DIPLOMADO EN GERENCIA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

Bogot, Septiembre 2010

MODULO TECNICO DE ESTRATEGIAS DEL SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS NELSON CADENA SANCHEZ

TCNICAS DE SERVICIO DE ALIMENTOS

OBJETIVO Identificar las diferentes tcnicas de servicio de alimentos empleadas en la industria gastronmica

TCNICAS DE SERVICIO DE ALIMENTOS

La tcnica de servicio de alimentos es el arte mediante el cual el personal emplea un estilo o tipo de servicio para servir a los comensales. Es la forma como se sirven los alimentos y la manera como se recoge el material profesional utilizado por los clientes en los comedores o restaurantes.

TCNICAS DE SERVICIO DE ALIMENTOS

Cada tcnica de servicio de alimentos tiene unas caractersticas definidas, normas y protocolos de servicio que las diferencian unas de otras. Existen muchas tcnicas de servicio de alimentos empleadas en el mundo.

TCNICAS DE SERVICIO DE ALIMENTOS

Algunas tcnicas de servicio de alimentos son: Servicio americano tradicional Servicio americano modificado (Hotel SENA) Servicio ingles directo Servicio ingls indirecto Servicio francs directo Servicio francs indirecto o familiar

TCNICAS DE SERVICIO DE ALIMENTOS

Servicio ruso Servicio mixto o combinado Servicio de gueridn y flambeo Servicio de teppanyaki Servicio de rodizio

TCNICAS DE SERVICIO DE ALIMENTOS

Servicio de sushi Servicio de wok Servicio de buffet Otras tcnicas de servicio

SERVICIO AMERICANO TRADICIONAL

El servicio americano tradicional es la tcnica de servicio en la cual los alimentos salen servidos desde la cocina en platos individuales. El mesero los transporta en la mano (dos platos en la mano derecha y un plato en la mano izquierda) en la bandeja.

SERVICIO AMERICANO TRADICIONAL

El mesero sirve por el lado izquierdo del cliente con la mano izquierda. Las garnituras o acompaamientos que salgan en platos individuales, las coloca al lado izquierdo del cliente. Al terminar de comer todos los comensales, el mesero recoge los platos, por el lado derecho con la mano derecha; lo puede hacer en la mano o utilizando la bandeja.

SERVICIO AMERICANO MODIFICADO HOTEL SENA

El servicio americano modificado (Hotel SENA) es la tcnica de servicio en la cual los alimentos salen servidos desde la cocina en platos individuales. El mesero los transporta en la mano (dos platos en la mano izquierda y un plato en la mano derecha) en la bandeja.

SERVICIO AMERICANO MODIFICADO HOTEL SENA

El mesero sirve por el lado derecho del cliente con la mano derecha. Las garnituras o acompaamientos que salgan en platos individuales, las coloca al lado izquierdo del cliente, con la mano derecha. Al terminar de comer todos los comensales, el mesero recoge los platos, por el lado derecho con la mano derecha; lo puede hacer en la mano o utilizando la bandeja.

SERVICIO AMERICANO MODIFICADO HOTEL SENA

SERVICIO AMERICANO MODIFICADO HOTEL SENA

SERVICIO INGLS DIRECTO

El servicio ingls directo es la tcnica de servicio en la cual los alimentos salen servidos desde la cocina en soperas, bandejas, legumbreras o fuentes. El mesero previamente monta las tazas los platos (los platos calientes deben ser colocados sobre plato base, con guante o limpin) por el lado derecho del comensal con la mano derecha.

SERVICIO INGLS DIRECTO

El mesero reclama en la cocina, la sopera o bandeja, la presenta por el lado izquierdo del anfitrin y sirve de la sopera con el cucharn a la taza, sirve de la bandeja al plato del comensal. Todos los alimentos slidos pueden ser servidos con cuchara sopa y tenedor fuerte en forma de pinza. Conocido tambin como servicio pinzado.

SERVICIO INGLS DIRECTO

Al terminar de comer todos los comensales, el mesero recoge los platos, por el lado derecho; lo puede hacer nicamente en la mano, transportando dos platos en la mano izquierda y un plato en la mano derecha. No se utiliza bandeja para recoger los platos. Es una tcnica de servicio para eventos de gala o formal. El mesero siempre debe utilizar guantes blancos para mayor elegancia.

SERVICIO INGLS DIRECTO

SERVICIO INGLS DIRECTO

SERVICIO INGLS INDIRECTO

El servicio ingls indirecto es la tcnica de servicio que se divide en tres servicios que son:

Servicio al gueridn Servicio trinchado Servicio flambeado

SERVICIO INGLS INDIRECTO

Servicio al gueridn:
El servicio al gueridn es la tcnica de servicio en la cual los alimentos salen servidos desde la cocina en bandejas, legumbreras o fuentes. El mesero previamente ubica el carro gueridn con el rechaud prendido (reverbero) y el material profesional requerido de acuerdo a los alimentos que se van a servir, cerca de la mesa, al lado del anfitrin, a un metro de distancia.

SERVICIO INGLS INDIRECTO

Servicio al gueridn:
El mesero reclama las bandejas con las piezas de carne en la cocina y las lleva al comedor, las ubica en la mesa auxiliar y de all las lleva al carro gueridn y monta la primera bandeja sobre el rechaud, para mantenerla caliente. El matre o mesero principal sirve de la bandeja a los platos que sostiene el mesero auxiliar.

SERVICIO INGLS INDIRECTO

Servicio al gueridn:
Se debe revisar la presentacin de los platos para que el mesero auxiliar sirva a los comensales por el lado derecho, con la mano derecha comenzando por el anfitrin. Las garnituras o acompaamientos que salen en bandejas o legumbreras se pueden mantener calientes en el rechaud y se pueden servir en los platos con las piezas de carne, antes de ser llevados a los comensales se pueden servir pinzados en la mesa por el lado izquierdo del comensal.

SERVICIO INGLS INDIRECTO

Servicio al gueridn:
Al terminar de comer todos los comensales, el mesero recoge los platos, por el lado derecho con la mano derecha. Transporta dos platos en la mano izquierda y un plato en la mano derecha. Es una tcnica de servicio para eventos pequeos, pueden ser de gala o formal. El mesero siempre debe utilizar guantes blancos para mayor elegancia.

SERVICIO INGLS INDIRECTO

Servicio al gueridn

SERVICIO INGLS INDIRECTO

Servicio al gueridn

SERVICIO INGLS INDIRECTO

Servicio trinchado:
El servicio trinchado es la tcnica de servicio en la cual se presentan piezas enteras de carne, como: pavos, lomos, perniles de cerdo o cordero, etc. y se trinchan delante del cliente. Se aseguran las piezas de carne con un trinche de cocina y se corta con un cuchillo de cocina de manera uniforme al gusto del comensal.

SERVICIO INGLS INDIRECTO

Servicio trinchado:
Las piezas enteras se montan en bandejas, placas de mrmol, tablas de madera o espejos. Se montan los alimentos en el carro gueridn. El mesero previamente ubica el carro gueridn, con la pieza de carne y el material profesional requerido de acuerdo a los alimentos que se van a servir, cerca de la mesa, al lado del anfitrin, a un metro de distancia.

SERVICIO INGLS INDIRECTO

Servicio trinchado:
El matre o mesero principal trincha la pieza de carne y sirve las tajadas a los platos que sostiene el mesero auxiliar. Se debe revisar la presentacin de los platos para que el mesero auxiliar sirva a los comensales por el lado derecho, con la mano derecha comenzando por el anfitrin.

SERVICIO INGLS INDIRECTO

Servicio trinchado:
Las garnituras o acompaamientos que salen en bandejas o legumbreras se pueden servir en los platos con las piezas de carne, antes de ser llevados a los comensales se pueden servir pinzados en la mesa por el lado izquierdo.

SERVICIO INGLS INDIRECTO

Servicio trinchado:
Al terminar de comer todos los comensales, el mesero recoge los platos, por el lado derecho con la mano derecha. Transporta dos platos en la mano izquierda y un plato en la mano derecha. Es una tcnica de servicio para grupos pequeos o eventos reservados que pueden ser de gala o formal. El mesero siempre debe utilizar guantes blancos para mayor elegancia.

SERVICIO INGLS INDIRECTO

Servicio trinchado

SERVICIO INGLS INDIRECTO

Servicio trinchado

SERVICIO INGLS INDIRECTO

Servicio flambeado:
El servicio flambeado es la tcnica de servicio en la cual los alimentos se preparan delante del cliente en un carro gueridn con rechaud (reverbero). Se conoce tambin como servicio de cocina de comedor, en restaurantes elegantes. El mesero previamente ubica el carro gueridn con el rechaud y el material profesional requerido de acuerdo a los alimentos que se le van a preparar al cliente.

SERVICIO INGLS INDIRECTO

Servicio flambeado:
El carro gueridn debe tener la mise en place necesaria y se debe ubicar cerca de la mesa, al lado del anfitrin, a un metro de distancia. El mesero reclama las bandejas con las piezas de carne (cruda, semicocida o cocida) en la cocina y las lleva al comedor, las ubica en la mesa auxiliar y de all las lleva al carro gueridn.

SERVICIO INGLS INDIRECTO

Servicio flambeado:
El matre o mesero principal prende el rechaud y coloca la sartn, incorpora margarina y cuando est fundida coloca la pieza de carne hasta dar el trmino de coccin requerido por el cliente. Le adiciona los ingredientes que lleve el plato a preparar, al igual que la salsa y vino. Deja reducir y cuando el plato est preparado, incorpora una copa o medida de brandy, cognac whisky para quemar la pieza de carne, permitiendo que la llama ingrese a la sartn al haberla retirado un poco.

SERVICIO INGLS INDIRECTO

Servicio flambeado:
Cuando haya terminado el flambeado se sirve de la sartn a los platos que sostiene el mesero auxiliar. Se debe revisar la presentacin de los platos para que el mesero auxiliar sirva a los comensales por el lado derecho, con la mano derecha comenzando por el anfitrin.

SERVICIO INGLS INDIRECTO

Servicio flambeado:
Las garnituras o acompaamientos que salen desde la cocina en bandejas o legumbreras se pueden mantener calientes en el rechaud y se pueden servir en los platos con las piezas de carne, antes de ser llevados a los comensales se pueden servir pinzados en la mesa por el lado izquierdo del comensal.

SERVICIO INGLS INDIRECTO

Servicio flambeado:
Al terminar de comer todos los comensales, el mesero recoge los platos, por el lado derecho con la mano derecha. Transporta dos platos en la mano izquierda y un plato en la mano derecha. Es una tcnica de servicio para restaurantes formales, para grupos muy pequeos. El mesero siempre debe utilizar guantes blancos para mayor elegancia.

SERVICIO INGLS INDIRECTO

Servicio flambeado

SERVICIO INGLS INDIRECTO

Servicio flambeado

SERVICIO INGLS INDIRECTO

Servicio flambeado

SERVICIO FRANCS DIRECTO

El servicio francs directo es la tcnica de servicio en la cual los alimentos salen servidos desde la cocina en soperas, bandejas, legumbreras o fuentes. El mesero previamente monta las tazas los platos (los platos calientes deben ser colocados sobre plato base, con guante o limpin) por el lado derecho del comensal.

SERVICIO FRANCS DIRECTO

El mesero reclama en la cocina, la sopera o bandeja, la presenta por el lado izquierdo del anfitrin y le solicita al anfitrin, comensal o cliente que se sirva de la sopera con el cucharn a la taza, que se sirva de la bandeja al plato del comensal. El mesero sostiene la sopera o la bandeja y el anfitrin, cliente o comensal se sirve. Todos los alimentos slidos pueden ser servidos por el anfitrin, cliente o comensal con pinzas, cucharas y tenedor de servicio.

SERVICIO FRANCS DIRECTO

Al terminar de comer todos los comensales, el mesero recoge los platos, por el lado derecho; lo puede hacer nicamente en la mano, transportando dos platos en la mano izquierda y un plato en la mano derecha. No se utiliza bandeja para recoger los platos. Es una tcnica de servicio para eventos de gala o formal. El mesero siempre debe utilizar guantes blancos para mayor elegancia.

SERVICIO FRANCS DIRECTO

SERVICIO FRANCS INDIRECTO O FAMILIAR

El servicio francs indirecto familiar es la tcnica de servicio en la cual los alimentos salen servidos desde la cocina en soperas, bandejas, legumbreras o fuentes. El mesero previamente monta las tazas los platos (los platos calientes deben ser colocados sobre plato base, con guante o limpin) por el lado derecho del comensal.

SERVICIO FRANCS INDIRECTO O FAMILIAR

El mesero reclama en la cocina, la sopera o bandeja, la presenta por el lado izquierdo del anfitrin y ubica la sopera o bandeja sobre la mesa, cerca del anfitrin para que l se sirva de la sopera con el cucharn a la taza, que se sirva de la bandeja al plato. El anfitrin sostiene la sopera o la bandeja y la pasa al siguiente comensal que est a su derecha para que se sirva tambin.

SERVICIO FRANCS INDIRECTO O FAMILIAR

As consecutivamente los dems comensales se sirven hasta la ltima persona que est ubicada en la mesa al lado izquierdo del anfitrin. Todos los alimentos slidos pueden ser servidos por el anfitrin o comensales con pinzas, cucharas y tenedores de servicio. El mesero est pendiente de ir pasando las dems bandejas, fuentes o legumbreras que sean requeridas en el servicio.

SERVICIO FRANCS INDIRECTO O FAMILIAR

Cuando terminen de servirse la comida todos los comensales, el mesero va retirando las soperas o bandejas. Al terminar de comer todos los comensales, el mesero recoge los platos, por el lado derecho; lo puede hacer nicamente en la mano derecha, transportando dos platos en la mano izquierda y un plato en la mano derecha.

SERVICIO FRANCS INDIRECTO O FAMILIAR

No se utiliza bandeja para recoger los platos. Es una tcnica de servicio para eventos pequeos o comidas familiares. El mesero siempre debe utilizar guantes blancos para mayor elegancia.

SERVICIO FRANCS INDIRECTO O FAMILIAR

SERVICIO FRANCS INDIRECTO O FAMILIAR

SERVICIO FRANCS INDIRECTO O FAMILIAR

SERVICIO RUSO
El servicio ruso es similar al servicio trinchado. Es la tcnica de servicio en la cual se presentan piezas enteras de carne, como: pavos, lomos, perniles de cerdo o cordero, etc. y se trinchan delante del cliente. Se aseguran las piezas de carne con un trinche de cocina y se corta con un cuchillo de cocina de manera uniforme al gusto del comensal. Se emplean en servicios a bordo de las aerolneas rusas o en banquetes especiales en embajadas.

SERVICIO RUSO
Igualmente que en el servicio trinchado, las piezas enteras se montan en bandejas, placas de mrmol, tablas de madera o espejos. Primero se le presentan los alimentos al anfitrin por el lado izquierdo. Luego se montan los alimentos en el carro gueridn. Previamente se ubica el carro gueridn, con la pieza de carne y el material profesional requerido de acuerdo a los alimentos que se van a servir, cerca de la mesa, al lado del anfitrin, a un metro de distancia.

SERVICIO RUSO
El matre o mesero principal trincha la pieza de carne y sirve las tajadas a los platos que sostiene el mesero auxiliar. Se debe revisar la presentacin de los platos para que el mesero auxiliar sirva a los comensales por el lado derecho, con la mano derecha comenzando por el anfitrin. Las garnituras o acompaamientos que salen en bandejas o legumbreras se pueden servir en los platos con las piezas de carne, antes de ser llevados a los comensales se pueden servir pinzados en la mesa por el lado izquierdo.

SERVICIO RUSO
Al terminar de comer todos los comensales, el mesero recoge los platos, por el lado derecho con la mano derecha. Transporta dos platos en la mano izquierda y un plato en la mano derecha.

SERVICIO RUSO

SERVICIO MIXTO O COMBINADO

El servicio mixto o combinado es en el que se emplean dos o ms tcnicas de servicio. Se utiliza en grandes banquetes, reuniones elegantes como: Matrimonios de gala, eventos presidenciales, ministeriales, diplomticos, episcopales militares, con mens de tres o cuatro servicios (platos).

SERVICIO MIXTO O COMBINADO

Para el servicio de entremeses fros, entradas calientes (sopas), entremeses calientes y postres se emplea el servicio americano modificado (Hotel SENA), es decir que los alimentos salen servidos desde la cocina en platos individuales, el mesero sirve por la derecha y recoge por la derecha del comensal con la mano derecha. El mesero los transporta en la mano (dos platos en la mano izquierda y un plato en la mano derecha). No se emplea bandeja.

SERVICIO MIXTO O COMBINADO

Para el servicio de plato principal (plato fuerte), se utiliza el servicio ingls directo que es la tcnica de servicio en la cual los alimentos salen servidos desde la cocina en bandejas, legumbreras o fuentes. El mesero previamente monta las los platos calientes que deben ser colocados sobre plato base, con guante o limpin por el lado derecho del comensal con la mano derecha.

SERVICIO MIXTO O COMBINADO

El mesero reclama en la cocina, bandeja, la presenta por el lado izquierdo del comensal y sirve de la bandeja al plato. Todos los alimentos slidos pueden ser servidos con cuchara sopa y tenedor fuerte en forma de pinza. Conocido tambin como servicio pinzado.

SERVICIO MIXTO O COMBINADO

Al terminar de comer todos los comensales, el mesero recoge los platos, por el lado derecho; lo puede hacer nicamente en la mano, transportando dos platos en la mano izquierda y un plato en la mano derecha. No se utiliza bandeja para recoger los platos. El mesero siempre debe utilizar guantes blancos para mayor elegancia.

SERVICIO MIXTO O COMBINADO

SERVICIO MIXTO O COMBINADO

SERVICIO DE TEPPANYAKI
El servicio de teppanyaki, es adems la preparacin de excelentes platos de pescados y arroces, en la gastronoma japonesa. El Teppan es una plancha de hierro donde se asa yaki, la carne y las verduras, en ausencia de productos como el aceite.

SERVICIO DE TEPPANYAKI
Es conocido su servicio en Estados Unidos teniendo un gran nmero de referencias en el cine. Alrededor del cocinero se sientan los comensales mientras ste prepara la cocina frente a sus ojos. El cocinero (planchero) corta, asa y finalmente, ofrece la comida a los invitados. La carne de Kobe es una de las ms famosas. Para que el sabor sea agradable, a las vacas se les alimenta con cerveza y se les ofrece masajes para que el tejido graso mantenga una distribucin uniforme.

SERVICIO DE TEPPANYAKI
Su introduccin tuvo origen gracias a la cadena de restaurantes Misono cuyo concepto fue influenciado por la cocina occidental. Este servicio adems de ofrecer unos platos deliciosos ofrecan un espectculo donde los turistas podan ver y participar en la elaboracin del plato. Entre ingredientes comunes en el teppanyaki destacan la carne de res, milanesa, langosta, pollo y diversos vegetales. Tambin se acompaa de otros condimentos como diversas salsas.

SERVICIO DE TEPPANYAKI

SERVICIO DE TEPPANYAKI

SERVICIO DE RODIZIO
El servicio de rodizio es una tcnica de servicio brasilero. En la mesa de los clientes o comensales est dispuesto el plato base, un vaso de agua, un cuchillo, un tenedor y una pinza y se sirve al estilo brasilero: el cortador o mesero coloca la espada sobre la mesa por el lado izquierdo del cliente y hace el corte de la carne y a su vez el comensal toma la pinza y baja la carne al plato para consumirla y as sucesivamente con todas las variedades de carnes que se ofrezca en ste servicio.

SERVICIO DE RODIZIO
El cliente puede repetir carnes hasta su satisfaccin, con la nica condicin que sea dentro del restaurante, o sea que la costumbre colombiana de llevar lo que sobra a la casa no es permitido en este tipo de establecimientos. Las ensaladas fras o las legumbres calientes se encuentran ya dispuestas en la mesa antes de servir las carnes, igualmente que la papa y la yuca. Esto quiere decir que una de las estrategias de este tipo de restaurantes es ir llenando a los clientes antes del plato fuerte para as evitar el consumo excesivo de las carnes.

SERVICIO DE RODIZIO
Al terminar de comer todos los comensales, el mesero recoge los platos, por el lado derecho con la mano derecha; lo puede hacer en la mano transportando dos platos en la mano izquierda y un plato en la mano derecha. Tambin puede utilizar bandeja para recoger los platos.

SERVICIO DE RODIZIO

SERVICIO DE RODIZIO

SERVICIO DE SUSHI
El sushi es un servicio y es un plato de origen japons a base de arroz cocido aderezado con vinagre de arroz, azcar y sal. Este servicio y plato es uno de los ms reconocidos de la gastronoma japonesa y uno de los ms populares internacionalmente. El servicio de sushi se puede preparar delante de los clientes o comensales, en barras dispuestas de mesones en acero inoxidable y refrigeradores.

SERVICIO DE SUSHI
El sushero va preparando en esterillas, va armando, cortando y montando en platos de diversas formas geomtricas (platos cuadrados, tringulos, rectangulares) y va sirviendo a los comensales de frente. Aunque normalmente se asocia el servicio del sushi con el pescado y el marisco, tambin puede llevar verduras o huevo la preparacin. Adems, los productos frescos tradicionales que acompaan al arroz no tienen que ir siempre crudos. Se incluyen tambin preparaciones hervidas, fritas o marinadas.

SERVICIO DE SUSHI
El servicio de sushi se prepara generalmente en raciones pequeas, aproximadamente del tamao de un bocado y puede adoptar diversas formas. Si se sirven el pescado y el arroz enrollados en una hoja de alga nori se le llama maki (rollo). Si se trata de una especie de albndiga de arroz cubierta por el pescado hablamos de nigiri. Cuando el pescado se presenta embutido en una pequea bolsa de tfu frito se denomina inari. Tambin puede servirse un cuenco de arroz para sushi con trozos de pescado y otros ingredientes por encima, entonces se llama chirashizushi.

SERVICIO DE SUSHI
Fuera de Japn el nombre sushi designa slo a las variedades ms habituales, como el makizushi o el nigirizushi; curiosamente se suele hacer extensivo al sashimi, un plato a base de pescado crudo pero sin arroz. Para estos platos y servicios de sushi se empelan los palitos chinos.

SERVICIO DE SUSHI
El sushero o el mesero sirven a los clientes, pero al terminar de comer todos los comensales, el mesero recoge los platos, por el lado derecho con la mano derecha; lo puede hacer en la mano transportando dos platos en la mano izquierda y un plato en la mano derecha. Tambin puede utilizar bandeja para recoger los platos.

SERVICIO DE SUSHI

SERVICIO DE SUSHI

SERVICIO DE WOK
El servicio de wok es tambin una clase de comida y es una sartn. Este servicio se puede prestar frente al cliente o en una cocina abierta. El cocinero puede servir directamente al cliente o el mesero. En cuanto al instrumento de cocina, la mayora de la cocina asitica usa wok para cocinar: Indochina, Tailandia... pero procede de China.

SERVICIO DE WOK
La caracterstica principal de este utensilio es su gran versatilidad: no se limita, como otras sartenes, a la fritura, que se hace igual que con las otras. Su fondo redondeado es tambin el responsable de que el calor se reparta de forma uniforme por toda la superficie, y que adquiera la misma temperatura, permitiendo que todos los alimentos se cocinen al mismo tiempo.

SERVICIO DE WOK
Por este motivo y por la fuerza que se le debe dar al fuego, los productos se hacen en menos tiempo de lo acostumbrado. El ingrediente ms frecuente es la verdura, pero lo cierto es que se cocinan todo tipo de carnes o pescados. Los salteados quedan inigualables aadiendo poco aceite, al igual que al grill. Aunque no es lo propio, es posible cocinar al vapor: los alimentos se colocan en una rejilla y se hacen a medida que se condensa el agua.

SERVICIO DE WOK

SERVICIO DE WOK

SERVICIO DE BUFFET
El buffet es una tcnica de servicio y a la vez una comida servida y dispuesta generalmente sobre una mesa con faldones y manteles, junto con su cubertera, que consiste principalmente en que los comensales se sirven a discrecin de los alimentos. Se trata de un mtodo muy general para servir a un gran nmero de personas, proporcionando al comensal elegir libremente la cantidad y el detalle de los alimentos.

SERVICIO DE BUFFET
El buffet fue desarrollado en el siglo XVIII en Francia y pronto se extendera por toda Europa, el nombre hace referencia al aparador sobre el que se pone la comida para ser servida al pblico. El servicio de buffet es un un servicio donde los productos calientes son expuestos en samovares y los alimentos fros en bandejas, para que el cliente libremente se sirva l mismo y de forma directa le sirva los cocineros o meseros que atienden el mostrador.

SERVICIO DE BUFFET
Tambin recibe el mismo nombre en los restaurantes, hoteles, clubes y centros de convenciones la propia mesa en la que se ofrecen los diferentes platos y bebidas, etc. Existen muchos tipos de buffet, por ejemplo: Buffet de maana (desayuno), Brunch (tpico de los pases anglosajones) Buffet de tarde Buffet de noche o de gala.

SERVICIO DE BUFFET
Las principales caractersticas de los servicios de buffet son: pueden ser fros, calientes o mixto (platos fros y calientes). Los alimentos tienen que ser sencillos de servir y de comer. En este tipo de servicio es normal servir varios alimentos en un mismo plato inclusive con las salsas.

SERVICIO DE BUFFET

SERVICIO DE BUFFET

 El

Servicio de alimentos y bebidas. Mdulo de Formacin 3. Mesa. SENA. CNHTA. Servicio de banquetes. Mdulo de Formacin 4. Mesa. SENA. CNHTA. Servicio de alimentos y bebidas. D.R.Lillicrap. Editorial Diana. Mxico. Tcnicas de servicio y atencin al cliente. Francisco Garca Ortiz, Mario Gil Muela y Pedro Pablo Garca Ortiz. Editorial Paraninfo. Espaa. Conceptos y Memorias cursos Nelson cadena Snchez. www.google.com www.wikipedia.com www.imagenesgoogle.com