BIOMOLECULAS ORGANICAS (Carbohidratos y Lipidos)

Semana 3

NUTRICIN
La alimentacin consiste en proporcionar al cuerpo los nutrientes que necesita no slo para estar en forma sino, ante todo, para vivir. Las tres principales clases de nutrientes son las protenas, las grasas y los carbohidratos, todos los cuales dan energa al cuerpo y le permiten crecer y subsistir.

 La energa se necesita fundamentalmente para mantener la vida en su continua renovacin de estructuras corporales y costear la actividad fsica. En trminos de kilocaloras, la oxidacin de los alimentos en el organismo, tiene como valor medio el siguiente rendimiento:

NUTRICIN

- 1 g de grasa, 9 Kcal.
- 1 g de protena, 4 Kcal.

- 1 g de hidratos de carbono, 3,75 Kcal.

- 1 g de alcohol, 7 Kcal.

Tipos de alimentos
Por su composicin qumica clasifican como alimentos: se

Inorgnicos: aportan energa: agua, minerales y oligoelementos. Orgnicos: principios inmediatos (hidratos de carbono, grasas, protenas) y vitaminas.

BIOMOLECULAS

Inorgnicas

Orgnicas

Agua
CO2 Sales minerales

Carbohidratos
Lpidos Protenas Acidos nucleicos

BIOMOLECULAS ORGANICAS

BIOMOLECULAS ORGANICAS

CARBOHIDRATOS

CARBOHIDRATOS
El consumo excesivo de carbohidratos puede favorecer el desarrollo de la diabetes, la obesidad y enfermedades cardiovasculares

Concepto:
Los glcidos son compuestos orgnicos constituidos por carbono, hidrgeno y oxgeno; en algunos casos pueden tener adems otros elementos qumicos como nitrgeno o azufre. Son considerados la fuente primaria de energa de los seres vivos.

Funciones biolgicas
FUNCION ENERGETICA La glucosa, sacarosa, glucgeno y almidn son sustancias energticas. Los seres vivos obtienen energa de ellas o las usan para almacenar energa. Esta energa est contenida en determinados enlaces que unen los tomos de estas molculas.

ENERGETICA:

RESERVA:
glucgeno

Almidn

Funciones biolgicas
FUNCION ESTRUCTURAL Celulosa y quitina son estructurales. Forman parte de las paredes de las clulas vegetales (celulosa), o de las cubierta de ciertos animales (quitina). Ribosa y desoxirribosa forman parte de los cidos nucleicos (ADN y ARN).

ESTRUCTURAL:

Quitina

Celulosa

Ribosa

Clasificacin de los glcidos.

MONOSACARIDOS
TRIOSAS
HEXOSAS
Glucosa Fructosa Galactosa PENTOSAS

- Glicealdehdo

Ribosa Desoxirribosa Ribulosa

DISACARIDOS
SACAROSA MALTOSA LACTOSA

POLISACARIDOS Almidn Glucgeno Celulosa Quitina Inulina

A) Monosacridos
Son los ms sencillos. No son hidrolizables; es decir, no se pueden descomponer por hidrlisis en otros glcidos ms simples. Constituyen los monmeros a partir de los cuales se forman los dems glcidos. Se clasifican en:

 TRIOSAS ( 3 C )

_ Gliceraldehido PENTOSAS ( 5 C ) Ribosa Desoxirribosa Ribulosa HEXOSAS ( 6 C ) Glucosa Fructosa Galactosa

 Funcin biolgica: glcido productor de energa en el organismo, se encuentra en cantidades apreciables principalmente en la sangre y en los tejidos, todos los C.H. son reducidos a este monosacrido por el hgado. En la naturaleza se encuentran principalmente en la uva, en frutos y en varios jugos vegetales.

Hexosas: GLUCOSA

Hexosas: FRUCTOSA
Funcin biolgica: tambin llamada levulosa o azcar de las frutas. Es el ms dulce de los monosacridos. Se encuentra libre en todos los frutos y en la miel. Tambin esta en el nctar de las flores y es el principal material energtico de los espermatozoides.

Hexosas: GALACTOSA Funcin biolgica: Junto con la glucosa forma la lactosa, disacrido de la leche, se encuentra en el tejido nervioso y en el cerebro (asociado a lpidos).

Pentosas: RIBOSA Funcin biolgica: es la pentosa que forma parte de los nucletidos del Acido Ribonucleico (ARN). Tambin forma parte de muchas sustancias orgnicas de gran inters biolgico, como el ATP .

Pentosas: DESOXIRRIBOSA

Funcin biolgica: es la pentosa que forma parte de los nucletidos del Acido Desoxirribonucleico (ADN).

N-acetilglucosamina:
Derivado de la glucosa. Se encuentra en las paredes de las bacterias y es tambin el monmero que forma el polisacrido quitina presente en el exoesqueleto de los insectos y las paredes celulares de muchos hongos.

B) DISACARIDOS
Los disacridos se forman por la unin de dos monosacridos mediante un enlace glucosdico. Los mas importantes son: Sacarosa Maltosa Lactosa

Disacridos: SACAROSA
Constituida por una molcula de glucosa unida a otra fructosa. Llamada tambin azcar de caa, se localiza en diversos vegetales como en la remolacha.

Disacridos: MALTOSA
Constituida por dos molculas de glucosa, se le llama tambin azcar de malta. Se obtiene por hidrlisis del glucgeno y el almidn. Es un disacrido de reserva de los vegetales. Aparece en la germinacin de la cebada empleada en la fabricacin de la cerveza. Tostada se emplea como sucedneo del caf (malta).

Disacridos: LACTOSA
Formada por una molcula de glucosa y otra de galactosa. Llamada tambin azcar de la leche (mamferos). Es un producto nico de las glndulas mamarias y no se encuentra en las plantas o en otras partes del cuerpo animal.

C) POLISACARIDOS
Son glcidos formados por la unin de numerosos monosacridos (entre once y varios miles), mediante enlaces glucosdicos.

POLISACARIDOS
Los mas importantes son: Almidn Glucgeno Celulosa Quitina Inulina

ALMIDON
Es el polisacrido de reserva energtica mas importante de los vegetales. Su funcin es bsicamente energtica .

POLMEROS QUE FORMAN EL ALMIDN

AMILOSA

AMILOPECTINA

GLUCOGENO

Constituye la reserva energtica animal ms importante, es soluble en agua. Se encuentra en el hgado y en los msculos donde se hidroliza en glucosa.

CELULOSA
Polisacrido de la glucosa que se localiza en las paredes celulares de los vegetales, algas y hongos esta formado por unidades de glucosa. Es inatacable por las enzimas digestivas humanas, por eso no tiene inters alimentario para el hombre.

QUITINA
Polisacrido parecido a la celulosa, presenta funcin estructural como sustancia esqueltica en la pared celular de muchas especies de hongos y en el exoesqueleto de los artrpodos.

INULINA
Polisacrido de la fructosa, se encuentra en el lquido celular de las clulas vegetales. Presenta funcin de reserva en clulas de vegetales.

LIPIDOS

LIPIDOS
Los lpidos son sustancias qumicamente muy diversas. Slo tienen en comn el ser insolubles en agua u otros disolventes polares y solubles en disolventes no polares u orgnicos, como el benceno, el ter, la acetona, el cloroformo, etc. Son sustancias untuosas al tacto, tienen brillo graso, son menos densas que el agua y malas conductoras del calor.

Funciones biolgicas
Estructural: Son componentes estructurales fundamentales de las membranas celulares.

 Energtica: Al ser molculas poco oxidadas sirven de reserva energtica, proporcionan una gran cantidad de energa; la oxidacin de un gramo de grasa libera 9,4 Kcal, ms del doble que la que se consigue con 1 gramo de glcido o de protena (4,1 Kcal).

Funciones biolgicas

 Protectora: Las ceras impermeabilizan las paredes celulares de los vegetales y de las bacterias y tienen tambin funciones protectoras en los insectos y en los vertebrados.

 Transportadora: Sirven de transportadores de sustancias en los medios orgnicos.

 Reguladora del metabolismo: Contribuyen al normal funcionamiento del organismo. Desempean esta funcin las vitaminas (A,D, E y K). Las hormonas sexuales y las de la corteza suprarrenal.

 Reguladora de la temperatura: Tambin sirven para regular la temperatura. Por ejemplo, las capas de grasa de los mamferos acuticos de los mares de aguas muy fras.

Qumicamente estn formados por la unin qumica de un cido graso y un alcohol unidos mediante un enlace ster.

cidos grasos Son cidos orgnicos de elevado nmero de tomos de carbono. Este nmero es siempre par y oscila, normalmente, entre 12 y 22. Esta cadena presenta al final de su estructura un grupo carboxilo (COOH) cido.

 Se conocen alrededor de 70 cidos grasos que se pueden clasificar en dos grupos: cidos Grasos Saturados.- presentan enlaces covalentes simples entre sus tomos de carbono. Ej: cido palmtico(16 C), cido esterico (18 C).

Desarrollo de la placa aterosclertica

Desarrollo de la placa aterosclertica

Desarrollo de la placa aterosclertica

 cidos Grasos Insaturados.presentan enlaces covalentes dobles adems de enlaces simples en su cadena. Ej: cido olico (18 C, un doble enlace), y el linoleico (18 C y dos dobles enlaces).

Glicerol o Glicerina
Son los alcoholes constituyentes de los lpidos simples con mayor importancia biolgica ya que se unen por enlace ster a uno o ms cidos grasos. Es un alcohol formado por tres tomos de carbono y tres grupos alcohol (OH).

Clasificacin de los lpidos

Los lpidos se clasifican en tres grupos, dependiendo a que posean en su composicin cidos grasos (lpidos simples y lpidos compuestos, ambos saponificables ) o no (lpidos derivados o no saponificables).

1. Lpidos Simples
Comprende a los ms abundantes de la naturaleza, los triglicridos (grasas y aceites) y las ceras (menos abundantes). Son lpidos en cuya composicin qumica slo intervienen el C, H y O. Tambin reciben el nombre de Glicridos o grasa simples.

 Los ms importantes son:

TRIGLICERIDOS.- Formados por tres cadenas de cidos grasos unidos a una molcula de glicerol. Son llamados tambin grasas verdaderas. Funcin biolgica.- son sustancias de reserva, protectoras y forman parte del tejido adiposo.

 CERAS.- Son lpidos simples que contienen una molcula de cido graso unido por un enlace ster con una molcula de alcohol monovalente de alto peso molecular. Funcin biolgica.- son estructurales o protectoras, se encuentran en animales, plantas y microorganismos donde forman cubiertas de proteccin (hojas y frutas) o se encuentran en secreciones oleosas (en animales y m.o. Ej. la cera de la abeja.

2. Lpidos Compuestos
Son lpidos cuya estructura molecular adems de contar con: C, H y O, tambin presentan N, P, S o una molcula como un glcido. Comprende a los fosfolpidos que contiene P, y los glucolpidos que contiene C.H. (generalmente galactosa y glucosa).

FOSFOLIPIDOS
Son compuestos anfipticos y debido a esto desempean un papel estructural de gran importancia en los seres vivos pues constituyen las membranas celulares. stas estn formadas por una doble capa de fosfolpidos en la que estn integrados otros lpidos (colesterol) y protenas. Regulan la permeabilidad de las clulas animales y vegetales, participacin importante en la coagulacin de la sangre, etc. Ej. la lecitina (yema de huevo).

GLUCOLIPIDOS
Son lpidos complejos que se caracterizan por poseer un glcido. Se encuentran formando parte de las bicapas lipdicas de las membranas de todas las clulas, especialmente de las neuronas. Se sitan en la cara externa de la membrana celular, en donde realizan una funcin de relacin celular, siendo receptores de molculas externas que darn lugar a respuestas celulares.

3. Lpidos Derivados
LOS ESTEROIDES Son lpidos no saponificables . Muchas sustancias importantes en los seres vivos son esteroides o derivados de esteroides. Por ejemplo: el colesterol, los cidos biliares, las hormonas sexuales, las hormonas de la corteza suprarrenal, muchos alcaloides, etc.

 Es una sustancia blanda y grasosa que proviene de dos fuentes: el cuerpo y los alimentos. El tener niveles excesivos de colesterol en la sangre eleva el riesgo de desarrollar enfermedades coronarias y de sufrir un ataque al corazn. Sin embargo, el cuerpo necesita cierto nivel de colesterol para funcionar normalmente, y el hgado produce todo lo necesario. Presente en las membranas celulares de las clulas animales a las que confiere estabilidad y fluidez.

COLESTEROL

 Otros ejemplos de esteroides son las sales biliares, las hormonas sexuales masculinas y femeninas y las hormonas de la corteza suprarrenal. Esas hormonas en los animales como los crustceos, insectos y vertebrados estn implicadas en procesos de regulacin metablica.

ESTEROIDES
Sales Biliares.emulsifican las grasas en el intestino y as pueden hidrolizarse por medios enzimticos. Hormonas Esteroides.regulan ciertas fases del metabolismo de una gran variedad de animales.

HORMONAS SEXUALES
Entre las hormonas sexuales se encuentran la progesterona que prepara los rganos sexuales femeninos para la gestacin y la testosterona responsable de los caracteres sexuales masculinos.

Prostaglandinas
Intervienen en la respuesta inflamatoria. En el semen humano hay cantidades pequeas de prostaglandinas para favorecer la contraccin del tero para la ascensin de los espermatozoides a las trompas de Falopio. Tambien son liberadas durante la menstruacin, para favorecer el desprendimiento del endometrio. As, los dolores menstruales son tratados muchas veces con inhibidores de la liberacin de prostaglandinas. Controlan el descenso de la presin arterial al favorecer la eliminacin de sustancias en el rin.

Prostaglandinas

GRACIAS