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INTRODUCCIN
Origen: Etiopa, frica, probablemente en la provincia de Kaffa.
INTRODUCCIN
Ingreso a Mxico: - 1796: Se introduce a Crdoba, Ver., posiblemente de Cuba. - En el Porfiriato, la cafeticultura es promovida por empresas alemanas en grandes fincas; en 1940 se fraccionaron a pequeas parcelas de campesinos e indgenas. - De Guatemala (1846) se llevaron varios tallos de caf a Chiapas; Jernimo Manchinelli fue quin sembr por primera vez 1500 plantas de bourbon en la finca "La Chcara" (Tuxtla Chico).
BOTNICA
Familia Rubiacea e
Gnero
Variedades Typica, Bourbon, Caturra, Mundo Novo, Tico, Blue Mountain Robusta Librica
Coffea
Liberica
BOTNICA
Diferencias entre especies:
Arbica Fecha de descripcin de la especie Cromosomas (2n)
1753 1895
Robusta
44
22
10 - 11 meses
Tiempo que tarda desde la flor 9 meses hasta la cereza madura Floracin Cerezas maduras
Raz
Forma del grano
Profunda
Chato
Poco profunda
Alargado
ARBICA
VS
ROBUSTA
BOTNICA
Variedades y mutantes de Arbica (autopoliniza):
Variedades Typica - Asia y Latinoamrica - Altura 3.4 -5 m - Baja produccin - Excelente calidad - Caf de cidez dulce - 2.8 4.8 cereza/kg/planta Mutantes Maragogipe: Typica con grandes granos (Brasil)
- Planta grande - Produccin baja, pero con semillas grandes y apreciadas por su apariencia.
San Ramn; Typica enano Purpurascens, con hojas prpura. Caturra (Brasil) - Forma compacta de borbn - Alto rendimiento y excelente calidad - Fertilizacin - 4.9 8.9 cereza/kg/planta - 500-1700 m - Caf de notas ctricas
Bourbon - Sudamrica y frica - Se cae el fruto - 1000-2000 msm - Excelente calidad - Caf avinado - 5.1 cereza/kg/planta
BOTNICA
Cultivares de Arbica (autopoliniza):
Principales cultivares Blue Mountain: (Jamaica, Kenya y Kenia). - Resistencia a enfermedades - Prospera a grandes altitudes - Excelente calidad Mundo Novo: (Brasil) - Cruce de Typica y Bourbon - Resistente a enfermedades - 5.4 -16.6 cereza/kg/planta - Alta produccin -1000-1700 m Catuai: - Hbrido de Mundo Novo y Caturra, se caracteriza por sus cerezas amarillas o rojas: Catuai-amarelo y Catuai-vermelho - Alto rendimiento -6.7cereza/kg/planta - No se cae fcil el fruto - Fertilizacin Kent: (India). - Resistencia media a enfermedades.
Grnica( Mxico) - Porte bajo a medio - Frutos rojos y amarillos - 6.5 17.6 caf cereza/kg/planta Catimor (Portugal, 1959) Cruce Timor (hbrido de robusta y arbica resistente a roya) y Caturra. - Maduracin temprana y produccin alta - Resistente a roya - Grandes frutos de caf. - Se adapta a regiones bajas. - Caf amargo -5.2-6.4 cereza/kg/planta
REQUERIMIENTOS
Suelos de buen drenaje (prefiere francos a arcillosos), pH 4.5-7 (ptimo 5-6), pueden ser de distinta profundidad y contenido mineral (no tolera suelos salinos). Humedad relativa: 70-85%. Intensidad ptima de luz: 32.3-86.1 Klux .
Arbica Temperatura (media anual) Precipitacin pluvial Crecimiento 15 -24 C 1.500 - 2.000 mm 1.000 - 2.000 m Robusta 24 - 30 C 2.000 - 3.000 mm 0 - 700 m
PLAGAS Y ENFERMADADES
Arbica Hemileia vastatrix (Roya) Koleroga (Mal de hilachas o marchitez en almcigo) Nematodos (nudos radicales) Traqueomicosis (Marchitez negra de la raz) Enfermedad del fruto del caf Susceptible (Broca del caf y antracnosis) Susceptible
Robusta Resistente
Susceptible
Susceptible Resistente
Tolerante
Resistente Susceptible
Resistente
ROYA Y BROCA
cvs. Resistentes Todo cultivar originado de cv. Timor (ej.Catimos, Sarchimor, Cavimosres, Lempira, Kent etc.) Historia Origen = Etiopia y Uganda 1870 = Sri Lanka 1970 = Brasil 90s = Paraguay, Argentina, Colombia, Ecuador y Venezuela 1981 = Regin del Soconusco, Chiapas Presencia en Mxico
Roya
Broca
1901= Se detecta como plaga. 1921 = Indonesia y Brasil 2000 = Costa Rica 1978 = Cacahoatn, Chiapas
Chiapas, Guerrero, Oaxaca, Puebla, Veracruz, Colima, Hidalgo, Jalisco, Nayarit, Quertaro y SLP Infestacin actual : 1.8% NOM-002-FITO-2000 (Trampa, control biologco, Certificacin de fincas, Cuarentena, Movilizacin)
REPRODUCCIN
Polinizacin libre y reproduccin por semilla Polinizacin controlada y multiplicacin por semilla Propagacin vegetativa tradicional: injertos, esquejes Cultivo de tejidos: micropropagacin, embriognesis somtica (investigacin en transgnicos)
PROCESADO
CALIDAD Y ALTURA
No slo se debe considerar la variedad, sino la altura de produccin - Los Cafs Lavados se subdividen en suaves colombianos (Colombia, Kenia y Tanzania) y otros suaves (Amrica Central, India, Mxico y Nueva Guinea). Cafs lavados: - bueno lavado = Producido a poca altura , de sabor suave, aroma delicado, acidez ligera y poco cuerpo. -prima lavado = Producido en altura media; sabor y aroma agradables, buena acidez y cuerpo; 80% de la produccin en Mxico. - de altura = Producido a ms de 950 m; aroma exquisito ,y fuerte, sabor incomparable, mucho cuerpo.
60 pases producen caf, pero dominan 4: - Brasil = 2.5 millones t - Vietnam = 1.1 millones t - Colombia = 560 mil t - Indonesia = 560 mil t - 7 lugar = Mxico = 270 mil t Mxico es el 1 lugar en produccin de caf orgnico
Zonas productores de Arbica (a), Robusta (r) y ambos (m) (FAO, 2011)
1,000,000.00
500,000.00 0.00
2009
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2010
2011
- Brasil = 2 millones t - Vietnam = 1 millones t - Colombia = 464 mil t - Indonesia = 376 mil t - 11 lugar = Mxico (AMECAFE)
PERSPECTIVA NACIONAL
Superficie sembrada en Mxico (SIAP, 2011-12) - 84%= Chiapas, Veracruz, Oaxaca y Puebla - 15% = Guerrero, SLP, Nayarit e Hidalgo - 1% = Jalisco, Quertaro, Colima y Tabasco Porcentaje de produccin (SIAP, 2011-12)
PERSPECTIVA NACIONAL
Produccin en Mxico - Variedades: 98 % Arbicas: Bourbn, Caturra, Maragogipe, Mundo Novo, Garnica, Typica. Robustas: Catimor y Catuai.
PERSPECTIVA NACIONAL
Importacin de caf en Mxico (ICO, 2011) - Caf verde: 20% - Caf tostado: 72% - Caf soluble: 140%
PROBLEMTICA EN MXICO
Homogeneidad del caf (var. Arbica)= Riesgo ante enfermedades y plagas. En Mxico, la roya y la broca afectan la superficie cultivada desde 1992. En Mxico, 39 % de la superficie cultivada son ejidatarios, 35 % son pequeas propiedades. Falta tecnificacin en las parcelas
GRACIAS
elisacmo@colpos.mx