CATEDRATICA : Karina Valdez Villegas CATEDRA : Microbiologa de Alimentos ALUMNO : Castellanos Rodrguez Carlos Presenta:

Es originaria de Asia Oriental. Su cultivo se llego a expandir en toda Europa y Amrica en el siglo XVIII, siendo considerado por los antiguos chinos, como un alimento sagrado.

La soya es una especie de la familia de las leguminosas (fabaceae) cultivada por sus semillas, de ella obtenemos subproductos como harina y aceite que se utilizan en la alimentacin humana y del ganado.

Familia : Leguminosas Especie: Glycine Max Origen: De una especie silvestre (Glycine ussuriensis) Planta: Es herbcea y anual se cultiva en climas de primavera y verano ,su ciclo vegetativo es de tres a siete meses segn la variedad.

Fruto: Es una vaina dehiscente por ambas suturas. La longitud de la vaina es de dos a siete centmetro. Cada fruto contiene de tres a cuatro semillas. Semilla: Generalmente es esfrica, de color amarillo. Su tamao es mediano (100 semillas pesan de 5 a 40 gr , aunque en las variedades comerciales oscila de 10 a 20 gr.).

Porotos de soja en una vaina

Soja, semillas maduras, primaria Valor nutricional por cada 100 g Energa 450 kcal 1870 kJ Carbohidratos - Azcares -Fibra Alimentaria Grasas Protenas Agua Vitamina A equiv. 1 g Vitamina B6 0.377 mg Vitamina B12 0 g Vitamina C 6.0 mg Vitamina K 47 g Calcio 277 mg Hierro 15.70 mg Magnesio 280 mg Potasio 1797 mg Sodio 2 mg 30.16 g 7.33 g 9.3 g 19.94 g 36.49 g 8.54 g 0% 29 % 0% 10 % 45 % 28 % 126 % 76 % 38 %

Zinc 4.89 mg

0% 49 % % CDR diaria para adultos.

El siguiente esquema representa los componentes que aporta una semilla tpica de soja:

Etapa Embrionaria: Esta etapa se extiende desde el comienzo de la germinacin hasta que la pequea planta, ya emergida, ha desarrollado su primer par de hojas y se independiza de reservas acumuladas en los cotiledones (Planta auttrofa).

Etapa Vegetativa: Desde que las plantas se autoabastecen con la expansin de la primera hoja trifoliada, y hasta la floracin se desarrolla la etapa vegetativa en la que se construye la fabrica fotosinttica que luego servir para formar y alimentar las vainas y los granos .

Etapa Reproductiva: *Senescencia del Cultivo: Es la ltima etapa que se extiende desde la madurez fisiolgica del grano hasta la madurez comercial o punto de cosecha. En ella se produce el amarillento y cada de las hojas mientras paralelamente el grano pierde humedad hasta alcanzar la humedad de cosecha.

Sembrado de soja

Soja cultivada con un sistema de labranza cero

La soya se produce en diversos pases. El principal productor es Estados Unidos con el 38% de la produccin mundial. Sin embargo, dentro de los diez principales proveedores globales de soya, cuatro son latinoamericanos. As, Brasil, Argentina, Paraguay y Bolivia representan cerca del 45% de toda la soya producida en el mundo.

Cosecha Para Semilla: El momento ptimo de cosechas es con las semillas entre 13 y 15 de humedad .Con menos de 12 se incrementa fuertemente la susceptibilidad al dao mecnico y con ms de 15 aparecen los problemas de excesiva humedad para el almacenamiento. Dependiendo de la zona y poca del ao, es preferible que baje a 14 de humedad.

Bicho Bolita: presentan

una serie de heridas que se presume estn relacionadas con el decaimiento de la planta y su posterior muerte .Estas heridas se concentraban, principalmente en el segmento inferior del tallo en forma transversal y longitudinal.

Reduce tasa de azucares en sangre (tratamiento de diabetes). Manantial de protenas en la alimentacin vegetariana. Disminuye los niveles de colesterol. Alivia el estreimiento y favorece la digestin. Previene los trastornos cardiovasculares. Alivia los trastornos de la menopausia y menstruales por presentar. Previene osteoporosis: Por la reduccin de estrgenos femeninos. Por su composicin lipidica, se obtienen derivados como la lecitina, utilizada como ingrediente por la industria agroalimentaria.

Aromas Defectuosos: La elaboracin y almacenamiento de productos a partir de esta semilla se ven interferidos frecuentemente por la aparicin de olores indeseados, rancios a judas amargas, causados por compuestos carbonilos voltiles, especialmente hexanal y cidos grasos oxidados. Estos compuestos se forman por peroxidacin lipidica, acelerada por la lipooxigenasa y/o los hemoproteinas .

Clasificacin de la soja

Los derivados de los porotos de soja se muestran en el siguiente esquema

Aceite de soya - Tratamiento previo (limpieza y secado)Extraccin (calentamiento, descascarillado, trituracin, cocimiento o acondicionamiento, laminacin) - Extraccin por solvente

Micrococcus Streptococus Lactobacilus Bacillus Y la contaminacin por la micotoxinas