Doenas Provocadas e de Desenvolvimento Prprio nos Alimentos:

Conhecimento, Atitudes e Comportamento Relatados na Itlia.

Objetivo:

Avaliar, atitudes e comportamentos de segurana praticados pelos que manuseiam alimentos na Itlia.

Microrganismos Pesquisados:

Salmonella Staphylococcus aureus Vibrio colrico Clostridium botulinum Vrus da Hepatite A

Doenas de Origem Alimentar

1996
Salmonella Hepatite A 90%das Doenas Patognicas

ltimas Dcadas

Surgimento de Novos Microrganismos

Causas do Surgimento de Novos Microorganismos

Aspectos Demogrficos; Estilo de Vida dos Consumidores; Desenvolvimento de Novos Mtodos de Processamento, Preparao e Manuseio; Percepo e Conhecimento dos perigos que envolvem alimentos;

Fontes de Contaminaes:
Conservao e resfriamento imprprio; Permanncia demorada em prateleiras temperatura ambiente; Ingredientes contaminados em alimentos frescos; Procedimentos de higiene deficientes (Staphylococcus);

Mtodos e Materiais Utilizados na Pesquisa:

Local:Catazaro(Itlia) Perodo:Maio a Junho de 1999 Utilizao de um Questionrio:

Estrutura do Questionrio:

Aspectos envolvidos:
Densidade Populacional; Caractersticas Prticas; Conhecimento sobre as Doenas de Alimentos mais Freqentes; Conhecimento sobre Higiene; Preveno e Controle de Doenas; Contaminaes Combinadas; Prticas de Manuseio;

1. 2.

3.
4. 5. 6. 7.

Variantes ScioDemogrficas
Sexo; Idade; Nvel Educacional;

Variantes Prticas:

Tempo de trabalho nesta atividade, at onde isto envolve contatos ou procedimentos relacionados a alimentos frescos p/ serem consumidos frescos ou p/ posterior processo de cozimento.

Anlise de Processamento de Controle

Hbito de Lavar as Mos; Hbito do Uso de Luvas;

Questionamentos:
Questes sobre Atitudes: Opes:Concordo; no sei; discordo; Questes sobre Conhecimento das Doenas: Opes: Sim; no ; no opina; Questes sobre Nvel Educacional: Opes: Sim ou no; Questes sobre Contaminaes Combinadas e Uso de Aes Preventivas: Opes:Nunca; raramente; algumas vezes; freqentemente e sempre;

Cont. do Questionamento:

As Questes referentes ao nvel de conhecimento dos germes contaminantes se enquadravam na identificao dos agentes condutores dos patognicos:
Salmonella: bife, carne de porco,leite, ovos e maionese; Botulismo: peixe e comidas enlatadas; S. aureus: ovos, peixes, carnes, comidas requentadas, preparao no vapor, sopas caseiras e alimentos no corretamente manuseados; Vibrio colrico: peixe cru, peixe mal cozido e gua; Hepatite A: peixe cru, comida manuseada incorretamente e gua;

Anlises Estatsticas: Mtodo Analtico

Anlise de Regresso Lgica Mltipla: Foram desenvolvidos 4(quatro) modelos: Grupo 01:Patognicos mais comuns: Salmonella e Staphylococcus; Grupo 02: Alimentos associados na transmisso de Hepatite A; Grupo 03: Uso de Luvas; Grupo 04: Medidas de Controle e Preveno;

Resultados:

Pessoas Abordadas: 429 Entrevistadas: 411(concordaram) 95,9%; Idade Mdia: 34,4 anos (15-77), onde desses: 2/3 eram homens; 1/3 tinham nvel mdio;

Cont. Resultados:

Tempo Mdio de Trabalho: 12 anos; 86,3% dos manipuladores de alimentos no sabiam muito sobre doenas patognicas; 79,3% Tinham escutado sobre contaminaes por Salmonella e S. aureus; 48,7% conheciam os cinco patognicos;

Concluso:

Necessidades:

Programas Educacionais; Procedimentos de Segurana Alimentar; Preveno e Controle de Srias Doenas Causadas por Alimentos;

Melhorias Contnuas;

FIM