossido di Calcio Carbonato di Calcio + 2 Acqua

chimica del sale


Sono sali composti con aspetti diversi

NaCl cloruro di sodio

chimica del sale


Sono sali composti con aspetti diversi

CaCO3 carbonato di calcio (marmo)

chimica del sale


Sono sali composti con aspetti diversi

CaCO3 carbonato di calcio

stalattiti e stalagmiti

chimica del sale


Sono sali composti con aspetti diversi

CaSO4 solfato di calcio (gesso)

chimica del sale


Sono sali composti con aspetti diversi

K2Cr2O7 dicromato di potassio

chimica del sale


Sono sali composti con aspetti diversi

CoCl2 cloruro di cobalto

chimica del sale


Sono sali composti con aspetti diversi

Ni(NO3)2 nitrato di nichel

chimica del sale


Sono sali composti con aspetti diversi

CuSO4 5H2O solfato di rame pentaidrato

acqua di cristallizzazione

chimica del sale

Il sale cloruro di sodio formato da due ioni:

+ Na (catione)
e Cl (anione),
uniti da un legame di natura elettrostatica, detto legame ionico

chimica del sale

Na

Cl

Latomo di sodio cede un elettrone allatomo di cloro

chimica del sale

Na+

Cl

Si formano cos due ioni [Na+ (catione) e Cl- (anione) ] che, essendo di carica opposta, si attraggono

chimica del sale


Reticolo ionico del cloruro di sodio

Ogni ione cloro si circonda di 6 ioni sodio Ogni ione sodio si circonda di 6 ioni cloro

chimica del sale


Reticolo ionico del cloruro di sodio

Lunit minima che costituisce il cristallo la cella elementare che si ripete nelle 3 direzioni dello spazio

chimica del sale


Nellimmagine ingrandita del sale da cucina si pu vedere la struttura cubica del reticolo

chimica del sale


Solubilit dei sali in funzione della temperatura

Cloruro di sodio

chimica del sale


Solubilit dei sali in funzione della temperatura

Nitrato di potassio

chimica del sale


Solubilit dei sali in funzione della temperatura

Solfato di cerio

Il solfato di cerio, come i gas (ammoniaca: NH3), diminuisce la sua solubilit in acqua allaumentare della temperatura

chimica del sale


Processo di solubilizzazione

chimica del sale


Solubilit dei sali in acqua (a 25 C)

Cloruro di sodio (NaCl)


360g/L

Carbonato di calcio (CaCO3)


0,009 g/L

Solfuro di mercurio (HgS)


0,000 000 000 000 000 000 000 001 5 g/L

chimica del sale


I sali disciolti in acqua determinano:

Aumento della conducibilit elettrica Aumento del punto di ebollizione e diminuzione di quello di congelamento

chimica del sale


I sali disciolti in acqua determinano:

Possibili variazioni del pH Possibili variazioni di temperatura

chimica del sale


Sciogliendo del nitrato di ammonio (NH4NO3) in acqua si verifica una sensibile diminuzione della temperatura del solvente

chimica del sale


La struttura cristallina dei sali
Fluorite (cubico)

Apatite (esagonale)

Calcite (trigonale)

Topazio (rombico)

produzione del sale


Il cloruro di sodio si trova, in soluzione, nellacqua marina e, allo stato solido, nei giacimenti di salgemma Due sono i modi per produrre il sale

Evaporazione solare
Estrazione da miniera

produzione del sale


Evaporazione solare

Caratteristiche principali di una buona salina


persistente irraggiamento solare ad alta temperatura zona con venti dominanti idonei area vasta di superficie piana non ombreggiata composizione del terreno adatto, ossia terreno impermeabile capace di evitare le dispersioni disponibilit di acqua di mare limpida, non inquinata e lontano da fonti di acqua dolce area ubicata in zone a bassa piovosit

produzione del sale


Estrazione da miniera

Caratteristiche del sale


il sale ottenuto in grossi pezzi che poi vengono macinati il grado di purezza assai elevato (99,8%)

produzione del sale


Luoghi di produzione

Saline marine di:


Siracusa Augusta Trapani Cagliari Cervia Tarquinia Aigues-Mortes (Camargue)

produzione del sale


Luoghi di produzione

Saline:
Salar de Uyuni (Bolivia)

Miniere di salgemma:
Sicilia Salisburgo (Austria) Goderich (Ontario)

produzione del sale


Luoghi di produzione

Saline dItalia

produzione del sale


Luoghi di produzione

Salina di Aigues-Mortes (Camargue)

produzione del sale


Luoghi di produzione

Salina Salar de Uyuni (Bolivia)

Veduta di Salisburgo; fiume Salzach

produzione del sale


Tipi di sale

Sale rosa australiano

Sale nero di Ciprio

Sale marino affumicato

Sale di Cervia

usi del sale

Conferire sapore ai cibi Conservazione degli alimenti


Evitare formazione di ghiaccio sulle strade

ruolo biologico del sale


Lorganismo umano pu vivere senza zuccheri, senza carboidrati, senza grassi, ma non senza sale

I sali minerali sono necessari alle funzioni fisiologiche Gli ioni sodio sono essenziali per la trasmissione dei segnali sensoriali e motori lungo il sistema nervoso Lorganismo mantiene la concentrazione degli elettroliti entro limiti molto stretti

ruolo biologico del sale


I sali iodati o addizionati di cloruro di potassio possono prevenire alcune malattie (tiroide o ipertensione)

Una soluzione acquosa contenente lo 0,9% di cloruro di sodio detta soluzione fisiologica Per prevenire fenomeni di ipertensione consigliato un consumo giornaliero di sale inferiore ai 6 grammi

storia del sale


Sotto il segno del sale sono sorte antiche e magnifiche citt, sono scoppiate rivoluzioni, sono state combattute guerre e vinte battaglie

Il sale, probabilmente, stata la prima merce oggetto di commercio: oro bianco Nacquero le vie del sale attraverso le quali i mercanti lo trasportavano nei paesi dove non veniva prodotto I Romani pagavano i soldati con pacchi di sale salario Gli stati imponevano imposte sul sale

storia del sale


Sotto il segno del sale sono sorte antiche e magnifiche citt, sono scoppiate rivoluzioni, sono state combattute guerre e vinte battaglie

La via Salaria

storia del sale


Sotto il segno del sale sono sorte antiche e magnifiche citt, sono scoppiate rivoluzioni, sono state combattute guerre e vinte battaglie

Rocca Paolina Paolo III, nel 1540, impone il dominio pontificio sulla citt di Perugia

Mahatma Gandhi: Marcia del sale

storia del sale


Il sale al centro di riti religiosi e magici

NellUltima Cena, di Leonardo da Vinci, il traditore Giuda Iscariota riconoscibile dalla saliera che ha fatto cadere

storia del sale


Il sale al centro di riti religiosi e magici

NellUltima Cena, di Leonardo da Vinci, il traditore Giuda Iscariota riconoscibile dalla saliera che ha fatto cadere

storia del sale


Il sale al centro di riti religiosi e magici

NellUltima Cena, di Leonardo da Vinci, il traditore Giuda Iscariota riconoscibile dalla saliera che ha fatto cadere