Lic.

Eva Bilbao

sonbiomolculasorgnicas principalmenteformadaspor: carbono,hidrgenoyoxgeno tambinfsforo,nitrgenoy azufre

CARACTERSTICAS estructuraqumicahidrocarbonada (aliftica,alicclicao aromtica),enlacesC-HyC-C, 100%covalentessumomento dipolaresmnimo. Soninsolublesenagua Sonsolublesendisolventes orgnicos,comoter, cloroformo,benceno,etc.

HIDROFOBICIDAD Dispersinde Agregacinde lpidosenmedio lpidosenmedio acuoso acuoso

FUNCIONESDELOSLPIDOS

RESERVA ESTRUCTURAL TRANSPORTE

Energa Membrana
cidos biliares Lipoprotenas

BIOCATALIZADORA Prostaglandinas Vitaminas lipdicas Hormonas esteroideas

OTRAS FUNCIONES
mielina Aislantes elctricos Aislantes termicos y contra traumatismos Regulacin de la temperatura corporal Grasa parda Grasa subcutnea

CLASIFICACIN
SIMPLES compuestos por cidos grasos y un alcohol COMPLEJOS compuestos por cidos grasos, un alcohol y otra/s molcula/s

CLASIFICACIN

CLASIFICACINHISTOQUMICA

ACILGLICRIDOS
GLICEROL

1; 2 3 CIDOS GRASOS

1 MONOACILGLICEROL
2 DIACILGLICEROL 3 - TRIACILGLICEROL anfipticas hidrofbicas

CIDOS GRASOS
Cadena hidrocarbonada + carboxilo
CLASIFICACIN SATURADOS: no tienen doble ligadura INSATURADOS: tienen doble ligadura Monoinsaturados 1 doble ligadura Poliinsaturados 2 o ms dobles ligaduras

SATURADOS

INSATURADOS

Tambinseclasificansegnel largodelacadenaen:
cidosgrasos: Decadenacorta:Cadenademenosde10C Decadenamedia:cadenade10a16C Decadenalargademsde16C

Los animales pueden insertar dobles ligaduras

Aqu no

Aqusi

esencial esencial semiesencial

PROPIEDADES
IONIZACIN segn pH del medio PUNTO DE FUSIN lquido o slido a temperatura ambiente REACCIONES DEL DOBLE ENLACE oxidacin o hidrogenacin ISOMERA formas CIS o TRANS SOLUBILIDAD segn tipo de lpido

IONIZACIN

cidos dbiles en solucin acuosa pka del coo- +/- 4,8 a pH sangre, aniones

PUNTO DE FUSIN Lquido a temperatura ambiente

Cadena de menos de 10 C Insaturados de la serie CIS

Slido a temperatura ambiente

Cadena de ms de 10 C, saturados Insaturados de la serie TRANS

REACCIONES DEL DOBLE ENLACE

OXIDACIN por rancidez oxidativa se

forman perxidos

REACCIONES DEL DOBLE ENLACE

ISOMERA

TRANS

CIS

OTRAS REACCIONES

SOLUBILIDAD ANFIPTICO
Parte hidrofbica cadena hidrocarbonada Parte hidroflica COOH terminal

MICELA

CERAS
steresdecidosgrasosdecadena larga +alcoholesdecadenalarga CARACTERSTICAS Slida Insolubleenagua Impermeable Consistenciafirme FUNCION Capa protectoraen Pelo Piel Hojas Frutos

LPIDOS COMPLEJOS

LPIDOSCOMPLEJOS
FOSFOGLICRIDOS ESFINGOLPIDOS

ESFINGOMIELINAS

GLUCOLPIDOS

CEREBRSIDOS

GANGLISIDOS

FOSFOGLCERIDOS

COLINA(aminoacohol) FOSFATIDILCOLINA OLECITINA

SERINA(aminoacohol) FOSFATIDILSERINA

ETANOLAMINA FOSFATIDILETANOLAMINA (aminoalcohol)OCEFALINA GLICERINAOPROPANOTRIOL FOSFATIDILGLICERINA (alcohol)

ESFINGOSINA
Esfingol+c.Graso+c.fosfrico+Colina

ESFINGOSINA

ESFINGOLPIDOS
Estructura bsica ESFINGOSINA

CIDO GRASO

CERAMIDA

ESTEROIDES
NCLEO COMN

Colesterol Testosterona Progesterona -estradiol Aldosterona Cortisol Vitamina D

TERPENOS
-caroteno
vitaminas A, E y K

PROSTAGLANDINAS
Derivados del cido araquidnico (20C) Funcin: efectos regulatorios

LIPIDOS EN LA ALIMENTACION:
RECOMENDACION. COMPOSICION DE LA DIETA NORMAL. IMPORTANCIA BIOMEDICA. FUENTES ALIMENTARIAS. EFECTOS BIOLOGICOS.

COMPOSICION DE LA DIETA PROMEDIO: 90 % TRIGLICERIDOS. 10 % COLESTEROL. VITAMINAS LIPOSOLUBLES. FOSFOLIPIDOS. ACIDOS GRASOS LIBRES. GLUCOLIPIDOS.