Biosntesis de los Principales Componentes de la Leche Porcentajes (%) vs.

Produccin (kg/d)
Michel Wattiaux Departamento de Ciencias Lecheras UW-Madison

Traduccin J. de Jess Olmos Colmenero CU-Altos, Universidad de Guadalajara

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Contenido
Composicin de la Leche y Sistema de Pago de la Leche: el Caso de Wisconsin. Impacto del Sistema de Pago de Leche Basado en Componentes de la Leche Sobre la Eficiencia Econmica Relativa de Razas Lecheras. Revisin de la Biosntesis de los Componentes de la Leche Grasa Lactosa Protena Resumen e Implicaciones

Sistemas de Pago de la Leche Basados en Componentes de la Leche en Wisconsin

Protena 2.80 2.40 2.00
US $/lb

Grasa

Otros Slidos

1.60 1.20 0.80 0.40 0.00 2000 2001 2002

Ao

2003

2004

2005

Efecto de la Composicin de la Leche sobre el Valor de la Leche (El Ejemplo de Wisconsin)

Composicin de la Leche, %
Otros Grasa Protena Slidos

Precio de la Leche1

Leche

Producc.2 Valor Valor $/100 lb $/kg Relativo (%) Kg/d $/d Relativo (%)

2.9 3.6 4.0

3.1 3.4 3.6

5.5 5.5 5.5

13.3 0.29 15.2 0.33 16.4 0.36

100 115 123

40 45 38

11.7 15.1 13.8

100 129 117

1 Calculo

basado en valores de grasa, protena y otros slidos del ao 2005. 2 Se asumi que el cambio en produccin de leche fue debido a diferencia en tipo de dieta.
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Raza de Animales y Precio de Leche

Eficiencia Econmica Relativa1 de Pardo Suizo y Jerseys en relacin a Holsteins bajo diferentes sistemas de pago de leche2 Pago de leche en Holstein Pardo base a Componentes ($/lb) AALDC Holstein Suizo Jersey
Grasa: 1.25 - Protena: 0.00 Grasa: 1.25 - Protena: 2.00 Grasa: 1.65 - Protena: 0.00 Grasa: 1.65 - Protena: 2.35 Produccion de queso
1 Proporcin

1418 1432 1645 1661 1643

1.00 1.00 1.00 1.00 1.00

0.88 0.92 0.89 0.93 0.93

0.85 1.01 0.87 1.02 0.93

del promedio anualizado del lifetime discounted revenue (AALDR) y costo (AALDC). AALDC para Holstein, Pardo Suizo y Jersey fue $1483, $1439, y $1363, respectivamente.
2 Shook,

G.E., D.K. Combs. 2003. Proceedings of the National Dairy Genetics Workshop in honor of Dr. Ben McDaniel. Oct 20-21, 2003. Raleigh, NC. Edited by. Dr. Bennet Casell.
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Examen: Relaciona Estructuras Qumicas con Nombres OH OH

OH CH2

O
O OH

CH2

O OH

H H

NH2

1 - Propionato :___ 2 - Glicerol :___ 3 - Triglicrido :___ 4- Galactosa :___ 5- Lactosa :___
H

OH

OH

C S
H

OH

C C C
H H

COOH

NH2 NH2 CH2 CH2 CH2 CH2

C
COOH

CH3

CH2

O C O-

CH3-(CH2)5-C=C-(CH2)7-COOH
H

6- Acido graso :___

7- Metionina :___ 8- Lisina :___

C C C
H

O O C R1 O O C R2 O O C R3

E J

F
O HO C CH2-(CH2)n-CH3 R1
H H

H H H

C OH

H H

C OH
C OH
H

OH OH CH2 OH

O OH

H
OH
H

I
O7

9 - Acido oleico (C18:1), isomero trans:___

C
H

C C
H

Anatoma de la Ubre de la Vaca y Flujo Sanguneo

Vaso Linftico Ganglio Linftico Cuarto Trasero

Arteria Mamaria
Vena mamaria .. Tejido Glandular Cuarto Frontal .. Cisterna de Teta

Roseta de Frstenberg
Canal de salida

Frandsen, 1981. Anatomy and Physiology of Farm Animals

Sistema de Conductos y Sistema Secretor

Lbulo

Tejido Conectivo Lbulos Capilares sanguneos Conductos intralobulares . . ..

Soporte (tejido conectivo) Conducto mayor . Cisterna de teta (30 - 40 ml) Canal de salida
Frandsen, 1981. Anatomy and Physiology of Farm Animals
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Origen de los Componentes de la Leche

CELULAS SECRETORAS DE LECHE
Micelas de casena Lactosa, agua Mi U M G R L Vs Gota de grasa LEYENDA:

Mi = Microvellosidad M = Mitocondria G = Aparato de Golgi R = Retculo endoplasm. rugoso L = Retculo endoplasm. liso N = Ncleo T = Unin celular fuerte Vs = Vesculas secretoras

Ruta: Precursores Sales Sanguneos: Leucocitos

Amino Glucosa cidos grasos, Glicerol, cidos Iones Acetato, B-hidroxibutirato

Inmuno -globulinas
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Origen de la Lactosa
FDN & CNF de la dieta
Glucosa

Rumen

Intestino
Glucosa

Propionato

Propionato AA

..

Glucosa

Propionato
Glicerol

. Lactosa

Glucosa

..

Grasas

Glndula Mamaria
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Biosntesis de Lactosa

OH OH CH2 OH

O O OH

OH CH2 OH

O OH OH

Galactosa

Glucosa

Hgado
Propionato
CH3

Sangre

Clula Secretora

Aparato de Golgi

O CH2 C O -

Agua LACTOSA
Glucosa Glucosa

Glucosa

A
Glucosa-P Amino-cidos glucognicos (glutamato, aspartato serina, etc.) B Galactosa Galactosa

A = galactosil transferasa; B = Lacto-albmina alfa

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Origen de la Grasa de la Leche

Grasa FDN & CNF Rumen .. + ..
Glucosa Acetato Butirato

Intestino
AG Saturados + MG

LMBD AGNE

TG
Tejido Adiposo

Acetato
BOHB

cidos Grasos

LMBD

Acetato
BOHB

Acetato AG = cidos grasos BOHB TG = Triglicridos l MG = Monoglicridos BOHB = Beta-hidroxibutirato

Glicerol Grasas en Leche

cidos Grasos

Hgado

AGNE = cidos grasos No-Esterificados LMBD = Lipoprotenas de muy baja densidad

Glndula Mamaria
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Biosntesis de Grasa
Sangre Pared Capilar
1LPL

Membrana Basal
Monoglicrido s Glicerol cidos grasos libres Glicerol

. .
Triglicridos en leche

Monoglicridos

Triglicridos (LMBD) cidos Grasos No-Esterificados (AGNE) Glucosa Acetato B-hidroxibutirato

cidos grasos libres (C16, C18 C18:1, C18:2) Glucosa Acetato B-hidroxibutirato Glicerol

cidos grasos (C4-C16)

1LPL

= Lipoprotein lipasa

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Origen de la Casena
Protena Cruda de la Dieta

Rumen

Intestino
Amino (AA) cidos

Bacterias

NH3 AA NH3 Hgado

AA

AA

AA

Glucosa Protena

AA
Casena
Glndula Mamaria

AA

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Biosntesis de Protena
Sangre Clula Secretora
AA3~ARNt

Micela de casena

2: Activacin de Amino-cidos
Amino cidos Amino + ATP + ARNt cidos (AA)
AA1-AA2-AA3 AAn Ribosoma AA~ ARNt RER

AA2~ARNt
AAn~ARNt Ncleo

AA1~ARNt

1: Trascripcin del ADN

TPG + TPA +TPC + TPU ARNm

3: Traduccin

RER = Retculo Endoplasmico Rugoso.

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Origen de los Componentes de la Leche: Resumen

ALIMENTO
... Carbohidratos .. Actico Butrico Protena Cruda PDR PNDR

FERMENTACION RUMINAL

Protena Propionico Bacteriana Lctico 60% 40% Protena en Leche

UBRE

50% 30% 50% AGCL AGCC Azcar en Grasa en Leche Leche (Lactosa) Reserva Corporal

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Volumen de Leche vs. Componentes de Leche: Nutrientes Glucognicos vs. Cetognicos

Azucares ., .. Glicerol .
Aparato GI Hgado Hgado Hgado, tejido adiposo

Amino cidos Pptidos

.., .. cidos grasos (cadena larga) Glicerol

GLUCOGENICOS
SangreGlucosa

Amino cidos
Amino cidos

CETOGENICOS
-Hidroxibutirato Aceto-acetato (Acetona) Grasa en leche
(cadena corta)
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Ubre

Lactosa en leche

Protena en leche

AA: Cartas Salvajes en Hgado y Ubre

Amino Acido Arginina Histidina Isoleucina Leucina Lisina Metionina Fenilalanina Treonina Triptofano Valina E NE E E E E E E E E E E G C G G GC C GC G GC G GC G Amino Grupo Acido G2 G1 G2 G2 G2 G1 G1 G2 G1 G2 Alanina Asparagina Aspartato Cisteina Glutamina Glutamato Glicina Hidroxiprolina Prolina Serina Tirosina E NE NE NE NE NE NE NE NE NE NE NE NE G C G G G G G G G G G G G Grupo G3 G3 G3 G3 G3 G3 G3 G3 G3 G3 G1

E = Esencial, NE = No Esencial, G = Glucognico, C = Cetognico Grupo = G1: Absorcin en glndula mamaria = Secrecin en leche; G2 : Absorcin en glndula mamaria > secrecin de leche; G3 : AA No Esenciales, variable absorcin / secrecin en leche
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Resumen e Implicaciones

Biosntesis de leche informacin para recordar: Sntesis de lactosa: depende de gluconeognesis en hgado (precursores glucognico determina el volumen de leche. Sntesis de protena (casena): es regulada por el ADN, depende de la transaminacion de amino cidos. Sntesis de grasa: la mas variable de los tres componentes principales, depende de los precursores cetognicos. Al final, la composicin de la leche depende de: raza / nutricin / manejo / ambiente / salud.
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Resumen e Implicaciones
Porque modificar la composicin de la leche? Necesidades de procesadores (procesado y fraccionado de leche). Demanda de consumidores Comercio Internacional, etc.

Necesidades de productores: Mantenimiento de produccin normal de grasa Una herramienta de manejo econmico para rentabilidad: Regulacin de produccin de leche (quota), Tendencias en precio de grasa de leche relativo a precio de protena de leche. Una herramienta para manejar el metabolismo de las vacas: Durante estrs (calor) ambiental; En lactacin temprana, durante balance energtico negativo.
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