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NUTRICIN
CIENCIA ESTADO PROCESO
ALIMENTOS
8 GRUPOS
ALIMENTOS
8 GRUPOS : se considera su contenido nutrimental.
Nuevos alimentos: Su finalidad es aumentar su valor nutrimental, hacerlos disponibles y accesibles a la economa del consumidor.
NUTRIMENTOS
Se clasifican en 6 grupos: MACRONUTRIMENTOS CARBOHIDRATOS - monosacridos LPIDOS - cidos grasos y glicerol PROTENAS - aminocidos MICRONUTRIMENTOS VITAMINAS IONES INORGNICOS AGUA ESCENCIAL PARA LA VIDA
Las fuentes de caloras son las grasas, los carbohidratos y las protenas.
Consumir ms
Consumir menos
Son peligrosos para el corazn y ofrecen riesgo para el desarrollo de ciertos cnceres
poliinsaturados
VITAMINAS
Las vitaminas son sustancias qumicas presentes en los alimentos, con funcin especfica, diferentes entre s. No son ENERGTICAS, ni ESTRUCTURALES. Tienen como funcin la REGULACIN de las funciones del organismo.
FUENTE DE OBTENCIN
FRUTAS Y VERDURAS
CLASIFICACIN
Se clasifican en dos grupos de acuerdo a su SOLUBILIDAD :
LIPOSOLUBLES: Requieren la presencia de GRASA para ser solubles y absorberse. Estas son la vitamina A, D, E y K. HIDROSOLUBLES: Requieren la presencia de AGUA, para ser solubles y absorberse. Estas son la vitamina C y el Complejo B.
NOMBRE
A o RETINOL
CARENCIA
CEGUERA NOCTURNA, METAPLASIA EPITELIAL, QUEILITIS, QUEILOSIS, XEROSTOMA RAQUITISMO (NIOS), OSTEOMALACIA (ADULTOS), OSTEOPOROSIS ESTERILIDAD, MANTINE EPITELIOS HEMORRAGIAS, SE PROLONGA TIEMPO DE COAGULACIN
D o CALCIFEROL
E o TOCOFEROL
ANTIOXIDANTE
K o NAFTOQUINONAS ANTIHEMORRAGCA
QUEILITIS, QUEILOSIS
Queratomalacia (xeroftalmia)
RAQUITISMO (NIOS)
HIDROSOLUBLES
C o CIDO ASCRBICO B1 o TIAMINA B2 o RIVOFLAVINA
Las vitaminas del complejo B, estn contenidas en los mismos tipos de alimentos, se encargan del mantenimiento de los Sistemas Digestivo, Tegumentario y Nervioso, cuando hay deficiencia se consideran PLURICARENCIALES.
C o CIDO ASCRBICO
B1 o TIAMINA B2 o RIVOFLAVINA NIACINA o PP o 4P DERMATITIS, DIARREA, DEMENCIA Y DEFUNCIN B6 o PIRIDOXINA
ESCORBUTO
BERI - BERI GLOSITIS, LENGUA ROJA, ATROFIA DE PAPILAS, QUEILITIS Y QUEILOSIS PELAGRA, LENGUA URENTE E INFLAMADA IRRITABILIDAD, DEPRESIN, DERMATITIS, QUEILOSIS, GLOSITIS (LENGUA DE FRESA) ANEMIA PERNICIOSA ANEMIA MEGALOBLSTICA o MACROCTICA. ESTOMATITIS ULCERATIVA, GLOSISTIS
ESCORBUTO
PELAGRA
ANEMIA MEGALOBLSTICA
Beri Beri
QUEILITIS Y QUEILOSIS
Deficiencia de BIOTINA
IONES INORGNICOS
Son nutrimentos que el organismo no puede sintetizar, pero si almacenar. Tienen que ser tomados de la dieta Los ms abundantes en el organismos son:
IONES INORGNICOS
NOMBRE
CALCIO FOSFATO FLUOR HIERRO
DEFICIENCIA
TETANIA, RAQUITISMO OSTEOMALACIA, FRAGILIDAD SEA MAYOR SUSCEPTIBILIDAD A LA CARIES ANEMIA FERROPENICA
YODO
BOCIO
SUSCEPTIBILIDAD A LA CARIES
BOCIO
FLUOROSIS
TRASTORNOS DE LA NUTRICIN
DESNUTRICIN Y OBESIDAD
MALA NUTRICIN
Deficiencia o exceso, absoluto o relativo, de uno o ms nutrimentos en la clula
DESNUTRICIN
OBESIDAD
Caractersticas MARASMO
Distribucin Prdida de peso
Edad ms frecuente Dermatosis Cambios en el cabello
KWASHIORKOR
Limitada
Aparentemente menos del 40%
Infancia, antes de los 2 Segundo y tercer ao aos de vida Rara Frecuente Frecuente Muy frecuente
Alteraciones mentales
Edema
MARASMO
KWASHIORKOR
OBESIDAD
Obesidad, definicin
Aumento
OBESIDAD
IMC kg/m2 Clasificacin de OMS Clasificacin popular
< 18.5
18.5 a 24.9 25.0 a 29.9 30.0 a 34.9 35.0 a 39.9 > 40.0
Bajo peso
Normal Sobrepeso Obesidad grado 1 Obesidad grado 2 Obesidad grado 3
Delgado
Peso saludable normal Sobrepeso Obesidad Obesidad Obesidad extrema o mrbida o
obesidad
hipertrofia
GINECOIDE Conocida tambin como: - Femenina - Glteo-femoral - Perifrica - Subcutnea - De la parte baja del cuerpo - Con forma de pera
VALORACIN DE ACUERDO A LA DISTRIBUCIN DE GRASA EN EL CUERPO ANDROIDE . Masculina . Abdominal . Central . De la parte superior del cuerpo . Forma de Manzana
ANDROIDE
Se asocia con ms frecuencia a riesgos para la salud, por ejemplo:
- Resistencia a la insulina y con ello
diabetes mellitus - Sndrome cardiometablico: hipertensin arterial, hipertrigliceridemia, con disminucin de las HDL y aumento de las LDL
CIRCUNFERENCIA DE CINTURA
Riesgo Aumentado Muy aumentado > 102 cm
Hombres
> 94 cm
Mujeres
> 80 cm
> 88 cm
OBESIDAD
ANOREXIA BULIMIA
MIEDO A LA OBESIDAD
BULIMIA
As se ven a si mismas
ESBELTEZ PERFECTA
ANOREXIA NERVIOSA
Atracones
Definicin segn la OMS Bulimia (del griego bous buey y limus hambre)
Episodios repetitivos de ingestin excesiva de alimentos y preocupacin obsesiva por el control del peso corporal, lo que lleva al enfermo a adoptar medidas extremas para mitigar el aumento de peso producido por la ingestin de comida
BULIMIA
PROCESO
ETAPAS
APORTE UTILIZACIN ELIMINACIN
Participan los HGADO como Participa el SISTEMAS EMUNTORIOS rgano EFECTOR DEL SISTEMA DIGESTIVO URINARIO, TEGUMENTARIO METABOLISMO Y RESPIRATORIO
ETAPA DE APORTE
SISTEMA DIGESTIVO
FUNCIONES HOMEOTTICAS APORTE - Momentos y Mecanismos Fisiolgicos DEFENSA - Tejido Linftico Placas de Peyer en Intestino delgado Anillo Linftico de Defensa ELIMINACIN - Defecacin
TUBO DIGESTIVO
GLNDULAS ANEXAS
Irrigacin y Drenaje
Irrigacin
Drenaje
PROCESO DIGESTIVO
Fisiologa
MECANISMOS Son 3, no siguen orden Cefalocaudal. Es la FORMA como se llevan a cabo los MOMENTOS 1.- Degradacin 2.- Progresin 3.- Asimilacin MOMENTOS Son 5, siguen orden Cefalocaudal, requieren de tiempo y espacio 1.- Masticacin 2.- Deglucin 3.- Digestin 4.- Absorcin 5.- Defecacin
MECANISMOS
Degradacin
Fsica Mecnica
Progresin
Pasiva (gravedad)
Asimilacin
Transportes Activo Pasivo Difusin Facilitada Endocitosis
Qumica
Activa (movimiento)
Almacenamiento (Retardo en el vaciamiento)
Microbiana o Bacteriana
MOMENTOS
Masticacin Deglucin Digestin
Trituracin y la salivacin para formar el bolo alimentario Trnsito del bolo alimentario de boca hasta el estmago Hidrlisis de las macromolculas hasta sustancias simples capaces de ser absorbidas Paso de los nutrimentos digeridos hasta su forma ms simple a travs de la pared intestinal hacia la circulacin
Formacin, almacenamiento y eliminacin de heces fecales a partir de los residuos alimentarios
Absorcin
Defecacin
Momentos Mecanismo
Masticacin Deglucin Digestin
Segmentos Accin
Trituracin y la salivacin Trnsito del bolo alimentario Hidrlisis de las macromolculas hasta sustancias simples
Degradativo fsico BOCA y qumico Progresin activa y pasiva Boca, faringe y esfago
Degradativo Boca, estmago qumico, e intestino progresin activa delgado y almacenamiento Transporte activo, pasivo, difusin facilitada y endocitosis Almacenamiento, degradacin microbiana y progresin activa
Absorcin Defecacin
Intestino delgado Paso de nutrimentos de la e intestino luz al medio grueso interno Intestino grueso Formacin y eliminacin de heces fecales
DIGESTIN
rgano Sustrato Facilitador Enzima
Alfa Amilasa salival
Producto
Alfa dextrinas limites Proteosas y peptonas Disacridos Lactosa - asa Maltosa - asa Sacarosa - asa
Boca
almidn
saliva
Estmago
protenas
Intestino delgado
Intestinales Disacridasas
Monosacridos
DIGESTIN
rgano
Intestino delgado
Sustrato
Facilitador
Enzima
Producto
Pancreticas dipeptidos Tripsina Quimitripisina Carboxipeptidasa Aminocidos Intestinales Dipeptidasas Pancreticas Lipasa pancretica cidos grasos y gliceridos
PROCESO
ETAPAS
APORTE UTILIZACIN ELIMINACIN
ETAPA DE UTILIZACIN
FUNCIONES HOMEOSTTICAS
Regulacin del estado nutrimental Metabolismo Intermedio Desintoxicador de sustancias Mantenimiento del equilibrio hdrico y cido base = protenas plasmticas Regulacin de la volemia Participacin en la digestin - bilis Defensa clulas fagocticas o de Vnn Kupffer
Regulacin del estado nutrimental Vas metablicas Protenas Proteognesis Proteolisis Transaminacin Desaminacin oxidativa Ciclo de la urea
Desintoxicador
- Sustancias endgenas Amoniaco y bilirrubina - Sustancias exgenas Alcohol y frmacos
Regulacin de la volemia
- Sntesis de protenas plasmticas - Almacenamiento de sangre - Sntesis de factores de la coagulacin - Hematopoyesis en etapa intrauterina
Participa en la digestin Sntesis de 600 a 700 ml de bilis en 24 horas, para la emulsificacin de las grasas
Se ubica en Cavidad abdominal Inferoposterior o Visceral a la derecha de la lnea media, se proyecta En hipocondrio derecho Y epigastrio
PROCESO
ETAPAS
APORTE UTILIZACIN ELIMINACIN
SISTEMAS EMUNTORIOS
En los procesos de eliminacin, la sangre tiene un papel muy importante, debido a sus funciones de transporte y distribucin de los desechos.
El hgado realiza el metabolismo y los catabolitos resultantes los distribuye la sangre a los sistemas de eliminacin, segn su naturaleza en: Catabolitos no gaseosos que se eliminan por sistema urinario, tegumentario y vas biliares. Catabolitos gaseosos se eliminan por sistema respiratorio.
Los catabolitos no gaseosos, por medio de procesos de filtracin, secrecin y reabsorcin, son retirados de la sangre por los riones que se encargan de formar a la orina. El resto del sistema urinario se encarga de transportar, almacenar y eliminar la orina.
SISTEMA URINARIO
Lleva a cabo mecanismos para filtrar la sangre, recuperar algunas sustancias tiles por reabsorcin y secretar catabolitos de la sangre, para formar su excrecin, la orina.
FUNCIONES HOMEOTTICAS
Eliminacin de catabolitos formacin de orina Mantenimiento del equilibrio hidroelectroltico Conservan agua Mantenimiento de la presin arterial Sistema Renina Angiotensina Equilibrio cido base Mantenimiento de la volemia hormona eritropoyetina
Irrigacin Y drenaje
1.- Filtracin Glomerular 125 ml por min 2.- Reabsorcin Obligada 80% , Facultativa 14% y Mecanismo de Contracorriente 5% 3.- Secrecin Tubular 1% en forma de orina
Ureteros
Uretra Elimina
SISTEMA TEGUMENTARIO
Esta constituido por la piel y sus anexos (faneras o apndices cutneos) Otras sustancias de desecho se eliminan por las glndulas sudorparas que se encuentran en la piel. Responden al control de la temperatura corporal, eliminando catabolitos por medio del sudor.
La piel cubre por completo la superficie del cuerpo y se continua con la mucosa que reviste a los sistemas digestivo, respiratorio y genitourinario por medio de sus orificios naturales. Funciones de proteccin, rgano sensorial, capa impermeable (se pueden absorber sustancias solubles en grasas)
PIEL
Esta constituida por: Epidermis Dermis
Uas
Los ideales son como las estrellas, no se pueden tocar con las manos, sino tocarlos con el corazn.
Cuida el presente, porque en l vivirs el resto de tu vida MUCHA SUERTE