Leche en polvo

Productos y sub-productos lcteos

La leche en polvo
La leche en polvo o leche desecada, es un producto de fcil conservacin y presenta la ventaja de contener todo el extracto seco de la leche en un volumen muy reducido, lo que supone un importante ahorro en el transporte y almacenamiento.

Etapas de fabricacin de la leche en polvo

Operaciones previas al precalentamiento

LECHE EN POLVO DESNATADA: Se procede al desnatado de la leche, la materia grasa que queda en la leche es solamente del 0,05 al 0,07%.

Operaciones previas al precalentamiento

LECHE EN POLVO ENTERA: La leche se estandariza por adicin de nata o por desnatado parcial Se realiza la clarificacin o la filtracin en filtros de nylon. La homogeneizacin se realiza para mejorar la emulsin y la distribucin de la materia grasa y tambin para facilitar la reconstitucin de la leche en polvo entera.

Clarificacin

La clarificacin se realiza en una de las siguientes etapas: - En la recepcin de la leche cruda. - Entre el almacenamiento y la estandarizacin.

- Entre la estandarizacin y la entrada al pasteurizado. - Entre la seccin de recuperacin y la de calentamiento.

Estandarizacin
En la estandarizacin se realiza un control preciso del porcentaje de materia grasa del producto.

La estandarizacin puede realizarse en cubas o en continuo. La nata que se trae no debe de tener una riqueza en materia grasa superior al 0- 12%.

Homogeneizacin
La homogeneizacin presenta la ventaja de estabilizar la emulsin grasa y mantenerla uniformemente dispersa en el lquido. La eficacia de la homogeneizacin depende principalmente de tres factores: La temperatura, la presin y el tipo de vlvula utilizado.

Precalentamiento
Precalentamiento a baja temperatura. 6,0 mg/g protenas no desnaturalizadas Precalentamiento a temperatura media. 1,5 - 6,0 mg/g protenas no desnaturalizadas Precalentamiento a alta temperatura. 1,5 mg/g protenas no desnaturalizadas

Concentracin
Es mucho ms barato extraer el agua de la leche por evaporacin que por desecacin. Se utiliza un evaporador de pelcula descendente que trabaja al vaco.

El contenido en extracto seco al final del proceso vara entre el 33-48%.

Desecacin
Por ebullicin en Rodillos:
No es necesario llevar a cabo una concentracin previa. El producto seco es molido mltiples veces y tamizado. Esta leche en polvo no es instantnea puesto que es difcil de solubilizar.

Por Atomizacin:

Consiste en pulverizar la leche concentrada en forma de gotitas muy pequeas o de niebla en el interior de una cmara donde circula una corriente de aire caliente.

Vibrofluidizado
Mejora la calidad de la leche en polvo. La vibracin impulsada por un motor transportan el polvo a travs de las secciones de secado a temperaturas descendentes de secado.

Lecitinacin
La leche en polvo entera es difcil de dispersar en el agua debido a la hidrofobicidad de la grasa. En una leche fluidificada, se calienta el polvo a la temperatura deseada y se inyecta un chorro de aceite de mantequilla a 60C, que contiene la lecitina disuelta y se mezcla con las partculas de polvo en movimiento.

Envasado y almacenaje

La leche en polvo de PIL

Fabricacin de Leche en Polvo La Serensima

Fabricacin de Leche en Polvo La Serensima