VITAMINAS

OBJETIVOS

Aprender que son las Vitaminas.

Diferenciar las Vitaminas liposolubles de las hidrosolubles. Describir las funciones de las Vitaminas. Aprender el tipo de enfermedades que pueden producirse por la carencia de Vitaminas. Identificar alimentos ricos en vitaminas.

VITAMINAS
Las Vitaminas son compuestos orgnicos que son necesarios en pequeas cantidades para que el metabolismo corporal sea normal.

VITAMINAS

Estos compuestos son efectivos en pequeas cantidades, no aportan energa y no son utilizados como unidades estructurales del organismo, sino que son esenciales para la transformacin de la energa y para la regulacin del metabolismo de las unidades estructurales. Las vitaminas son diferentes una de otra en la composicin qumica y en funcin.

DIVISION DE ESTAS SUSTANCIAS NUTRICIONALES

Vitaminas Liposolubles
Vitamina A Vitamina D Vitamina E Vitamina K

Vitaminas Hidrosolubles
Vitamina C Vitaminas del complejo B Tiamina Riboflavina Niacina Piridoxina Acido pantotenico Biotina Acido flico Carnitina Vitamina B12

QUE ES HIPOVITAMINOSIS?
Es la carencia de vitaminas. Causas: 1. Administracin insuficiente de vitaminas con los alimentos 2. No llegan las vitaminas a la sangre, ya sea por alteracin gastrointestinal o por que se destruyen antes de la absorcin. 3. Por aumento de las necesidades de vitaminas.

QUE ES HIPERVITAMINOSIS?
La hipervitaminosis es la excesiva acumulacin de una vitamina, que puede llevar a diferentes trastornos dependiendo de que vitamina se trate.
Normalmente los tratamientos para la hipervitaminosis en la mayora de los casos consisten en abandonar el consumo de la vitamina.

Vitaminas Liposolubles

VITAMINA A
MOLCULA EN LA QUE INTERVIENE FUNCIN

(o retinol)

(11-cis-retinal)

Fundamental para el ciclo visual en los BASTONES. Visin nocturna. Mantenimiento de epitelios.

FUENTE Y DOSIS

Hortalizas, verdes, amarillas y rojas. Hgado, Aceite de hgado de bacalao y yema de huevo.

ZANAHORIA

ENFERMEDAD CARENCIAL

CEGUERA NOCTURNA

Dificultad para ver de noche o en lugares oscuros

EFECTOS DE LA DEFICIENCIA DE VITAMINA A

Ceguera nocturna
ceguera permanente sequedad en la piel

ALIMENTOS EN LOS QUE SE ENCUENTRA:

Vegetales Hgado Productos lcteos

VITAMINA D
La frmula qumica de la vitamina D es:
CH3 CH3 CH ( CH2)3CH
CH3

CH3

CH2

OH

FUNCIONES PRINCIPALES
Estas vitaminas son necesarias para la formacin normal de los huesos y para la absorcin de calcio y fsforo. Tambin protegen los dientes y huesos contra los efectos del bajo consumo de calcio, haciendo un uso ms efectivo del calcio y el fsforo.

Se conoce como la vitamina antirraqutica.

FUENTES DE VITAMINA D

Productos lcteos

Huevos

Aceite De hgado de pescado Luz Ultravioleta

HIPOVITAMINOSIS
Deficiencia de vitamina D
El raquitismo puede ser el resultado de un aporte diettico insuficiente de vitamina D, o de un aporte insuficiente de radiacin solar ultravioleta. Esto puede conducir a una deformacin esqueltica.

VITAMINA E

CH3 HO CH3 H3C CH3 O CH3 CH3 CH3

FUNCIONES DE LA VITAMINA E

Esta vitamina participa en la formacin de glbulos rojos, msculos y otros tejidos y en la prevencin de la oxidacin de la vitamina A y las grasas.

La deficiencia de vitamina E puede producir anemia.

FUENTES DE VITAMINA E

VITAMINA K.

Se trata de un grupo de vitaminas hidrosolubles denominadas quinonas, que son esenciales para la formacin de la protrombina. Tambin influye en los procesos de fosforilacin y transporte de electrones.

FUNCION DE LA VITAMINA K
La funcin mejor conocida de la vitamina k es la de catalizar la sntesis de la protrombina que se lleva a cabo en el hgado. La carencia de vitamina k produce inhibicin de la coagulacin de la sangre

FUENTES DE VITAMINA K
Las fuentes ms ricas en vitamina K son la alfalfa y el hgado de pescado, que se emplean para hacer preparados con concentraciones de esta vitamina. Las fuentes dietticas incluyen todas las verduras de hoja verde, la yema de huevo, el aceite de soja (soya) y el hgado.

VITAMINAS HIDROSOLUBLES

VITAMINA C

(o cido ascrbico)

FUNCIN

Antioxidante, interviene en la sntesis del colgeno (cicatrizacin), neceario para el sistema inmunitario.

ENFERMEDAD CARENCIAL

ESCORBUTO

Sangrado de encas, dificultad en cicatrizacin, tendencia a padecer infecciones, debilidad, propensin a la anemia.

VITAMINA C
OTROS ASPECTOS

(o cido ascrbico)

Se destruye fcilmente por Agua clorada, cobre de tuberas y coccin.

Oxgeno, el humo del cigarrilo y el remojo

CURIOSIDADES prolongado.

Casi todos los animales pueden sintetizar vitamina C. Slo el ser humano, los cobayas y los monos no pueden. Por eso hay que ingerirla. Mejor tomarla fuera de las comidas para una mejor absorcin

Lo mejor, ingerir los alimentos crudos

ESCORBUTO

FUENTES DE VITAMINA C

La Vitamina C se encuentra en los ctricos, como el limn, naranja, uvas, en los vegetales verdes ( lechuga y repollo) y en la cereza cubana.

VITAMINAS DEL COMPLEJO B

Conocidas tambin con el nombre de complejo vitamnico B, son sustancias frgiles, solubles en agua, varias de las cuales son sobre todo importantes para metabolizar los hidratos de carbono o glcidos.

VITAMINA B1 O TIAMINA
De las vitaminas del complejo B, la tiamina es la mas importante. La tiamina o vitamina B1, una sustancia cristalina e incolora, acta como catalizador en el metabolismo de los hidratos de carbono, permitiendo metabolizar el cido pirvico y haciendo que los hidratos de carbono liberen su energa. La tiamina tambin participa en la sntesis de sustancias que regulan el sistema nervioso.

VITAMINA B1
FUNCIN

(o tiamina)

Es esencial para mantener sano el sistema nervioso, el sistema cardiovascular, las clulas de la sangre y los msculos y el crecimiento y mantenimiento de la piel
levadura, germen de trigo, dtiles y alfalfa germinada. Tambin en copos de trigo y avena. Por supuesto en hgado)

FUENTE Y DOSIS

ENFERMEDAD CARENCIAL

BERI BERI O POLINEURITIS

Parlisis de msculos y piernas. Malformaciones cardiacas y tendencia a la anorexia y al estreimiento.

VITAMINA B1
OTROS ASPECTOS

(o tiamina)

Indispensable para la asimilacin de glcidos Importante para el rendimiento del cerebro

La ingesta excesiva de alcohol puede provocar su carencia

CURIOSIDADES Se considera la vitamina ANTIMOSQUITOS, ya que muchos mdicos recomiendan un aumento de sus dosis a aquellas personas que viajan a pases tropicales. Aumenta su rendimiento si est acompaada de otras vitaminas liposolubles.
(por el olor)

VITAMINA B2
FUNCIN

(o riboflavina)

Ayuda a la produccin de energa, metabolizacin y oxidacin de hidratos de carbono, protenas y grasas. Mantiene sanas las membranas de las mucosas, piel y uas.

FUENTE Y DOSIS

Levaduras, harinas integrales, col, queso, leche, Espinaca y hongos. Tambin en huevos e hgado DERMATITIS, ESCORIACIN DE LA PIEL, AGRIETAMIENTO COMISURAS DE LOS LABIOS, ESCASO CRECIMIENTO.

ENFERMEDAD CARENCIAL

VITAMINA B2
OTROS ASPECTOS

(o riboflvina)

A mayor ingesta de alimentos ms necesidad de vitamina B2. (pues ms hay que oxidar)

CURIOSIDADES La falta de vitamina B2, puede provocar falta de hierro ya que facilita su absorcin.

Se destruye fcilmente por la radiacin UV Si se toman suplementos ricos en vitamina B2, la orina se tie de amarillo.

FUENTES DE RIBOFLAVINA

Las mejores fuentes de riboflavina son el hgado, la leche, la carne, las espinacas, los huevos, los cereales enteros y enriquecidos, la pasta, el pan y las setas.

VITAMINA B3
(cido nicotnico o niacina)
FUNCIN Ayuda a la respiracin celular, reduce la sntesis de colesterol y mantiene sana la piel.

FUENTE Y DOSIS

Levaduras, cereales integrales, legumbres y algas Marinas, hgado, salmn, atn, frutos secos

ENFERMEDAD CARENCIAL

PELAGRA (dermatits, mala Cicatrizacin). Tambin diarreas y tendencia a la depresin, insomnio e irritabilidad.

VITAMINA B3
OTROS ASPECTOS

(o niacina o cido nicotnico)

Durante el embarazo, episodios diarreicos, ingesta de antibiticos, alcoholismo o disfuncin heptica, se requiere una mayor dosis de esta vitamina.

CURIOSIDADES
Siempre que tomemos una vitamina del grupo B de forma individual, durante mucho tiempo, hemos de suplementar con un complejo del
grupo B ya que sino se producen carencias de alguna otra vitamina B.

En el hgado se puede fabricar niacina a partir del triptfano pero en cantidades insuficientes. Un dficit moderado de vitamina B3 disminuye la tolerancia al fro. Se cree que las personas que la consumen mas tienen menos riesgo de padecer alzheimer

FUENTES DE NIACINA

PELAGRA

VITAMINA B5
FUNCIN

(o cido pantotnico)

Integra la CoA Interviene en la sintesis de acidos grasos La sntesis del hierro, formacin de la insulina y reducir los niveles de colesterol en sangre. Esencial en el metabolismo intermedio de hidratos de carbono, proteinas y grasas. Vitaminaanti-estrsINDISPENSABLE!. Huevos y salmn. Tomate, pimiento, brocoli, col, Nueces y miel Nausea Vomitos Diarrea Dolor abdominal Calambres Incoordinacion motora

FUENTE Y DOSIS

ENFERMEDAD CARENCIAL

VITAMINA B5
OTROS ASPECTOS

(o cido pantotnico)

Debido a su abundancia, su carencia es poco habitual salvo en el caso de alcoholismo o hepatitis. Fortalece las uas y detiene la cada del cabello.

FUNCIN

Elorigengriegodelapalabrasignificaentodaspartesporque se localiza en prcticamente todos los tejidos. No se destruye por coccin (110)

Fuentes de Acido Pantotenico

VITAMINA B6
FUNCIN

(o piridoxina)

Ayuda a producir globulos rojos Interviene en la sintesis de aminoacidos Mantiene el equilibrio entre el sodio y el potasio

Se encuentra ampliamente repartida. Sobre todo en sardinas, nueces, lentejas y garbanzos,Yema de huevo, sandia.Tambin en carne de pollo y atn o bonito. ENFERMEDAD CARENCIAL ACRODINIA (dermatitis, trastorno del Aparto digestivo, convulsiones). Los estados Carenciales no son comunes. FUENTE Y DOSIS

VITAMINA B6
OTROS ASPECTOS

(o piridoxina)

CURIOSIDADES

Las mujeres usan la piridoxina para el sndrome premenstrual y otros problemas de la menstruacin, para las nuseas matinales (nuseas y vmitos) al principio del embarazo, para parar el flujo de leche despus del parto, para la depresin relacionada con el embarazo o el uso de pldoras anticonceptivas y para otros sntomas de la menopausia.
Los productos congelados disminuyen su contenido en un 40%, las conservas un 45% y la molienda de cereales un 70%. La coccin de los alimentos reduce considerablemente la actividad
de la vitamina B6.

VITAMINA B8
FUNCIN

(o biotina o vitamina H)

Desarrollo de glndulas sexuales, suporparas y sebceas. Acta como coenzima Interviene en la liberacin de energa procedente de los hidratos de carbono y en la formacin de cidos grasos. Se considera un diuretico natural.

FUENTE Y DOSIS

Bacterias intestinales, chocolate y yema del huevo.

ENFERMEDAD CARENCIAL

CADA DEL PELO Y DEL CABELLO\ Dermatitis, trastornos del Aparato Digestivo, convulsiones

VITAMINA B8
OTROS ASPECTOS

(o biotina o vitamina H)

Tambin se llama vitamina B7 o Vitamina H

CURIOSIDADES

Alivia los dolores musculares, la depresin y el insomnio.

FUENTES DE BIOTINA
Los huevos crudos contienen una protena, denominada avidina, que impide la absorcin intestinal de biotina. Otras fuentes de esta vitamina son los cereales, los vegetales, la leche y el hgado.

VITAMINA B9
FUNCIN

(o cido FLICO)

Interviene en la sntesis del ADN y, por lo tanto ser Indispensable en procesos de crecimiento. Desarrollo Embrionario, hematopoysis y respuesta inmunitaria.

FUENTE Y DOSIS

Legumbres, hortalizas de hoja, ctricos y carnes. Por supuesto, en el hgado y cereales, verduras verdes oscuras y cereales integrales. Anemia, trombocitopenia, insomnio, trastornos en el feto y depresin del sistema inmunitario.

ENFERMEDAD CARENCIAL

VITAMINA B9
OTROS ASPECTOS

(o cido FLICO)

La accin de la vitamina B12 necesita la presencia de cido flico.

CURIOSIDADES Las mujeres embarazadas deben incrementar la dosis de vitamina B9 en atencin a la elevada tasa de proliferacin celular del feto.

Esta vitamina tambin puede ser producida en la flora intestinal.

FUENTES DE ACIDO FOLICO

Se encuentra en vsceras de animales, verduras de hoja verde, legumbres, frutos secos, germen de trigo y levadura de cerveza. El cido flico se pierde en los alimentos conservados a temperatura ambiente y durante la coccin.

VITAMINA B11
FUNCIN

(o CARNITINA)

Interviene en el transporte de cidos grasos hacia el interior de las clulas. Reduce los niveles de trigliceridos y colesterol en sangre. Reduce el riesgo de depositos grasos en el hgado.

FUENTE Y DOSIS

Principalmente en carnes y Lcteos.

ENFERMEDAD CARENCIAL

Cansancio, debilidad muscular, sensacin de mareos y confusin

VITAMINA B12

(o COBALAMINA)

FUNCIN Interviene en la eritropoysis, en la sntesis de neurotransmisores y en el metabolismo del ADN.

FUENTE Y DOSIS

Lcteos, huevos, carne, pollo y pescado.

ENFERMEDAD CARENCIAL

ANEMIA PERNICIOSA

VITAMINA B12
OTROS ASPECTOS

(o COBALAMINA)

Los vegetarianos pueden sufrir graves carencias de vitamina B12 porque su fuente principal es de origen animal.

CURIOSIDADES Posee cobalto en su estructura qumica. (nica biomolcula) Junto con el folato y la vitamina B6, previene enfermedades cardiovasculares.

VITAMINA B12
La cobalamina se obtiene slo de fuentes animales: hgado, riones, carne, pescado, huevos y leche. Los alimentos vegetales son muy pobres en cobalamina, por lo que a las personas que siguen una dieta vegetariana se les recomienda tomar suplementos de esta vitamina.

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