NUTRIENTES

CARBOHIDRATOS

LIPIDOS
Acido graso SATURADOS Estructura Abreviacin taquigrfica 1

Acido Butrrico Acido Caproico

CH3 (CH2)2 COOH CH3 (CH2)4 COOH

4:0 6:0

Acido Cprico
Acido Lurico Acido Mirstico Acido Palmtico Acido Esterico
NO SATURADOS2

CH3 (CH2)8 COOH

CH3 (CH2)10 COOH CH3 (CH2)12 COOH CH3 (CH2)14 COOH CH3 (CH2)16 COOH

10:0
12:0 14:0 16:0 18:0

Acido Palmitoleico Acido Oleico Acido Linoleico Acido Linolnico Acido Araquidnico Acido Eicosapentaenoico Acido Docosahexaenoico

CH3 (CH2)5 CH=CH(CH2)7 COOH CH3 (CH2)7 CH=CH(CH2)7 COOH CH3 (CH2)4 CH=CHCH2 CH=CH(CH2)7 COOH CH3 CH2 CH=CHCH2 CH=CH2 CH= CH(CH2)7 COOH CH3 (CH2)4 CH=CHCH2 CH=CHCH2 CH=CHCH2 CH= CH(CH2)3 COOH CH3 CH2 CH=CHCH2 CH=CHCH2 CH=CHCH2 CH=CHCH2 CH=CH(CH2)3 COOH CH3 CH2 CH=CHCH2 CH=CHCH2 CH=CHCH2 CH=CHCH2 CH=CHCH2 CH=CH(CH2)2 COOH

16:In=7 18:In-9 18:2n-6 18:3n-3 20:4n-6 20:5n-3 22:6n-3

LIPIDOS

Aminocidos Indispensables H Histidina I Isoleucina L Leucina K Lisina M Metionina F Fenilalanina T Treonina V Valina W Triptofano Dispensables A R N D C Q E G P S Y Alanina Ala Arginina Arg Asparragina Asn cido Asprtico Asp Cisterna Cys Glutamina Gln cido Glutmico Glu Glicina Gly Prolina Pro Serina Ser Tirosina Tyr His Ile Leu Lys Met Phe Thr Val Trp

PROTEINAS
La carencia de protenas causa una serie de problemas que incluyen:
Deficiencias de crecimiento Alteraciones intelectuales en nios Problemas de desarrollo en fetos

Sistema inmunolgico deficiente

Se recomienda dietas bajas en protenas a personas con: Problemas renales Enfermedad de Parkinson Enfermedades en las que el cuerpo no puede metabolizar las protenas o sus componente

VITAMINAS
Son compuestos heterogneos. No pueden ser sintetizados por el organismo, ste no puede obtenerlas ms que con su ingesta directa (por eso todas las vitaminas son nutrientes esenciales). Son imprescindibles para la vida. Actan como coenzimas y grupos prostticos de las enzimas. Sus requerimientos no son muy altos y el exceso de vitaminas puede producir desde avitaminosis hasta hipovitaminosis. En la actualidad existen 13 sustancias que se clasifican como vitaminas segn su solubilidad en agua o en lpidos:

Hidrosolubles
Vitamina C o cido ascrbico (Antiescorbtica) Complejo B
Vitamina Vitamina Vitamina Vitamina Vitamina Vitamina Vitamina Vitamina Vitamina Vitamina B1 o Tiamina (Antineurtica) B2 o Riboflavina B3, Vitamina PP o Niacina B5 o cido pantotnico B6 o Piridoxina B8, Vitamina H o Biotina B9, Vitamina M o cido flico. B12 o Cianocobalamina B15* o cido Pangmico B17*, Laetril o Amigdalina

NO SE CONSIDERAN REALMENTE VITAMINAS

Vitaminas
Hidrosoluble Funcin Deficiencia

B1

(Tiamina)

Metabolismo de los hidratos de carbono. Regulacin de las funciones nerviosas y cardiacas Metabolismo Reacciones de oxidacin-reduccin en la respiracin celular Metabolismo Metabolismo de los aminocidos Metabolismo de los cidos nucleicos Sntesis de cidos grasos y metabolismo de aminocidos Metabolismo de los cidos nucleicos Formacin de colgeno en dientes, huesos y tejido conectivo de vasos sanguneos

Beriberi (debilidad muscular, mala coordinacin e insuficiencia cardiaca) Irritacin ocular, inflamacin y ruptura de clulas epidrmicas Pelagra (dermatitis, diarrea y trastornos mentales) Fatiga, prdida de coordinacin Convulsiones, alteraciones en la piel y clculos renales Anemia perniciosa, trastornos neurolgicos Depresin, fatiga, nuseas Anemia, diarrea Escorbuto (hemorragias y cada de dientes)

B2 B3 B5 B6

(Riboflavina)

PP
(Nicotinamida) (cido pantotnico) (Piridoxina)

B12 (Cobalamina) H
(Biotina)

cido flico C
(cido ascrbico)

Liposolubles

Vitamina Vitamina Vitamina Vitamina

A o Retinol D o Colecalciferol E o Tocoferol K o Naftoquinona

(antiraqutica)

(antihemorrgica)

Vitaminas
Liposoluble Funcin Deficiencia

A (Retinol)

Componente de pigmentos sensibles a la luz. Afecta a la vista y la reproduccin, al mantenimiento de la piel, membranas mucosas, huesos y dientes.
Absorcin de calcio, formacin de los huesos Protege contra la oxidacin de cidos grasos y membranas celulares Coagulador sanguneo

Ceguera nocturna, ceguera permanente, resequedad en piel

Raquitismo Anemia Inhibicin de la coagulacin de la sangre

E
K

Mitos sobre las vitaminas

Las vitaminas engordan: Las vitaminas no tiene valor calrico, sin embargo, la deficiencia de vitaminas del COMPLEJO B y la A pueden disminuir el apetito. Al tomar vitaminas vuelve a normalizarse el apetito. Sin embargo, tambin aumenta el metabolismo al reponer las vitaminas B, como resultado se quema ms.

Mitos sobre las vitaminas

La recuperacin de una deficiencia de vitaminas es lenta: A veces si, a veces no. Puede ser lenta o muy rpida. En la curacin del escorbuto, se ve la desaparicin de las hemorragias en 24h, y gran parte de los sntomas desaparecen en 10 o 15 das.

En el caso del beriberi hmedo la recuperacin se puede calificar de espectacular. Un enfermo con una deficiencia de aos puede mostrar una recuperacin asombrosa en pocas horas, o incluso en el transcurso de solo una hora. An as, el tratamiento deber continuar hasta se repongan sus reservas.

Mitos sobre las vitaminas

Una persona con sobrepeso no puede estar malnutrida: Las deficiencias no tienen tanto que ver con la cantidad de comida sino con la calidad de la alimentacin. De hecho, si se reduce la cantidad de comida, se suele reducir las necesidades de vitaminas. Al estudiar ayunos controlados muy largos, de hasta casi 300 das, se vio que si no haba una deficiencia previa, durante el ayuno, no se producia ninguna deficiencia. En resumen, una persona con sobrepeso u obesa puede tener una deficiencia de vitaminas u otro nutriente.

Mitos sobre las vitaminas

La vitamina C previene enfermedades: No hay evidencia de que la vitamina C pueda reducir la incidencia o recuperacin de enfermedades como el catarro. Sin embargo, su deficiencia, as como la de otras vitaminas como las B o la A, pueden afectar al sistema inmunolgico.

Mitos sobre las vitaminas

Las vitaminas presentes en los alimentos son ms baratas: En relacin a su precio, un suplemento vitamnico tiene mayor dosis que la que pudiese tener la prcticamente cualquier alimento. Sin embargo, es mucho ms recomendable conseguir la vitaminas de los alimentos, ya que aporta otras sustancias muy importantes. Por ejemplo, el consumo de alimento ricos en vitamina E disminua el riesgo de cncer, pero al consumirla en comprimidos no se produca este beneficio; debido a que los comprimidos carecian de los antioxidantes que acompaaban a la vitamina E en esos alimentos.

Mitos sobre las vitaminas

Aunque no se tenga una deficiencia, un aporte extra de vitaminas, es bueno: En principio, si no se tiene una falta de vitaminas, un mayor aporte de vitaminas no va a producir un beneficio. Sin embargo, muchos mdicos comentan que segn su experiencia, a pesar de no haber observado una deficiencia, si han visto una mejora. Esta circunstancia se puede deber a que, realmente, un exceso de vitaminas es positivo o que sea debido a una deficiencia, muy poco evidente, que se cura al administrar vitaminas.

Por supuesto, las dosis diarias recomendadas se deben superar para cubrir necesidades diarias y reponer las reservas de los das en que no se llega a las dosis mnimas. Adems, en situaciones de estrs, ejercicio intenso o de competicin las necesidades suelen aumentar.

FIBRA
La fibra alimenticia es la parte de las plantas que no se puede digerir. Incluye la cubierta exterior (Salvado) de los cereales, la pectina en manzanas y las cscaras y partes fibrosas de verduras y frutas.

Fibra
la fibra es el citoesqueleto de los vegetales formados por unas sustancias aparentemente inertes que puede ser fermentadas por algunas bacterias pero no desdobladas por las enzimas digestivas por lo que no se pueden absorber.

Clasificacin
Fibra Soluble:
Al disolverse en agua se vuelve pegajosa. Ejemplo: la pectina La pectina es el principal componente enlazante de la pared celular de los vegetales y frutas. La pectina tiene la propiedad de formar geles en medio cido y en presencia de azcares.

Fibra Soluble
Qumicamente, es un polisacrido compuesto de una cadena linear de molculas de cido Dgalacturnico, las que unidas constituyen el cido poligalacturnico. La cadena principal que conforma la pectina puede contener regiones con muchas ramificaciones o cadenas laterales, denominadas regiones densas, y regiones con pocas cadenas laterales llamadas regiones lisas.

Clasificacin
Fibra Insoluble: Integrada por sustancias como celulosa, hemicelulosa, lignina y almidones resistentes que no se disuelven en agua, este tipo de fibra predomina en alimentos como el salvado de trigo, granos enteros y las verduras. Su principal accin es disminuir el tiempo de trnsito de los alimentos y las heces en el tubo digestivo.

Tipo de fibra
CELULOSA

Alimento
Harina de trigo entera, salvado, alcachofas, espinacas, judas verdes Salvado de trigo, granos enteros de diferentes cereales

Solubilidad en agua
No

(Mezcla de glucosa, galactosa, xilosa, arabinosa, manosa y cidos urnicos

HEMICELULOSA

No

SUSTANCIAS PCTICAS
ALMIDN RESISTENTE

Ctricos y manzanas, salvado, cebada y legumbres.

Papa, semillas, frutos en general, rizomas

Si

No

CELULOSA

LIGNINA

ALMIDON

HEMICELULOSA

FITOQUIMICOS
Los fitoquimicos son sustancias que se encuentran en los alimentos de origen vegetal, que no son nutrientes esenciales para la vida ( por lo menos a corto plazo), pero tiene efectos positivos en la salud. Los fitoqumicos se estn empezando a tener en cuenta en los ltimos aos, ya que se estn descubriendo sus beneficios para la salud. Algunos de los beneficis que provoca son un retardo del envejecimiento y sus enfermedades asociadas como el cncer.

Algunos Fitoqumicos
LICOPENO: El licopeno es un pigmento vegetal, soluble en grasas, que aporta el color rojo caracterstico a los tomates, sandas y en menor cantidad a otras frutas y verduras. Pertenece a la familia de los carotenoides como el -caroteno, sustancias que no sintetiza el cuerpo humano, sino los vegetales y algunos microorganismos, debindolo tomar en la alimentacin como micronutriente.

Algunos Fitoqumicos
CAROTENOS Generalmente se conoce como caroteno al compuesto qumico llamado ms especficamente -caroteno (pronunciado beta-caroteno). Este es el carotenoide ms abundante en la naturaleza y el ms importante para la dieta humana, por lo que da su nombre a todo un grupo de compuestos bioqumicos.

Algunos Fitoqumicos
FLAVONOIDES: Flavonoide es el termino genrico con que se identifica a compuestos polifenlicos caracterizados por una estructura qumica basada en un esqueleto C6-C3-C6, esto es un anillo benznico undo a una cadena propnica y esta a su vez a otro anillo benznico.

BIBLIOGRAFA RECOMENDADA
WEB http://wikipedia.org http://www.solomujeres.com/Tests/Fitoquimicos.html http://www.lalinaza.com/pectina-de-manzana.htm http://www.galeon.com/medicinadeportiva1/01nutri01.htm http://www.vegetarianos.org/ PAPEL VITAMINAS Y MINERALES EN LA SALUD Y LA NUTRICIN Fundamentos de ciencia alimentaria LA ALIMENTACIN HUMANA: ASPECTOS FUNDAMENTALES