ALLIUM SATIVUM

HABITAT:

Se conoce desde tiempos remotos, habindose utilizado por la mayora de las culturas, desde los egipcios, romanos, griegos, hasta en la misma india u oriente.

CARACTERISTICAS

planta perenne crece en los huertos y se propaga por medio de los dientes que se plantan al inicio de la primavera o en otoo, en un terreno bien drenado y en un lugar soleado. los dientes se entierran a una distancia de 15 cm y la recoleccin se hace despus de 5-6 meses. los bulbos al final se secan en un lugar fresco y seco.

Formado por una envoltura blanca dentro de la cual se encuentra varios bulbillos. Flores verdosas, blanquecinas, a veces rosadas, poco abundantes (a veces inexistentes) Altura mx. de 1.5 m Hojas planas de mx. 8 mm de ancho El bulbo tiene races fibrosas; el tronco verde y liso

Componentes Activos
AMINOCID O Acido glutmico

argenina

Acido asprtico

leucina

lisina

valina

MINERALE Manganeso S VITAMINA B6 S ALINA Mediante la

AJOENO AZUCARES Producido Fructuosa

Potasio
C Enzima
Por condensacin glucosa

Calcio
Acido flico

fsforo
Pantotnico niacina

Alinasa se De la alicina

Convierte en alicina

CONSERVACIN Los ajos blancos se conservan menos tiempo que los de color que, por lo general, pueden almacenarse hasta un ao. Deben guardarse en un lugar fresco, seco y con ventilacin, y conservar a ser posible la trenza o ristra para evitar que se reblandezcan. Si se opta por separar los dientes, debern guardarse en un bote de cristal en el frigorfico pelados y cubiertos de aceite que, adems de conservarlos bien, queda aromatizado y puede utilizarse despus para aliar ensaladas y pastas.

Tambin pueden congelarse los dientes pelados, pero sin exceder los dos meses de almacenamiento, ya que de lo contrario pierden sabor.

USO CULINARIO

En la cocina, el ajo puede utilizarse de distintas formas: fileteado, picado finamente y, en ocasiones, mezclado con aceite para evitar que se seque y transmita olor o sabor a otros alimentos guardados en el frigorfico. Son innumerables las posibilidades del uso del ajo en la cocina. Contrariamente a lo que se puede pensar, su sabor y aroma no predominan necesariamente en los platos donde es utilizado. En la cocina china, junto con el jengibre son los aromas ms importantes; usado en la cocina indiana y en la occidental: agrega un gusto a todos los tipos de carnes, pescados y verduras. Es esencial en la cocina mexicana y en la cocina de la Amrica Meridional, es un ingrediente fundamental tambin en la cocina francesa, donde encontramos la mantequilla y la mayonesa al ajo (mantequilla que se sirve con los caracoles) y la sopa de ajo.