REGLAMENTO PARA LA INSPECCION Y CERTIFICACION SANITARIA DE LA LECHE Y LOS PRODUCTOS LACTEOS Y SU APLICACION

DEPARTAMENTO DE INSPECCION OFICIAL DE PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL (SIOPOA) SERVICIO NACIONAL DE SANIDAD AGROPECUARIA (SENASA) SECRETARIA DE AGRICULTURA Y GANADERIA (SAG)

ACUERDO No. 656-01

En aplicacin a los articulos 245 numeral 11 de la

Constitucin de la Republica,
9,20,22 y 43 de la Ley Fitozoosanitaria decreto Legislativo

No. 157-94 de fecha 04 de Noviembre de 1994

116 y 118 de la Ley General de La Administracin Publica

Se Acuerda Aprobar este Reglamento en Tegucigalpa, M.D.C. el 09 de Julio del 2001.

CONSTA DE:
Considerndos
Definiciones de Trminos Objetivos Ttulos Captulos

Artculos
Este reglamento esta fundamentado en la necesidad de crear las regulaciones sanitarias para la leche y el procesamiento de los productos lacteos en nuestro pas. Que cumpla con las Normas Tcnicas para el Comercio Internacional.

Considerndos

Capitulo I
Objetivos Capitulo II Disposiciones Generales Capitulo III Definiciones Capitulo IV De la leche y Productos Lcteos Capitulo V De los Hatos de Leche y Fincas Productoras de Leche Capitulo VI Del almacenamiento y transporte de la leche cruda

Capitulo VII Del almacenamiento de la leche y transporte de productos lacteos CapituloVIII Del regimen de registro

Capitulo IX
De las Plantas Procesadoras de Leche y Productos lcteos

Capitulo X
De la Pasteurizacin de la leche

Capitulo XI Sistemas de autocontrol Capitulo XII De la Inspeccin de la Leche y Productos Lcteos Capitulo XIII De la Importacin y Exportacin de los Productos Lcteos Capitulo XIV De las Infracciones y Sanciones Capitulo XV

Disposiciones Finales

OBJETIVO
El principal Objetivo de este reglamento es la supervisin, ejecucin y regulacin de la aplicacin, control y cumplimiento de la ley en los procedimientos de Inspeccin Higinico Sanitario y Tecnolgicos de la Leche y los productos lcteos en los establecimientos donde se producen y procesan, los destinados al consumo interno o a la exportacin.(Art. 1 y 2).

DISPOSICIONES GENERALES
Estarn

sujetos a la Inspeccin Oficial todos los establecimientos donde se procese, preparen, transformen, refrigeren, congelen, embalen, depositen o acopien leche y productos lcteos (Art.3)

Slo podrn comercializar localmente o exportar leche y

productos lcteos, aquellos establecimientos que se encuentran Registrados y bajo inspeccin oficial del SENASA y de la Secretaria de Salud (Art. 4)

DE LA LECHE Y LOS PRODUCTOS LACTEOS

El

Laboratorio Nacional de Anlisis de Residuos (LANAR) es la Institucin de referencia de la SAG para verificar la calidad e inocuidad de la leche y los productos lcteos, para lo que se aplica el Programa Nacional de Anlisis de Residuos y Pruebas Microbiolgicas de los Productos Lcteos, 2005.(Art. 8) Parmetros microbiolgicos y residuos qumicos, contaminantes y farmaceuticos veterinarios no permitidos

DE LOS HATOS DE LECHE Y FINCAS PRODUCTORAS DE LECHE

El Hato de leche debe mantenerse en

perfectas condiciones de salud, exento de Brucelosis y Tuberculosis, Leptospirosis y Encefalopatias y bajo el control sanitario del Departamento de Epidemiologa del SENASA.(Art. 13)
Las Fincas Productoras de Leche deben

contar con un local adecuado y destinado exclusivamente al ordeo de los animales (Art. 18)

DEL TRANSPORTE DE LA LECHE CRUDA

El transporte de la leche cruda

proveniente de las fincas con destino a Centros de Acopio o Plantas Procesadoras podr hacerse en tarros o yogos metlicos, de aluminio o acero inoxidable y plsticos de calidad alimentaria y con tapa de ajuste hermtico o en camiones con cisterna autorizadas por las autoridades competentes. Los Tarros o yogos deben mantenerse en buen estado fsico e higinico interior y exterior. (Art. 27)

DEL ALMACENAMIENTO DE LA LECHE Y PRODUCTROS LACTEOS

Artculo 29. Los vehculos destinados al transporte de la leche procesada y los productos lcteos debern dedicarse exclusivamente a este cometido.

DEL RGIMEN DE REGISTRO

El establecimiento slo podr operar despus de la

inspeccin y aprobacin para el funcionamiento y cuando reciba el nmero que lo acredite como Establecimiento autorizado.(Art. 35) Registro o Renovacin de Establecimientos de Productos Lcteos Artesanales o Industriales.
Caducar

automticamente la aprobacin de un Establecimiento por: Solicitud del dueo, Inactividad del establecimiento por dos aos o incumplimiento de las normas tcnicas legales de operacin. (Art 40)

REQUISITOS PARA REGISTRO Y RENOVACION DE ESTABLECIMIENTOS PROCESADORES DE PRODUCTOS LCTEOS ARTESANALES

Solicitud de Registro o Renovacin, dirigida al Sr. Ministro de Agricultura y Ganadera. Licencia Ambiental Emitida por Recursos Naturales y Ambiente. Volumen de capacidad de proceso del Establecimiento.

6
Planos de distribucin de la planta donde se especifique la conduccin del agua potable, aguas servidas, electricidad.

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1
Carta poder del Representante Legal.

Flujograma de Proceso.

2
Constitucin de la Empresa (rubro a que se dedica).

7
Carta del laboratorio LANAR, donde la planta se compromete a la realizacin de pruebas microbiolgicas de producto terminado y Auditorias Microbiolgicas.

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Cuaderno foliado para bitcora (Solo al registrarse)

12

Permiso de Operacin Emitido por la Municipalidad.

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Examen Fsico Qumico y Bacteorolgico del agua que se utiliza en el establecimiento, realizado por un Laboratorio Oficial o Acreditado por el SENASA. Requisitos tcnicos exigidos por el SENASA a travs de la Inspeccin efectuada a la planta por los Tcnicos del SIOPOA.

4
Licencia Sanitaria Emitida por Secretaria de Salud Publica

13

DE LAS PLANTAS PROCESASDORAS DE LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS

Las Plantas procesadoras

de productos lcteos deben reunir condiciones de infraestructura e higinico sanitarias en base a la aplicacin de las Buenas Prcticas de Manufactura (BPM) y Procedimientos Operacionales Estandares de Sanitizacin (POES).(Art.

BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA

Requerimientos sanitarios y de proceso mnimos que se deben aplicar en todas las empresas que procesen alimentos para asegurar su calidad e inocuidad (sano).

PR0CEDIMIENTOS OPERATIVOS ESTANDARES DE SANITIZACION

Mtodos establecidos o prescritos en un plan escrito, que se siguen rutinariamente para ejecutar una operacin especfica. Describen una secuencia especfica de eventos para ejecutar todas las actividades de limpieza y desinfeccin.

DE LA INSPECCION DE LA LECHE Y LOS PRODUCTOS LACTEOS

INSPECCION: Es el conjunto de acciones y procedimientos de naturaleza fsica que el Inspector Veterinario utiliza para examinar y reconocer con la vista, olfato, tacto y gusto las condiciones y propiedades organolpticas de los alimentos de origen animal.(Art. 27)

DE LA INSPECCION DE LA LECHE Y LOS PRODUCTOS LACTEOS

Artculo 54. Toda leche y productos lcteos, as como los insumos para uso de la Industria Lctea, los medios de transporte, sus embalajes y dems medios sern sometidos a Inspeccin para verificar su estado sanitario y si cumplen con los requisitos establecidos por la Autoridad Competente en el presente Reglamento.

DE LA IMPORTACION Y EXPORTACION DE LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS

Artculo 58. La leche y los productos lcteos para exportacin e importacin llenarn los requisitos que exige este Reglamento.
Artculo 59. Se prohibe la comercializacin de leche, productos lcteos envasados en el pas que provengan de personas o Establecimientos que no hayan sido registrados y autorizados por la Autoridad Competente. Artculo 60. Se regular la elaboracin de la leche proveniente de la rehidratacin, reconstitucin y combinacin de la leche en

DE LAS INFRACCIONES Y SANCIONES

Artculo 66. Las violaciones a las normas legales de este Reglamento y dems disposiciones que emanen del mismo, sern sancionados por la Secretara de Agricultura y Ganadera (SAG) sin perjuicio de las penas que correspondan cuando sean constitutivas de delito. Artculo 67. Para fines del presente Reglamento, las faltas se tipifican en leves, menos graves y graves.

DISPOSICIONES FINALES
Artculo 73. En todo lo que se refiere a leche y productos lcteos para consumo humano, la Secretara de Agricultura y Ganadera a travs del Servicio Nacional de Sanidad Agropecuaria mantendr mecanismos efectivos de cooperacin y coordinacin con la Secretara de Salud con la Secretara de Recursos Naturales y Ambiente (SERNA) y la Secretara de Industria y Comercio. Artculo 74. Las normas y convenios internacionales ratificados por Honduras, La Ley General del Medio Ambiente y La Ley de Proteccin al Consumidor se aplicaran

DISPOSICIONES FINALES
como complemento a este Reglamento especificaciones no contempladas en el mismo. en las

Artculo 76. Las autoridades de la Seguridad Pblica prestarn la colaboracin necesaria al Servicio Nacional de Sanidad Agropecuaria, al igual la Secretara de Salud, Fiscala del Consumidor y la Secretara de Recursos Naturales y Ambiente, para el cumplimiento de las disposiciones contenidas en este Reglamento.