CONTAMINACIN DE ALIMENTOS

CONTAMINACIN CRUZADA DE ALIMENTOS

OBJETIVO GENERAL: REALIZAR LA RESPECTIVA INVESTIGACIN PARA DETERMINAR CAUSAS, Y EFECTOS QUE PRODUCE LA CONTAMINACIN CRUZADA.
OBJETIVOS ESPECFICOS: - DETERMINAR LOS DIFERENTES MEDIOS POR LOS CUALES SE PRODUCE DICHA CONTAMINACIN. - CONOCER EL MANEJO CORRECTO DE LOS ALIMENTOS. - ESTABLECER SOLUCIONES Y PREVENCIONES PARA EVITAR PROBLEMAS POSTERIORES AL CONSUMO DE ESTOS ALIMENTOS.

DEFINICIN: La contaminacin cruzada es la transferencia de bacterias de un alimento a otro. Existen tres maneras en las cuales puede existir contaminacin cruzada.

1.) DE COMIDA A COMIDA:

Un alimento puede contaminarse con bacterias de otras comidas. Es especialmente peligrosa si las comidas crudas (pollo crudo, verduras crudas, por ejemplo) tienen contacto con alimentos cocidos.

2.) DE PERSONA A COMIDA:

Las personas pueden ser fuente de contaminacin, por eso debe tenerse especial cuidado en el lavado de manos y utilizar mecanismos para evitar contaminacin.

3.) DE EQUIPOS O UTENSILIOS A LA COMIDA

Los elementos que utilizamos en la cocina, pueden transferir contaminacin a los alimentos.

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES:
-Es importante evitar el contacto entre los alimentos crudos y cocidos, preparados o listos para consumo ya que estos ltimos pueden contaminarse al no requerir coccin posterior que elimine las bacterias. - Los alimentos listos para consumir son los que no requieren coccin o mayor preparacin antes de ser consumidos. Por ejemplo: las frutas y verduras listas para consumir, el pan, quesos, helados, bebidas, dulces, condimentos, etc.

 Las manos de las personas que los manipulan:

- Los utensilios de cocina usados durante la

preparacin (tablas de picar, cuchillos, entre otros).

- Las superficies de la cocina que tienen contacto con el

alimento (mesas, tablas, etc.).

- Lave siempre sus manos con agua y jabn entre la

manipulacin de los alimentos crudos y cocidos o listos para consumir.

 Cuando realiza las compras, guarde los productos como carnes, aves y

pescados en bolsas separados del resto de los alimentos. Separe los productos de limpieza de los comestibles.

Coloque las carnes crudas en recipientes cerrados, en la parte inferior del refrigerador o bien en el sector que el fabricante haya destinado a las carnes.

 Use recipientes y utensilios diferentes (fuentes,

cuchillos y tablas de cortar), para manipular alimentos crudos y cocidos. Lvelos minuciosamente entre usos.
Mantenga todas las superficies, equipos y utensilios

de cocina limpios (desinfeccin frecuente, idealmente con Cloro diluido en agua).

Contaminacin por productos utilizados para la fumigacin y eliminacin de maleza

VINICIO OBANDO

Contaminacin por productos utilizados para la fumigacin y eliminacin de maleza Objetivo principal

Conocer y analizar la contaminacin que producen los productos utilizados para la fumigacin y eliminacin de maleza.
Objetivos especficos Analizar los diferentes escenarios que afectan los productos usados para la fumigacin y eliminacin de maleza. Conocer los riesgos que implica estar en contacto con los fungicidas ms contaminantes. Evaluar el impacto en el ambiente de todos estos productos rala fumigacin y eliminacin de maleza.

 Que son los fungicidas?

Los fungicidas son sustancias txicas que se emplean para impedir el crecimiento o eliminar los hongos y mohos perjudiciales para las plantas, los animales o el hombre. Todo fungicida, por ms eficaz que sea, si se utiliza en exceso puede causar daos fisiolgicos a la planta. Qu es maleza? Una maleza puede definirse como aquella planta que est creciendo y se est desarrollando en un sitio indeseable para nuestros fines. Las malezas son en definitiva plantas que no nos son tiles en una determinada situacin y la planta que puede ser maleza para uno, puede ser de suma utilidad para otro. Es decir que una planta de trigo ser una maleza en el csped de un jardn, como as tambin una mata de bermuda lo ser en un cultivo de trigo.

Herbicidas o mata yuyos Las malezas pueden combatirse entre otras formas por medios fsicos o qumicos. La forma fsica consiste en la eliminacin de las mismas con algn elemento mecnico que las dae o extraiga. Esta es una tarea factible cuando se trata de pequeas superficies, pero cuando estas se extienden, en la prctica es un mtodo que se torna imposible por lo lento y costoso.

La forma qumica consiste en la aplicacin de herbicidas o los a veces llamados "mata yuyos". Son sustancias qumicas empleadas para matar o inhibir el crecimiento de las malezas.

Algunos de estos ingredientes activos se venden en combinacin con otros ingredientes.

Ingredientes activos comunes en herbicidas y su uso 1 Ingrediente activo Controla Glyphosate: La mayora de las malezas. Haga No selectivo, post-emergente tratamientos localizados sobre malezas o grupos de malezas
Aceites de plantas como el clavo de olor, limoncillo y eugenol: No selectivos, post-emergentes Plantas jvenes de hoja ancha que brotan en grietas y hendiduras o tratamientos directos sobre la maleza Notas Daa otras plantas si el roco de este herbicida les llega accidentalmente. Aceptados en produccin orgnica. No controla las malezas ms maduras o perennes. Es ms efectivo cuando las temperaturas son superiores a los 70F. Riegue o cultive la tierra despus de aplicarlo. Usarlo despus de que las plantas estn establecidas. Frecuentemente usado para controlar el pasto cangrejo. Daa la cauela fina (Festuca) y el agrostis.

Trifluralin: Selectivo, pre-emergente Benefin: Selectivo, pre-emergente Dithiopyr: Selectivo, pre-emergente Dicamba: Selectivo, post-emergente Fluazifop: Selectivo, post-emergente 2,4-D o 2,4-Dichloro-acetic acid: Selectivo, post-emergente

La mayora de las malezas anuales en jardines y cspedes La mayora de las malezas anuales en el csped Pasto cangrejo, pasto azul anual, oxalis, euforbio y otras malezas del csped Malezas de hoja ancha en el csped Pastos, inclusive la grama de bermuda, en cobertura de plantas de hoja ancha o en canteros Malezas de hoja ancha en el csped

Controla el trbol y otras malezas de hoja ancha en el csped. Aplique cuando las malezas de graminea estn en pleno crecimiento. Controla el diente de len y otras malezas de hoja ancha que crecen en el csped.

Amitrol: Herbicida, derivado del triazol, sistmico, no selectivo, no voltil, con LD50 oral de 2.500 y dermal de 2.500. Nombre comercial: Amizol Forte Importadora: Bayer Carencia: No corresponde. Efectos agudos : Toxicidad aguda baja en humanos, neurotoxicidad, alteracin de la respiracin. irritante de piel y ojos. Efectos crnicos: Alergias, en algunos casos se produce bocio. Estrgeno ambiental; altera procesos endocrinos, afecta el sistema reproductor de animales y seres humanos. Efectos ambientales : contamina aguas subterrneas. Prohibido en: Ecuador, Finlandia, Bulgaria, Panam, Suecia.

Benomyl: Fungicida benzimidazol, sistmico, ligeramente txico para el efecto agudo, LD50 oral de 5.000 y dermal de 2.000. Nombre comercial: Benlate, Benex, Forlate, Polyben. Importadoras: Castro Villaseca, Anasac, Cyanamid, Agar-Cross. Carencia: 1 a l0 das. Efectos agudos : Afecta el sistema nervioso central. Txico para el hgado. Produce alergias e irritaciones a la piel. Sensibilizacin cutnea, exantema, reaccin fotoalrgicas. Tambin provoca problemas en los ojos. En febrero de l988, 90 trabajadores de Colina fueron intoxicados por Benomyl. Efectos crnicos : Altamente txico. Incluido en el informe de la Academia de Ciencias de EEUU como uno de los l2 qumicos responsables del 98% del riesgo de cncer en ese pas. Segn estudios en ratas ha demostrado ser mutagnico, teratognico y cancergeno. Estrgeno ambiental. Provoca problemas en el sistema reproductor de animales; Disminuye el peso de testculos, el nmero de esperma y provoca degeneracin de los testculos en ratones. En regiones de Nueva Zelandia ha sido prohibido luego del nacimiento de nios malformados de madres expuestas al plaguicida. Efectos ambientales : Reduce la vida silvestre. Restringido en: Bulgaria.

Colombia realizaba fumigaciones en la frontera con Ecuador para eliminar los cultivos de coca.

11 JUN 2011 Las fumigaciones antidrogas con glifosato que realiz Colombia entre 2000 y 2006 pudieron haber causado daos genticos irreversibles a 10% de las personas expuestas al herbicida en una zona fronteriza de Ecuador, segn una investigacin revelada ayer. Tericamente sabemos que hay un 10% de personas que no repararn el dao gentico, dijo Csar Paz y Mio, director del Instituto de Investigaciones Biomdicas de la Universidad de las Amricas (UDLA, privada). El estudio abarc a 521 pobladores de 10 comunidades de la provincia amaznica de Sucumbos (noreste de Ecuador), incluidos quienes estuvieron expuestos a las aspersiones areas sobre hoja de coca y otros que no recibieron el impacto directo, indic Paz y Mio. Del 10% de afectados, 5% podra desarrollar cncer, 3% "engendrar hijos con malformaciones" y 2% "tener problemas de fertilidad", detall el acadmico sobre los hallazgos de la investigacin realizada en 2009 y 2010. El Gobierno ecuatoriano demand en abril de 2008 a Colombia ante la Corte Penal Internacional de La Haya en busca de una compensacin por los graves daos que causaron las fumigaciones a la salud humana y al medioambiente. El vecino pas suspendi esas tareas en 2007 tras insistentes reclamos de Quito.

http://www.telegrafo.com.ec/actualidad/item/fumigaciones-de-colombia-causaron-danos-geneticos.html

Conclusiones
Al usar qumicos para contrarrestar plagas, mala hierva tenemos que ser muy cuidadosos, ya que estos qumicos en su gran mayora son altamente peligrosos para el ser humano, plantas y animales. Se debe usar la proteccin adecuada para evitar daos posteriores en las personas que manipularon o estuvieron en contacto con los qumicos.

Recomendaciones
Revisar las indicaciones que posee cada qumico antes de su utilizacin. Usar productos qumicos solo si es necesario. Verificar la utilizacin de indumentaria adecuada para la manipulacin del qumico, verificando tambin que no exista poblacin cerca del lugar de fumigacin.

DISMINUCIN DE LA FLORA Y FAUNA POR LA DEPREDACIN EXCESIVA DE LOS HOMBRES

Csar Quelal Gestin de la Calidad 15/04/2013

Objetivos
Conocer ms afondo l porque de la

disminucin de la flora y fauna por la depredacin excesiva del hombre.

Analizar porque motivos se da la depredacin excesiva de la flora y fauna. Determinar que especies de flora y fauna estn en peligro de extincin.

Flora
La flora es el conjunto de especies vegetales que pueblan un territorio o una regin geogrfica

No hay que confundir el concepto de flora con el de vegetacin

Flora
Flora
Se refiere al nmero de especies distintas que cubre un territorio

Vegetacin
Se refiera al conjunto de plantas que lo cubren

Fauna
Es la parte del

conocimiento taxonmico y de la distribucin de las especies en los tres ambientes de vida terrestre, aguas continentales y areo

Causas de la desaparicin de fauna en el mundo

La persecucin y matanza por el valor de sus pieles

La caza intensiva y la pesca intensiva para comercializar sus carnes.

La contaminacin de las especies extraas a su hbitat

Los grandes emprendimientos como represas

Prdida de petrleo, que contaminan los mares La accin de otros contaminantes (yacimientos de uranio, polonio, radio Accidentes varios, intencionales o no, como los incendios de bosques

Los factores artificiales que daan la flora

Causas de la reduccin y extincin prematura de Fauna y Flora

PESTICIDAS
OBJETIVO Explorar los impactos que el uso de

plaguicidas tiene en la produccin agrcola, la salud humana y el medio ambiente .

Conocer la exposicion al uso de pesticida.

USO DE PESTICIDAS
En promedio se realizan 7 aplicaciones por ciclo y un promedio de 2,5 productos diferentes en

cada aplicacin. Carbofuran y Metamidophos (altamente txicos, neurotxicos, carcinognicos)fuern los insecticidas mayormente usados. Mancozeb (mutagnico, dermatitis crnica) el fungicida ms usado. Altas tasas de contacto con pesticidas por la piel (rostro 84%, manos 87%, piernas 86%, pies 78%, espalda 73%).

ORGANOCLORADOS:
Insecticidas que contienen carbono (por eso rgano-), hidrgeno y

cloro. Otros nombres: hidrocarburos clorados, orgnicos clorados, insecticidas clorados, y clorados sintticos. Ej: DDT; BHC (lindano); Aldrin y Dieldrin; Clordano; Endosulfn; Toxafeno.

Modo de accin.- de una manera compleja destruye el delicado

balance entre los iones sodio y potasio dentro de los axones de las neuronas de modo que impide la transmisin normal de los impulsos nerviosos, tanto en los insectos como en los mamferos. Aparentemente acta en los canales de sodio y causa una prdida de iones sodio. Eventualmente las neuronas disparan impulsos espontneamente, y hacen que los msculos se contraigan, seguidas por convulsiones y muerte.

ORGANOFOSFORADOS:

Organofosforados (OPs) es el trmino genrico actualmente usado que incluye todos los insecticidas que contienen fsforo. Otros nombres usados: fosfatos orgnicos, insecticidas fosforados. El descubrimiento fue hecho al buscar substitutos para la nicotina, que era muy usada como insecticida, pero que era muy escasa en Alemania. Los OPs tienen dos caractersticas distintivas: generalmente son mucho ms txicos para los vertebrados que otras clases de insecticidas, y la mayora son qumicamente inestables o no son persistentes. Fue esta ltima caracterstica la que les sirvi para entrar en uso agrcola como substitutos de los persistentes organoclorados. Ej: Malatin, momocrotofs, metamidofs, dimetoato, paratin, diazinn, azinfos metlico, clorpirifs. Modo de accin.- Los OPs funcionan ligando o inhibiendo enzimas del sistema nervioso, especficamente la colinesterasa (ChE). Se dice que la enzima est fosforilada cuando se fija al fsforo medio del insecticida, una liga que es irreversible. Esta inhibicin da como resultado la acumulacin de acetilcolina (ACh) en las uniones o sinapsis neurona/neurona y neurona/msculo (neuromusculares), causando rpidas contracciones de los msculos voluntarios y finalmente la parlisis.

PRACTICAS QUE AUMENTAN LA EXPOSICION A PLAGUICIDAS

Mezcla de plaguicidas con las manos Fugas en las bombas de mochila Falta de uso de equipo de proteccin personal. En los casos en que se usaban los guantes y las botas de caucho se encontraban en mal estado. Almacenamiento de plaguicidas dentro de la vivienda. Eliminacin de plaguicidas de forma potencialmente insegura.

CONOCIMIENTOS SOBRE PELIGROS A LA SALUD

El 80% de los agricultores no saben reconocer

la toxicidad de un plaguicida. Creencia generalizada de que exposiciones repetidas a plaguicidas generan resistencia. La capacidad de soportar los efectos inmediatos de las intoxicaciones con pesticidas se asocian a fortaleza y hombra.

El negocio de los pesticidas

Tm vendidas en 2007= 94.742 Tm
35000 30000
Herbicidas Miel 2006; 30661

Toneladas

25000 20000 15000

Nematicidas Insecticidas; 16518,9

Fungicidas

10000 5000
Acaricidas

Fitorreguladores Molusquicidas Varios

0
Fuente: Memoria ECPA 2007 + Anuario de Estadistica MAPA 2007

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A dnde van los pesticidas que usamos?

INVESTIGACION DE PLAGUICIDAS EN LAS AGUAS SUBTERRANEAS DE LA VEGA MEDIA DEL SEGURA (MURCIA) ARAN RUEDA, Ramn1; GARCA ARSTEGUI, Jos Luis1; MORELL EVANGELISTA, Ignacio2; HERNNDEZ HERNNDEZ, Flix2; TU.N COLOM, Juan2; POZO MENDOZA, Oscar2 y GRIMALT BREA, Susana2 1 Instituto Geolgico y Minero de Espaa 2 Departamento de Ciencias Experimentales, Universitat Jaume I, Castelln RESUMEN Se exponen los resultados preliminares de la investigaci.n que se est. llevando a cabo sobre la posible incidencia, en las aguas subterr.neas de la Vega Media del Segura, de los plaguicidas aplicados en los cultivos existentes en su superficie. La selecci.n de los compuestos a analizar se ha efectuado de acuerdo con la informaci.n disponible referente a los plaguicidas m.s usados, habi.ndose dise.ado una red de observaci.n de acuerdo a criterios hidrogeol.gicos y de representatividad espacial, en la que se han efectuado dos campaas de muestreo (julio y septiembre de 2000)

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A dnde van los pesticidas que usamos?

Fungicidas: Carbendazima (2-Aminobenzimidazol) Herbicidas: Simazina, (DIA), Terbutilazina (DIA), Terbutrina, Terbumetona, 367 Bromacilo Terbacilo, Diur.n (3,4-dicloroanilina), MCPA (4-Cl-2-Metilfenol), Fluazifop, Fluoroxipir, Molinato, Tiobencarb, Pendimetalina, Glifosato (AMPA) y Fomesafen Insecticidas: Pirimicarb, Oxamilo, Metomilo, Carbofuran (Carbofuran-3-OH, Carbofuran-7-PhOH-3CO, Carbofuran-3-CO), Etiofencarb, Metiocarb, Carbosulfan (Carbofuran y metabolitos), Dimetoato, Clorpirifos (TCP), Metil-Clorpirifos (TCP), Fenitrotion (3-metil-p-nitrofeno), Metil-Azinfos, Quinalphos, Metidation, Diazinon, Mecarbam, Malation, Fention Metil-Pirimifos, Imidacloprid (Acido 6-cloronicotinico), Diflubenzuron (4-Cloroanilina, Acido difluorobenzoico), Buprofezin y Piriproxifen Acaricidas: Piridafenti.n, Tebufenpirad, Hexitiazox y Piridaben De todos ellos, los ms utilizados, segn la Consejera de Agricultura, Agua y Medio Ambiente, son los que aparecen subrayados

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Red de Excelencia Europea www.cascadenet.org

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Conclusiones y Recomendaciones
El problema de riesgos en salud por el uso de plaguicidas va ms

alla del Uso seguro de Plaguicidas. El costo real de las intoxicaciones por plaguicidas incluyen los sociales que afectan a la calidad de vida individual de hombres, mujeres y nios, y los productivos mermando paulatinamente la capacidad de tomar decisiones informadas y adecuadas en torno al cultivo, su manejo y rentabilidad. La reduccin de riesgos en salud por el uso de plaguicidas requiere de un proceso sostenido y altamente participativo entre los sectores salud, ambiente, agricultura y entre instituciones estatales, gobiernos locales y ONGs, a fin de que cada uno dentro de sus espacios y competencias. A mediano y largo plazo la afectacin de la fuerza de trabajo agrcola familiar afecta la capacidad de produccin del pas.

Bibliografa
Annimo. (s.f.). Educar Chile. Recuperado el 13 de 04 de 2013, de

http://www.educarchile.cl/Portal.Base/Web/VerContenido.aspx?ID=1 35672
Castro, E. (s.f.). Habitad en el mundo. Recuperado el 13 de 04 de

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Magni, H., Gonzlez, C., & Gonzles, A. (s.f.). Depredacin de

animales. Recuperado el 13 de 04 de 2013, de http://www.pla.net.py/enlaces/cnelm/980617/depredac.htm

Profesor en Linea. (s.f.). Recuperado el 13 de 04 de 2013, de

http://www.profesorenlinea.cl/ecologiaambiente/contaminacionflor afauna.htm

GRACIAS