Melissa denisse morales gonzalez Concepcion cortez barranca Reina isabel del valle salinas Maria del rosario

gutierrez elal Reina maria mata luis

Se estudiaron procesos de pre-tratamiento para la eliminacin de grasas y sales minerales del suero de queso tipo cido, para el aprovechamiento del contenido de protenas y lactosa.

Se analizaron procesos de separacin tales como centrifugacin y precipitacin termo-clcica seguidos de una etapa de micro-filtracin. El proceso de centrifugacin combinado con micro-filtracin se mostr ms eficiente en lo que se refiere a la eliminacin de grasa, obtenindose un promedio de 90% de recuperacin de protenas y de lactosa.

Varias tecnologas pueden ser utilizadas para el aprovechamiento del suero de queso, entre ellas, el proceso de separacin con membranas. La industria lctea es una de las mayores defensoras de los sistemas con membranas, utilizando esta tecnologa desde su inicio para concentrar y fraccionar el suero de queso, as como para tratar el agua residual (Mui et al., 2005; Brio, 2007).

Para la obtencin de concentrados proteicos y lactosa de excelente calidad y alto valor agregado, es importante la eliminacin de grasas del suero de queso. Esta eliminacin es considerada esencial porque las grasas constituyen uno de los agentes de saturacin que pueden contribuir, por ejemplo, para la disminucin del flujo en el proceso con membranas, lo que puede ocasionar la obtencin de productos con sabores alterados durante el almacenamiento (Nakay y Modler, 2000).

Por lo tanto, existen varios procesos que pueden ser utilizados para la eliminacin de grasas del suero lcteo con la finalidad de promover mejoras en el proceso de concentracin proteica, a saber:
centrifugacin, filtracin, micro-filtracin, etc.

El proceso de micro-filtracin ha sido muy utilizado en la industria lctea con la misma finalidad, ya que, adems de retener los glbulos de grasa permite la retencin de bacterias, extendiendo, de esta forma, el tiempo de vida de los productos obtenidos.

El objetivo de este trabajo fue encontrar el pretratamiento ms indicado para obtener una eliminacin de grasas ms eficaz del suero de queso que posibilite una mayor recuperacin de lactosa y protenas.

Durante el procedimiento experimental fueron analizadas muestras de suero de queso crudo, y las muestras de suero que fueron sometidas al tratamiento para eliminacin de grasas. Los anlisis de las muestras para determinar el contenido de grasas fueron realizadas en conjunto con la determinacin del contenido proteico y de lactosa.

PROCESOS DE PRE-TRATAMIENTO En el proceso de centrifugacin fue utilizada una centrfuga JOUAN (modelo C3.12) de fabricacin europea. En el soporte de la centrfuga estn acoplados 4 recipientes de polipropileno con capacidad individual de 750 ml. Inicialmente fueron tomados alrededor de 700 ml del suero crudo en cada recipiente, y posteriormente centrifugado. El suero centrifugado fue separado por filtracin en vaco utilizndose papel de filtro cuantitativo. Luego, se procedi a la determinacin del contenido de grasa, protenas y lactosa del suero crudo y del centrifugado de acuerdo con los mtodos detallados.

Ensayos de eliminacin de grasa y determinacin de la condicin experimental

Los experimentos de micro-filtracin fueron realizados en la unidad MF/UF (NETZSCH), utilizando el principio de filtracin tangencial (modelo 027.06-1C1/07-0005/AI). El mdulo de filtracin utilizado era de acero inoxidable AISI 304, con membrana tubular cermica de con dimetro nominal medio de poros de 0,2 m, dimetro interno de 7 mm y rea de 0,005m Este mdulo est equipado con manmetros en la entrada y la salida para posibilitar el control de la presin transmembrana y acoplado aun bao termo-esttico que permite el control de la temperatura de la solucin Contenida en el tanque de alimentacin.

Los ensayos de micro-filtracin fueron realizados usando una cantidad de 4 litros de suero pretratado en cada ensayo, sin retorno de permeato, mantenindose la velocidad tangencial. Al principio de la filtracin, las muestras de permeato fueron colectadas por cortos periodos de tiempo Y posteriormente, los intervalos de tiempo fueron aumentados Para determinar la curva de flujo de permeato en el tiempo. El flujo de permeato fue medido por diferencia de masa. Muestras de las corrientes de alimentacin, permeato y concentrado fueron colectadas para posterior anlisis.

El flujo de agua desionizada fue medido antes y despus de cada ensayo, a una presin transmembrana de 1 bar y temperatura de 25C, para posterior clculo del coeficiente de fouling. Despus De cada ensayo de micro-filtracin, la membrana fue sometida a limpieza de acuerdo con Las recomendaciones del fabricante. En seguida, el flujo de agua desionizada fue medido, a varias presiones y a temperatura de 25C, para verificar si la permeabilidad de la membrana volva al valor inicial despus del proceso de limpieza.

El proceso de centrifugacin demostr ser una etapa necesaria, ya que remueve entre 60 y 80% de la grasa del suero crudo. El proceso de micro-filtracin complementa la centrifugacin en lo que se refiere a la eliminacin total de grasa, y combinado con la centrifugacin permiti una recuperacin media de 90% de la lactosa del suero de queso.