La carne de borrego u ovino, en relacin a las carnes procedentes de otras especies de animales explotadas por el hombre, goza de amplia

aceptacin y preferencia entre la poblacin mexicana. Prueba de ello, son su textura y sabor, no dejando a un lado su riqueza nutricional. 1. Produccin y Consumo en Mxico. Inventario Nacional : 7,082, 770.00 cabezas. Produccin Nacional de carne: 53,462 Ton. Importacin de carne: 22,838 Ton.

Consumo Nacional Aparente: 76,300 Ton. (CNA = Produccin nacional + Importaciones Exportaciones) Participacin(%)de la produccin nacional:70% Participacin(%)de las importaciones:30%

Llegar a ser un importador significante para el mercado mexicano en cuanto a la comercializacin de carne ovina, postulndonos como distribuidores de carne de alta calidad.

Satisfacer la necesidad mexicana de carne ovina en los porcentajes establecidos acompaados con los sellos correspondientes de calidad. Aumentar nuestros niveles de produccin en trminos anuales en un 0.5% a un 1% carne ovina en el mercado mexicano. Representar un aumento significativo en los valores de PIB.

El origen de la oveja se encuentra posiblemente en el mufln (Ovis musimon), especie europea originaria de Crcega y Cerdea, y en el (Ovis vignei), asitico, considerado como antecesor de las razas merina y karakul.

Mercado Tradicional.
Consume animales de diferentes categoras; borregas de desecho, cordero de engorda y pastoreo, Caprinos, etctera.

Cada categora se paga a diferente precio. Ciclo de ventas semanal. Factores para decidir el precio de venta: Edad y peso al sacrificio. Mercado informal (sin contratos o convenios de produccin). Abasto a travs de introductores. Excelente precio como platillo Arriba de las $200.00 / kg.

Consumo nacional aparente: 76,300 toneladas

Produccin nacional

30%
importaciones 70%

Disponibilidad per capita .7 kg

Consumo Nacional Aparente y su equivalente en animales en pie y canales.

CNA = 76,300 Ton. 3,815,000 cabezas

72,485 Ton. 3,624,000 cabezas

3,815 Ton. 190,750 canales

La calidad de la carne ovina est influenciada por varios factores. En primer trmino existen aquellos relacionados con el animal, donde la gentica juega un papel importante, con la existencia de razas especializadas en producir carne cuyo objetivo es lograr un cordero de gran tamao y escasa cantidad de grasa. La tendencia general del mercado es preferir canales de este tipo que se asocian a un producto ms saludable.

Composicin nutricional de la carne de ovino

Chuletas Agua 48,7 Kilocaloras 386 Protenas (g) 14,7 Lpidos (g) 36,3 Calcio (mg) 7 Magnesio (mg) 16 Fsforo (mg) 6130 Potasio (mg) 230 Hierro (mg) 1,22 Tiamina (mg) 0,09 Riboflavina (mg) 0,16 Ac. Nicotnico 3,9 Vitamina E (mg) 0,18 Vitamina B6 (mg) 0,15 Vitamina B12 (mg) 1 Ac. Flico (mg) 3 Ac. Pantotnico (mg) 0,4 Biotina (mg) 1 Lp. Saturados (g) 15,5 Lp. Monoinsaturados (g)10,3 Lp. Poliinsaturados (g) 0,7 Colesterol (g) 78 Pierna 63,1 240 17,9 18,7 6 22 2170 310 1,7 0,14 0,25 5,7 0,14 0,2 2 4 0,6 1 8,4 5,8 0,5 78 Paletilla 56,1 314 15,6 28 7 18 8150 260 1,2 0,1 0,18 3,6 0,17 0,17 2 3 3,5 1 12,4 8,6 0,8 78

Segn Moya (2003), dentro del conjunto de caractersticas de diferente naturaleza que determinan la calidad de un producto crnico, estn las: Organolpticas (terneza, sabor, olor, grasa, etc.) Sanitarias Nutritivas (importancia en la dieta, propiedades particulares) Cuantitativas (tamao de cortes, buena proporcin carne/hueso) Pecuniarias o de costo De uso (facilidad de preparacin, aptitud para conservacin, facilidad de almacenamiento, empaque atractivo, disponibilidad, calidad homognea y consistente en el tiempo.) Simblicas (imagen, distincin, exclusividad)

Raza: hay razas que ofrecen mas carne y mejor calidad Peso: se ha comprobado que al aumentar el peso incrementa tambin el estado de engrasamiento, el porcentaje de grasa y la proporcin de pierna y costilla El peso de la canal: es una caracterstica de gran inters ya que influye en la conformacin, engrasamiento, composicin de tejidos y proporcin de piezas, y por lo tanto incide directamente en su calidad y precio.

La edad, Peso de canal, Grosor de la grasa de cobertura, Conformacin. En el caso de los corderos se clasifican en tres sub grupos: Cordero lechal, Cordero liviano y Cordero pesado. Los borregos en dos sub grupos: Primal y adulto.

FORTALEZAS: En Colombia contamos con buenos suelos y abundancia en forraje gramneas leguminosas que nos ayuda a reducir los costos de produccin. No contamos con estaciones lo cual podemos producir todo el ao. DEBILIDADES: El alto costo de los ejemplares para el inicio del pie de cra. El control de parsitos que influye importantemente en la produccin ovina, ya que estos ocasionan problemas reproductivos y prdida de ganancia diaria de peso. En Colombia la maquinaria es muy costosa. Oportunidades: Abastecer el mercado mexicano ya que ellos no producen el 100% de la demanda de la carne ovina. Amenazas: Que otros pases aumentaran sus pies de cras con ellos aumentara el nmero de animales y podran exportar a menor costo.

Causas del bajo consumo (menor del kilogramo anual por cabeza): 1) Escasez de produccin. Se produce la mitad de lo que se consume. 2 )Excesivamente caro para la mayora de la poblacin. 3) Gran parte de la matanza ovina se hace en condiciones antihiginicas con poco o ningn control, muchas veces con baja calidad, sean muy viejos y excesivamente magros o gordos y sin clasificacin de las canales.