ALIMENTACIN

NUTRICIN

Conjunto de actividades y procesos mediante los cuales tomamos, preparamos e ingerimos alimentos Es consciente y voluntario, y est influenciado por factores como educacin, la religin, nivel social, etc
ALIMENTOS: Sustancias que tomamos del medio externo, procedentes de otros seres vivos, y que poseen la energa y la materia necesarios para cubrir las necesidades de nuestro organismo

Conjunto de procesos mediante los cuales obtenemos materia y energa para nuestras clulas. Es involuntaria e inconsciente. Requiere la ingestin, digestin, absorcin y metabolismo de los alimentos y la excrecin de los residuos celulares.
NUTRIENTES: Biomolculas presentes en los alimentos y que pueden tener: funcin energtica funcin plstica (o estructural): reparar y construir estructuras orgnicas funcin reguladora: regular reacciones qumicas

NUTRIENTES

ORGNICOS

INORGNICOS

GLCIDOS

PROTENAS

LPIDOS

VITAMINAS HIDROSOLUBLES

AGUA

MINERALES

MONOSACRIDO

COLESTEROL

DISACRIDO

CON CIDOS GRASOS

POLISACRIDO

ACEITES

SEBOS

VITAMINAS LIPOSOLUBLES

GLCIDOS (hidratos de carbono, azcares) Funcin: energtica Clasificacin: A) Monosacridos: El ms importante es la GLUCOSA, principal fuente de energa para nuestras clulas B) Disacridos: Sacarosa tienen glucosa Lactosa C) Polisacridos: Celulosa, no podemos digerirla Fibra alimentaria Glucgeno, reserva de glucosa en animales Almidn, reserva de glucosa en vegetales (tubrculos y semillas), principal fuente alimenticia de glucosa

LPIDOS Grupo muy heterogneo con diversas funciones, se caracterizan por ser insolubles en agua, untuosos al tacto y con brillo aceitoso. Clasificacin: A) Con cidos grasos Los cidos grasos son molculas que se caracterizan por tener una cadena larga de carbonos. Funcin energtica Grasas o sebos: Son ricos en cidos grasos saturados y slidas a temperatura ambiente. Son lpidos de origen animal (excepto pescados) y tambin tienen esta caracterstica algunos aceites vegetales como el aceite de coco y de palma que se utilizan en la industria alimentaria (bollera, aperitivos)

Aceites: Son ricos en cidos grasos insaturados y lquidas a temperatura ambiente. Son lpidos de origen vegetal y de pescado (pescado azul) Los lpidos ricos en cidos grasos insaturados son ms beneficiosos para la salud

B) Sin cidos grasos:

Colesterol: Forma parte de las membranas celulares Sirve como precursor en la sntesis de hormonas y vitamina D Vitaminas liposolubles: Vitaminas A, D, E y K

PROTENAS Funcin estructural Otras funciones: enzimtica, defensiva (anticuerpos), transportadora Formadas por molculas ms pequeas llamadas aminocidos Las protenas que ingerimos con los alimentos se rompen en la digestin liberando los aminocidos que posteriormente son utilizados para fabricar nuestras propias protenas. Existen ocho aminocidos esenciales La calidad de las protenas depende de su contenido en aminocidos esenciales Las protenas de origen animal tienen ms valor biolgico, le siguen las protenas de soja, de legumbres y de cereales. Las necesidades proteicas se estiman en 0,8g/kg

VITAMINAS Sustancias orgnicas de composicin variable, necesarias en pequeas cantidades. Actan regulando las reacciones qumicas que se producen en las clulas La mayora deben ser aportadas por la dieta

Vitaminas liposolubles: A, D, E y K Vitaminas hidrosolubles: C y grupo B

Las vitaminas se alteran fcilmente con la luz y con el calor

MINERALES Regulan reacciones qumicas Forman estructuras (huesos y dientes) * * * * Funciones diversas: Transmisin del impulso nervioso Coagulacin sangunea Contraccin muscular Mantener el pH de los lquidos orgnicos

AGUA Componente fundamental de todos los seres vivos Principales funciones: Es el medio celular donde suceden todas las reacciones qumicas Transporte de sustancias (sangre, savia) Da forma y volumen a las clulas Regula la temperatura del cuerpo

OBTENCIN DE ENERGA La energa que necesitamos la obtenemos fundamentalmente de los glcidos y de los lpidos. La energa se obtiene mediante la respiracin celular en las mitocondrias Nutrientes + O2 CO2+H2O+Energa

La energa que suministran los nutrientes se mide en kilocalorias o en kilojulios, kJ )

1g de glcidos aporta 4 kcal 1 g de lpidos aporta 9 kcal 1 g de protenas aporta 4 kcal

Para pasar de kcal a kJ debemos multiplicar por 4,2 1 kilocalora = 1 Calora = 1000 caloras

DIETA: Cantidad de alimentos que tomamos al da DIETA SANA Y EQUILIBRADA: Dieta que aporta al organismo todos los nutrientes y la energa necesarios para cubrir sus necesidades. CLASIFICACIN DE LOS ALIMENTOS ALIMENTOS PLSTICOS: Alimentos ricos en protenas (por la cantidad o calidad de las protenas): pescado, huevos, carne, leche y derivados, legumbres ALIMENTOS REGULADORES: Alimentos ricos en vitaminas y minerales: frutas y verduras ALIMENTOS ENERGTICOS: Alimentos ricos en glcidos y/o lpidos: Pan Aceites Pasta Mantecas Arroz Mantequilla Maz Embutidos Dulces Frutos secos

 Las legumbres, tubrculos y frutos secos se pueden considerar en un grupo aparte porque aportan glcidos, lpidos y protenas.

Calcula la energa, en kcal y en kJ, que proporcionan 100 g de pan integral que contiene 57,5 g de glcidos, 1,5 g de lpidos, 9 g de protenas, 30 g de agua y pequeas cantidades de minerales y vitaminas.

ALGUNOS CRITERIOS PARA UNA DIETA EQUILIBRADA

Se deben hacer entre cuatro y cinco comidas al da. Cuidar el desayuno. La dieta debe ser variada y agradable Aporte adecuado de energa (edad, complexin fsica, gasto de energa) Las necesidades energticas diarias deben cubrirse en la siguiente proporcin: v Glcidos 55-60 % v Lpidos 25-30 % v Protenas 10-15 % Consumo diario de fibra (unos 25 g, frutas, verduras, legumbres y cereales integrales) Aumentar el consumo de alimentos integrales (pan, pasta, arroz integral), legumbres, fruta y verdura. Aumentar el consumo de pescado y carnes blancas y moderar el consumo de carnes rojas Reducir el consumo de grasas saturadas, alimentos azucarados, refrescos y aperitivos. Aumentar el consumo de grasas insaturadas (con moderacin).

DIETA MEDITERRNEA
Considerada como una dieta equilibrada. Se caracteriza por la utilizacin de aceite de oliva, pan, legumbres, verduras, frutas, pescado y cantidades moderadas de carne. Esta dieta se relaciona con baja incidencia de las enfermedades cardiovasculares PIRAMIDE DE ALIMENTOS Es una representacin grfica del consumo recomendado de alimentos. Los alimentos de la base se recomiendan en mayor cantidad y los situados en el vrtice en menor cantidad.

Imagen tomada de Nexus. Ciencias para el mundo contemporneo Ed Pearson Alhambra