PLAN DE SANEAMIENTO LIMPIEZA Y DESINFECCION

EVENTOS JAIME FUENZALIDA

PLAN DE SANEAMIENTO LIMPIEZA Y DESINFECCION

QUE ES?? QUIEN??
SEGUIMIENTO Y VERIFICACION DEFINICIONES

PORQUE??

IMPORTANCIA

CUALES? COMO?

LIMPIEZA Y DESINFECCION
REGISTROS PROCEDIMIENTOS

DONDE? QUE? QUIEN? COMO? CUANDO?

MATERIALES Y UTENSILIOS

CON QUE??

LIMPIEZA
Es el proceso u operacin de eliminacin de residuos de alimentos u otras materias extraas o indeseables
Proceso de retirar el polvo, la mugre, la grasa y dems residuos visibles

DESINFECCION Es en tratamiento fsicoqumico o biolgico aplicado a las superficies limpias en contacto con el alimento a fin de destruir los microorganismos que ocasionen riesgos a la salud pblica sin que dicho tratamiento afecte la calidad e inocuidad del alimento Eliminacin de microorganismos por medio de agua caliente o desinfectantes

LIMPIEZA Y DESINFECCIN
LIMPIEZA
*Es el proceso o la operacin de eliminacin de residuos de alimentos u otras materias extraas o indeseables. *Retirar el polvo, la mugre, la grasa y los residuos. Tipos: Hmedos: Empleo de una solucin limpiadora generalmente compuesta por agua y un detergente (inmersin, aspersin, rociado, flotacin, ultrasnica, filtracin, decantacin) Mtodos: Manual Espuma Gel
Agente de limpieza: Sustancia empleada para (Detergentes, jabones, agua)

LIMPIEZA
Factores: Capacidad de penetracin Poder emulsificante Capacidad dispersante Fcil enjuague

Propiedades:
Econmico, Atxico, No corrosivo, Soluble en agua,

Propiedades:
retirar la suciedad

Fcil dosificacin Biodegradable, Estable durante almacenamiento

ALIMENTOS

MANIPULADOR DEL ALIMENTOS

LIMPIEZA Y DESINFECCION EQUIPOS Y UTENSILIOS AREAS E INSTALACIONES

LA LIMPIEZA Y DESINFECCION SON PROCEDIMIENTOS INDEPENDIENTES, COMPLEMENTARIOS E INTEGRALES. NUNCA SE DEBEN COMBINAR

LIMPIEZA Y DESINFECCION
MANIPULAR EL ALIMENTOS
Uso de dotacin completa (gorro, tapabocas, blusa, pantaln, botas y/o zapatos adecuados , guantes) No usar joyas, accesorios, relojes, pulseras, cadenas, anillos, aretes, perfume, colonia, uas largas, esmalte No comer ni fumar

LAVADO DE MANOS Cercirese de tener correctamente puesto el gorro y el tapabocas

1. Retire reloj, anillos, pulseras, abra la llave y humedezca las manos comenzando por los codos y aplique de 3 a 5 cm. del jabn, distribuyndolo uniformemente en manos y antebrazos 2. Friccione cada dedo en forma circular, frote los espacios interdigitales, friccione palma con palma y dorso con dorso o palma con dorso, continu con el antebrazo de la mueca hasta el codo efectuando movimientos circulares y sin retornar 3. Limpie debajo de las uas utilizando un cepillo con cerdas suaves 4. Enjuague con abundante agua dejndola correr de los dedos a los codos 5. Tome la toalla desechable y seque una mano, cierre la llave con esta toalla. Tome otra toalla y seque la otra mano Tiempo: 1 minuto

LAVADO DE MANOS

Lavar las manos constantemente al manipular los alimentos: Cundo? A cada cambio de actividad al iniciar Al rascarse o tocarse cualquier parte del cuerpo Al estornudar o toser Al fumar Al limpiarse el sudor con las manos Al manipular el dinero Al usar el sanitario

LIMPIEZA Y DESINFECCION AREAS E INSTALACIONES Limpie cualquier derrame de lquido, slido, aceite o grasa en el piso Mantenga permanentemente limpios todas las reas y los servicios sanitarios y lavamanos, adems disponga de papel higinico, jabn, desinfectante , toalla desechable o secador elctrico y caneca con bolsa y tapa. Las colillas de cigarrillo u otro tipo de basuras NO deben arrojarse al piso. Use las canecas

Mantenga los muros y techos libres de polvo, telaraas y humedades

La nevera, despensa y/o alacena o rea de almacenamiento, SIEMPRE deben permanecer limpias

LIMPIEZA Y DESINFECCION EQUIPOS Y UTENSILIOS

Desrmelos Lmpielos Cepillelos Lvelos Al limpiar no deben quedar residuos de detergente Desinfctelos Al enjuagar no deben quedar residuos de desinfectante Utilice equipos y utensilios en material sanitario, lavable, no poroso ( acero inoxidable, acrlico, plstico NO MADERA-) Almacenar en lugar aislado, protegido y bajo llave los limpiadores, desinfectantes e insecticidas Hacer mantenimiento preventivo a todos los equipos de cocina y retirar los utensilios deteriorados

PLAN DE SANEAMIENTO MANEJO DE RESIDUOS SLIDOS

IDENTIFICAR NO

CLASIFICAR

DISPOSICION FINAL

DISPOSICION TEMPORAL

 RECUERDE !!!!!
EN NUESTRAS MANOS ESTA LA VIDA DE OTROS Y LA NUESTRA

GRACIAS

JAIME FUENZALIDA EVENTOS