Xavier Lpez Christian Ordoez

SIGLO XVI

Colon descubre la bebida en base a cacao en el Mar de las Antillas. (1502) Los frutos del cacao tienen valor de moneda entre los aztecas. Con ellos se elabora una bebida de prestigio preparada con harina de maz y especias como la pimienta. Moctezuma ofrece a Hernn Corts chocolate en un vaso de oro. (1519) Los soldados espaoles empiezan a tomar chocolate. Hernn Corts lleva el rbol del cacao a las Antillas, Brasil y Venezuela.

SIGLO XVII

Se abren las primeras "chocolateras" en Amrica, donde se toma el chocolate fro y muy espumoso. El Monasterio de Piedra de Zaragoza fabrica el primer chocolate en Europa. La bebida empieza a endulzarse y perfumarse y a tomarse caliente. (1659) Se abre la primera tienda de chocolate en Pars. (1697) Suiza empieza a consumir chocolate

SIGLO XVIII

Aparece la primera mquina hidrulica para triturar el grano del cacao. Hacia mediados de siglo, se empieza a tomar chocolate en Inglaterra y Alemania. (1753) El botnico sueco Linneo asigna el nombre de "Theobroma Cacao", "cacao alimento de los dioses" en latn, al cacao. Las damas francesas introducen los bombones, o "bon bon". (1777) Inicio de la industria chocolatera europea con la primera produccin mecnica de chocolate en Barcelona.

SIGLO XIX

(1828). Conrad Van Houten inventa una prensa para separar la manteca del cacao del polvo del cacao, dando inicio al consumo del cacao en polvo. (1847) La empresa britnica Fry & Sons produce en las primeras tabletas de chocolate. El consumo del chocolate slido en pastilla se generaliza. (1875) El suizo Daniel Peter fabrica el primer chocolate con leche gracias a las innovaciones en el tratamiento de la leche realizada por Henri Nestl. (1879) Lindt inventa la tcnica del conchado, que mejora la textura y el aroma del chocolate.

SIGLO XX

Aparicin de los primeros solubles de cacao (1978) Se funda la Asociacin Espaola de Fabricantes de Chocolates y Derivados del Cacao (Chocao) ( 2000) Constitucin del Instituto del Cacao y del Chocolate (ICC)

 Desde el siglo XVI existen registros de plantaciones de cacao en lo que hoy es la

provincia del Guayas

En la actualidad el cacao ecuatoriano es exportado a varios pases y las chocolateras

internacionales se han interesado mucho en este producto Ecuatoriano.

Nestle exporta 8000 toneladas Anuales
El cacao Ecuatoriano es reconocido por su aroma y color, Existen 100000 pequeos productores en todo el ecuador Produccin Anual bordea 100000 Toneladas Anuales (300000 Hectareas / 100000

Familias)
El Ecuador Exporta el 75% del cacao de Aroma (ICCO)

 El Cacao es un producto de cultivo permanente. Inversin a largo Plazo y amortizable en la fase productiva y cosechas peridicas No se puede determinar un costo de produccin promedio debido a factores

ambientales, humedad, temperatura, suelos, etc.,

ANECACAO (Ecuador) realiz un estudio en el 2001, producir una hectrea de cacao

costaba $1070 el primer ao, $340 en el segundo, $272 en el cuarto ao de produccin.

Los costos han aumentado en los ltimos aos y no existe una estadstica anual de

los costos de produccin del cacao, los incrementos se deben al pago de servicios bsicos, mano de obra y transportacin

 La produccin del cacao representa uno de los principales rubros del Sector

Agropecuario ecuatoriano, antes que se inici el auge bananero (1969) y el petrolero (1972), generando recursos y empleo, contribuyendo al desarrollo y progreso de la economa ecuatoriana, sobre todo en los inicios del siglo XX y hasta el ao 1920 cuando las plantaciones de cacao fueron devastadas por la escoba de bruja, que merm la produccin de la denominada Pepa de oro.

 Requiere un clima Lluvioso y las precipitaciones anuales deben ser distribuidas. Se requiere tierras con alto contenido humitero. En Ecuador, los rboles de cacao tienen, una floracin bianual, las cuales se hacen

en los meses de diciembre y enero y la maduracin del fruto se produce en un perodo de cuatro a seis meses.
Una planta de cacao toma de 3 a 5 aos para producir su primera cosecha, aunque

existen variedades que producen a una edad ms temprana,

El tiempo en que el rbol de cacao es productivo puede llegar a los 25 aos,

Cosechas de mayor volumen tiene lugar en abril, mayo y junio.

PORCENTAJES PRODUCCIN CACAO EN EL ECUADOR

Pichincha Cotopaxi 4% Bolivar 3% El Oro 3% 5% Esmeraldas 8% Los Ros 36%

Manab 15%

Guayas 26%

PAISES PRODUCTORES DE CACAO

Malasia Ecuador 1% 3% Ghana 21% Indonesia 13% Nigeria 5% Brasil 4% Camerun 5%

Otros 10%

Costa de marfil 38%

PAISES CONSUMIDORES DE CACAO

Espaa Japon 5% Brasil 4% Italia 4% 5% Rusia 8% Canada Mexico Polonia Belgica 3% 2% 3% 2%

Reino Unido 9%

EEUU 33%

Francia 10% Alemania 12%

Cacao Ordinario
Son granos producidos por los cacaos tipo Forastero Se usan para manteca de cacao y de productos con una elevada proporcin de chocolate

Cacao Fino o de Aroma

Corresponden a los granos Criollos o Trinitarios Tienen caractersticas especificas de aroma o color y se usan en chocolates finos como revestimientos

Ferrero Rocher

Suiza 1845 Actualidad Chocolates de gran Exquisitez

Italiano 1982actualidad Chocolates Ferrero, Monchri, Nutella y Kinder

Belgica Frutos de mar y Trufas la Truffina

Lindt

Guylian

Snickers

Ingleses EEUU Chocolates basados en Smarties

Francia 1819actualidad Chocolate y Leche

1970 Chocolatina mas vendida en todos los tiempos.

M&M

Nestle

Ferrero
Ferrero Rocher , Noggy, Hanuta, Kinder

Confiteca
25% participacin de ventas de barras de chocolates en Ecuador

Nestle
Lider en el mercado ecuatoriano, 60%

Ecuacocoa
Cuenta con 8% del mercado del chocolate, 6 aos en el mercado Empresa en crecimiento

 El Ecuador exporta cacao en 3 diferentes formas, que se refieren a etapas distintas

de elaboracin: Granos, Semielaborados y Producto Terminado.

Granos

Semielaborados
Elaborados

Sabor Arriba
Conocido como Fino y de Aroma

CCN51

Coloracin rojiza y grandes cantidades de grasa

Conocido por sus fragancias y sabores

Capacidad Productiva 4 veces mayor y mas resistente

Licor
Pasta Fluida a partir de un proceso de molienda

Manteca
Materia grasa del cacao, conocido como aceite de Theobroma.

Torta
Fase Solida del licor de cacao

Polvo
La torta se pulveriza y se convierte en polvo de cacao

Se utiliza en bebidas alcoholicas

Se usa en Aceites y Cosmeticos

Se utiliza en elaboracin de chocolates

Se utiliza en bebidas de chocolate

Elaboracin Artesanal
Barras, Tabletas, coberturas, polvo, relleno de chocolate

Beneficios para la Salud

Anticanceroso Estimulador Cerebral Antitusgeno Antidiarreico Efectos Afrodisiacos

 La industria chocolatera