La Industria Moderna de Alimentacin

Tema 1

Clasificacin general de la industria de alimentacin

Gestin Independiente Cadenas Franquicias Empresa de Catering

Restauracin Colectiva

Autogestin o Concesin Empresas de Catering

Restauracin Comercial o publica

Restauracin Social

Bares, Cafeteras, Restaurantes

Establecimientos de Fast Food

Unidas a servicios de transportes y comunicaciones

Alimentos de conveniencia

Empresas de Salud

Empresas Institucionales

Centros de Enseanzas

Hamburgueseras Pizzeras

reas de descanso en Autopista Aeropuertos: Serv. En vuelo Trenes Barcos

Hospitales

Fuerzas Armadas Reclusos

Universidad

Clnicas Geritricos

Colegios

Sandwicheras

Funcionario s

Otros Centros Educativos

Convencionales y mono productos Ambiente Temtico

Factores que influyen la industria de la restauracin

Incorporacin progresiva de la mujer al mundo laboral
Necesidad de recorrer largas distancias desde la residencia hasta el trabajo Ritmo de vida acelerado Desarrollo de la economa y aumento de la renta de las familias

Factores que influyen la industria de la Restauracin

Composicin de la poblacin, en cambio
Estilos de vida cambiantes

Cambios en la conducta alimentaria

Factores que influyen la industria de la Restauracin

Nuevos mtodos de preparacin de alimentos
a. Nuevos productos - Productos crudos perecederos, recin cosechados, sacrificados o pescados

- Productos enlatados crudos o precocidos

- Productos congelados crudos o cocidos - Productos envasados en atmosfera modificada (gas neutro o al vaco)

- Producto precocidos, pasteurizados y envasados al vaco

Factores que influyen la industria de la Restauracin

Factores que influyen la industria de la restauracin

Nuevos aparatos de cocina:
-Thermomix, Gastrovac, Pacoyet, entre otros Compromiso con cuidado del Medio Ambiente

Retos de la Gerencia de los Servicios de Alimentacin

Objetivos Funcionamiento Servicios y productos

Rengln importante de la economa Cultura alimentaria y nutricional

Tendencias del Sector de la Restauracin

Restauracin asociada al ocio Incremento de unidades de restauracin en rgimen de franquicia y aumento del numero y variedad de franquicias La oferta supera ampliamente la demanda

Tendencias del sector de la restauracin

Incremento de la profesionalizacin del sector Tendencia a comer fuera del hogar con mas frecuencia Desestacionalizacin de la demanda

Tendencias del Sector de la Restauracin

Proliferacin de grandes cadenas y grupos comerciales uniendo esfuerzos y sinergias en su gestin para aumentar beneficios y minimizar la competencia directa

Tendencias del Sector de la Restauracin

El servicio de restauracin a domicilio se presenta como una opcin de futuro Crecimiento del segmento de las maquinas expendedoras: vending

Tendencias de los Servicios de Alimentacin

En la actualidad y en el futuro
Ajustarse al comercio
Se realizan encuestas Se realizan pronsticos y Proyecciones Ajustarse a un presupuesto Obtener ganancias Permanecer en el mercado Ideas para satisfacer al cliente

Tendencias de los servicios de alimentacin

El Men: Mens excitantes Mejora de la calidad de los alimentos Precios competitivos Alimentos no son montonos

Tendencias de los servicios de alimentacin

El Men: Ciencia y arte para los clientes con dietas especiales Controversia entre alimentos orgnicos o bioingeniera Frutas y flores en decoracin y composicin de las preparaciones Cocina tnica continuara en crecimiento

Tendencias de los servicios de alimentacin

El Personal: Supervisin de personal de diversas culturas Mejorar la enseanza y el entrenamiento de las habilidades, maximizar potencial Emplear gente con destrezas y vocacin de servicio

Tendencias de los servicios de alimentacin

El Personal: Crear ambiente agradable de trabajo, en equipo Delegar autoridad

Tendencias de los servicios de alimentacin

El Cliente: Centro del servicio, son los clientes Satisfaccin del cliente Clientes exigentes con conocimientos

Tendencias de los servicios de alimentacin

Dar la bienvenida al cambio, arriesgar y aprender de los errores. Con confianza aceptar los retos y aventurarse en cosas nuevas. Planear estratgicamente, es la garanta de la excelencia en los servicios de restauracin

El progreso y el desarrollo

son imposibles si uno sigue haciendo las cosas tal como siempre las ha hecho
Wayne W. Dyer