BIOQUIMICA

LIPIDOS

INTRODUCCION
Hemos visto ya que los principios inmediatos predominantes en las plantas superiores son las protenas y los hidratos de carbono, los cuales actan, no solo como constituyentes estructurales del protoplasma y capsula celular sino tambin como alimentos de reserva en las semillas y otros rganos. Existe un tercer grupo importante de constituyentes vegetales, los lpidos que forman una extensa clase de sustancias parecidas a las grasas y del que las verdaderas grasas son uno de los sub. grupos principales.

LOS LPIDOS
LPIDOS
se clasifican formados por Saturados cidos grasos Insaturados

Saponificables

Insaponificables

Lpidos simples

Lpidos complejos

Acilglcridos

Ceras

Fosfolpidos

Glucolpidos

Terpenos

Esteroides

Prostaglandinas

Aceites

Sebos

Fosfoglicridos

Fosfoesfingolpidos

Ganglisidos

Cerebrsidos

Esteroles

Hormonas esteroideas

Hormonas Suprarrenales

Hormonas Sexuales

Carotenoides Vitamina A,E,K

Colesterol

Aldosterona Cortisona

Progesterona Testosterona

Reserva

Estructural

Membranas celulares

Relacin celular

Vitamnica

Estructural

Regulacin

LPIDOS
Los lpidos son biomolculas orgnicas formadas bsicamente por carbono e hidrgeno y generalmente tambin oxgeno; pero en porcentajes mucho ms bajos. Adems pueden contener tambin fsforo, nitrgeno y azufre

LPIDOS
Es un grupo de sustancias muy heterogneas que slo tienen en comn estas dos caractersticas: * Son insolubles en agua * Son solubles en disolventes orgnicos, como ter, cloroformo, benceno, etc.

Los lpidos, que forman una extensa clase de sustancias parecidas a las grasas, y del que las verdaderas grasas son uno de los sub. Grupos principales. Las grasas estn caracterizadas por una especial constitucin qumica, siendo su funcin ms importante la de constituir reservas alimenticias al igual que el almidn. Las ceras son otro sub. Grupo de lpidos que contribuyen a formar la capsula de las clulas vegetales y que se hallan presentes en la cutcula de muchos tejidos
epidrmicos

Existen tambin los fosfolpidos, qumicamente parecidos a las grasas y siempre presentes en el protoplasma, pero cuya funcin solo se conoce con vaguedad. La composicin de las tres categoras de lpidos aparece en el cuadro siguiente.

CARACTERISTICAS DE LAS

GRASAS Las grasas, al igual que las protenas y los hidratos de carbono, actan como alimentos de reserva en las semillas, llegando a constituir lo ms importantes de todos en casi el 90 % de las semillas

Se depositan durante la formacin de la semilla para ser movilizadas y utilizadas de nuevo como suministradoras de energa durante la germinacin y desarrollo del brote. Las grasas pueden almacenarse, bien en los cotiledones del embrin, caso del girasol y la soya, bien en el endospermo, como sucede en las palmeras. En los cereales, en cambio, se hallan principalmente en el embrin y solo en concentraciones bajas o despreciables en el endospermo.

Tambin se encuentran las grasa en las hojas, tallos, races frutos, flores e incluso en los granos de polen, pero en general, su mayor concentracin se da en las semillas o en la parte carnosa de los frutos, siendo menor en los rganos vegetativos de la plantas. En muchas semillas, en efecto, las grasas llegan a formar del 35 al 50 % del peso seco, mientras que en los rganos vegetativos no pasan del 5 % en total de sustancias anhidras.

 Esto explica que las grasas que el hombre

utiliza como alimento se extraigan de ciertos frutos o semillas, y as sucede con la soja, la semilla del algodonero, el cacahuete, los granos de maz y el coco y las palmas aceiteras. Obvio es decir que la cantidad total de grasa obtenida por hectrea a partir de las plantas cultivadas que a ello se dedican es muy inferior a la de hidratos de carbono extrados de los rganos vegetativos de ciertas plantas, tales como la caa de azcar o la remolacha.

 Las grasas son insolubles en el agua, razn

por la que se hallan en las clulas vegetales formando pequeos glbulos o gotitas dispersos en el citoplasma que, a veces, son lo bastante voluminosos como para ser visibles al microscopio, en especial cuando se tien por ciertos colorantes que, como el Sudn III, son liposolubles.

. Estructura de las grasas

LPIDOS - CLASIFICACION

Los lpidos se clasifican en dos grupos, atendiendo a que posean en su composicin cidos grasos: * (Lpidos saponificables) * o no lo posean ( Lpidos insaponificables)

LPIDOS - SAPONIFICABLES
* Simples

- Acilglicridos - Cridos * Complejos - Fosfolpidos - Glucolpidos

LPIDOS - INSAPONIFICABLES

Terpenos Esteroides Prostaglandinas

LPIDOS SIMPLES

Son lpidos saponificables en cuya composicin qumica slo intervienen carbono, hidrgeno y oxgeno.

LPIDOS - FUNCIONES
Funcin de reserva. Son la principal reserva energtica del organismo.Un gramo de grasa produce 9.4 kilocaloras en las reacciones metablicas de oxidacin, mientras que protenas y glcidos slo producen 4.1 kilocalora/gr.

LPIDOS - FUNCIONES Funcin estructural. Forman las bicapas lipdicas de las membranas. Recubren rganos y le dan consistencia, o protegen mecnicamente como el tejido de reserva de la planta

LPIDOS - FUNCIONES
Funcin biocatalizadora. En este papel los lpidos favorecen o facilitan las reacciones qumicas que se producen en las plantas. Cumplen esta funcin las vitaminas lipdicas, las hormonas esteroideas y las prostaglandinas

CIDOS GRASOS

Los cidos grasos son molculas formadas por una larga cadena hidrocarbonada de tipo lineal, y con un nmero par de tomos de carbono.

CIDOS GRASOS

Tienen en un extremo de la cadena un grupo carboxilo (-COOH)

CIDOS GRASOS - SON 70

Los cidos grasos saturados slo tienen enlaces simples entre los tomos de carbono. Son ejemplos de este tipo de cidos el mirstico (14C);el palmtico (16C) y el esterico (18C) .

CIDOS GRASOS - SON 70

CIDOS GRASOS - SON 70 Los cidos grasos insaturados tienen uno o varios enlaces dobles en su cadena y sus molculas presentan codos, con cambios de direccin en los lugares dnde aparece un doble enlace. Son ejemplos el olico (18C, un doble enlace) y el linoleco (18C y dos dobles enlaces).

CIDOS GRASOS - PROPIEDADES

Solubilidad. Los cidos grasos poseen una zona hidrfila, el grupo carboxilo (-COOH) y una zona lipfila, la cadena hidrocarbonada que presenta grupos metileno (-CH2-) y grupos metilo (-CH3) terminales.

CIDOS GRASOS - PROPIEDADES

Por eso las molculas de los cidos grasos son anfipticas, pues por una parte: * Cadena aliftica es apolar y por tanto, soluble en disolventes orgnicos (lipfila)
* Grupo carboxilo es polar y soluble en agua (hidrfilo).

Los cidos grasos son capaces de formar enlaces ster con los grupos alcohol de otras molculas. Cuando estos enlaces se hidrolizan con un lcali, se rompen y se obtienen las sales de los cidos grasos correspondientes, denominados jabones, mediante un proceso denominado saponificacin.

CERAS

Las ceras son steres de cidos grasos de cadena larga, con alcoholes tambin de cadena larga. En general son slidas y totalmente insolubles en agua.

CERAS
Todas las funciones que realizan estn relacionadas con su impermeabilidad al agua y con su consistencia firme. As las plumas, el pelo , la piel,las hojas, frutos, estn cubiertas de una capa crea protectora.

LIPIDOS COMPLEJOS

Son lpidos saponificables en cuya estructura molecular adems de carbono, hidrgeno y oxgeno, hay tambin nitrgeno,fsforo, azufre o un glcido.

LIPIDOS COMPLEJOS

Son las principales molculas constitutivas de la doble capa lipdica de la membrana, por lo que tambin se llaman lpidos de membrana. Son tambin molculas anfipticas.

FOSFOLPIDOS

Se caracterizan por presentar un cido ortofosfrico en su zona polar. Son las molculas ms abundantes de la membrana citoplasmtica.

FOSFOLPIDOS

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