MARMITAS

Definicion
Metal Tapadera ajustada Dos asas
Control electrico Agitadores mecanicos Cocinas y lineas de produccion

Olla

Maquina

Sistema de metal, cubierta con una tapa con cierre totalmete hermetico, que se utiliza a nivel industrial para el procesamiento de alimentos. Estructura cilindrica Altura aprox a su diametro

Grandes volumentes de alimentacion

Procesos que implican la transferencia de calor en forma indirecta

Optimizacion de la produccion

Grifo

FUNCION

Inferior o bomba

Facil limpieza y programacion

 Mermeladas Jaleas Chocolates Dulces Salsas Bocadillos Confites Leche condensada Pasteurizacion lenta Industria farmaceutica

Origen y tipologia
Fisico Denis Papin ( estudio de las propiedades y aprovechamiento de la industria del vapor) Marmita: marmite hipocrita Siglo XIV : Marmita panzuda de hierro negro, colgada en la chimenea, utilizada para hervir agua

Siglo XVII: exclusivas para la preparacion de sopas y potajes

Llegada de la marmita en colombia

Revoluacion industrial: maquina de vapor

1. alimentos y 2. farmacia

Tipos de marmitas
Marmita de vapor: camara de calentamiento (chaqueta de vapor) Se hace circular el vapor a cierta presion por la caldera

Marmita electrica: Camara de calefaccion calentar el agua por resistencias electricas

 Marmita abierta producto calentado a presion atmosferica

Marmita cerrada Vacio: facil extraccion del producto por procesar. Mejor calidad