ALTERACIONES DE LAS MATERIAS PRIMAS DE UNA PLANTA DE LACTEOS

INSTRUCTORA: LINDA ROCIO RODRIGUEZ PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS No. 431566 CENTRO AGROPECUARIO LA GRANJA SENA 2013

INTEGRANTES
LUISA FERNANDA REYES RONDON ANGIE CAROLINA SOTO SANCHEZ RENE ALEJANDRO CESPEDES MENDEZ CARLOS ANDRES RODRIGUEZ ARANDA

LISTADO DE MATERIA PRIMAS UTILIZADAS EN LA PLANTA DE LCTEOS.

Leche Cuajo Suero Azcar Sal Leche en polvo Leche condensada Crema de leche CMC ( emulsificante) Cultivos lcticos

Arroz Caf Cocoa Coco Deshidratado Fcula de maz

MATERIA PRIMA Leche

TIPO DE ALTERACION
Microbianas

ALTERACION
Produccin de cidos y gases. Degradacin de protenas y lpidos. Perdida de textura. Sabor, color y olores desagradables.

CAUSAS
Hongos. Oxidacin de lpidos. Reacciones enzimticas. Temperatura.

METODOS DE CONSERVACION
Refrigeracin, entre 4-6 C. A estas temperaturas, la velocidad de desarrollo de los microorganismos en los alimentos es mucho ms lenta. A temperatura ambiente en un recipiente cerrado, libre de humedad. A temperatura ambiente. A temperatura ambiente lejos de la luz y el oxigeno, debidamente sellado. Refrigeracin entre 4-6 C.

Qumicas Fsicas Fsicas

Apelmazamiento

Azcar
Fsicas Apelmazamiento

Humedad. Temperatura.

Temperatura .

Sal
Qumicas

Cuajo
Qumicas Fsicas Microbianas

Oxidacin de lpidos. Sabor, color y olores desagradables. Perdida de textura. Degradacin de protenas. Sabor, color y olores desagradables. Perdida de textura.

Oxigeno. Luz. Hongos. Hongos. Reacciones enzimticas. Temperatura.

Suero

MATERIA PRIMA Leche condensada Leche en polvo Crema de leche

TIPO DE ALTERACION
Microbianas

ALTERACION

CAUSAS

METODOS DE CONSERVACION
A temperatura ambiente o refrigeracin. A temperatura ambiente debidamente sellado, libre de humedad. A temperatura ambiente debidamente sellado.

Sabor, color y olores desagradables. Perdida de textura. Apelmazamiento. Sabor, color y olores desagradables. Rancidez. Perdida de textura.

Microorganismos Hongos.

Fsicas Microbianas

Hongos. Humedad. Temperatura. Oxidacin de lpidos. Humedad. Hongos. Hongos.

Microbianas Fsicas

CMC

Microbianas

Sabor, color y olores desagradables.

A temperatura ambiente.

Fcula de maz

Fsicas Microbianas

Apelmazamiento. Sabor, color y olores desagradables. Sabor, color y olores desagradables.

Humedad. Hongos.

A temperatura ambiente debidamente sellado, libre de humedad. A temperatura ambiente libre de humedad.

Fsicas

Humedad.

Arroz

MATERIA PRIMA

TIPO DE ALTERACION

ALTERACION

CAUSAS

METODOS DE CONSERVACION

fsicas Caf

Perdida de componentes voltiles.

Exposicin al medio ambiente.

Temperatura ambiente debidamente sellado. Temperatura ambiente debidamente sellado, libre de humedad. Temperatura ambiente , libre de humedad.

Cocoa

Fsicas Microbianas

Perdida de textura. Sabor, color y olores desagradables.

Humedad. Hongos.

Coco deshidratado

Fsicas Qumicas

Perdida de Humedad. textura. Oxigeno. Oscurecimiento.

GRACIAS!!!!!!