La Carta de un Restaurante

ASPECTOS QUE INFLUYEN EN LA ELABORACIN DEL CARTAS Y MENS El tipo de clientela

Los gustos de los clientes

La temporada
Los recursos (humanos, infraestructura) La planificacin de las compras

ASPECTOS QUE INFLUYEN EN LA ELABORACIN DEL CARTAS Y MENS

1. -Ser equilibrados nutricionalmente, conteniendo todo aquello que se necesita. 2. -Orientados al gusto y caractersticas del comensal (deportistas, nios, ancianos, etc...) 3. -Los tipos de climas, los de inviernos ms ricos en caloras que los de verano, platos en los que requerimos platos ms refrescantes. 4. -Confeccionarlos con productos de buena calidad, siendo manipuladas de la mejor manera. 5. -Ofrecer platos que sean ms difciles de digerir en la hora de almuerzo y dar platos de fcil digestin por la noche.

ASPECTOS QUE INFLUYEN EN LA ELABORACIN DEL CARTAS Y MENS 1. Evitar que figuren en el mismo men dos platos con el mismo mtodo de coccin por ejemplo: Filete a la parrilla y Salmn a la parrilla. 2. Que no se repita alguna salsa, guarnicin u adorno en el mismo men, as como su color. 3. Tratar que no se repitan en el men platos elaborados con el mismo ingrediente principal, como por ejemplo: Crema de Ave y Ave rellena con championes. 4. Emplear productos de temporadas, utilizando las conservas para cuando este producto se encuentre fuera de temporada o este muy caro.

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9.

ASPECTOS QUE INFLUYEN EN LA ELABORACIN DEL CARTAS Y MENS Evitar cualquier tipo de falta de ortografa aun a pesar de que pueda figurar algn trmino o plato extranjero. Evitar redundancia tales como beef-steack de buey, cuando la palabra dice que se trata de una carne de buey. Evitar el mal uso de trminos extranjeros, espaolizando aquellos nombres que se puedan. No utilizar denominaciones clsicas, si estas no son respetadas en la receta. Comenzar con maysculas y luego continuar con minsculas no escribir todo con maysculas. si es un nombre poco conocido, dar una pequea explicacin. Usar el plural solo cuando corresponda. Evitar los diminutivos. Una buena redaccin debe responder a que es? Como es? y como esta preparada.

ERRORES MS COMUNES 1. Adecuar el diseo de la carta, a lo que el impresor pueda hacer con sus equipos 2. No imprimir con fotocopias. 3. Ofrecer un gran listado de productos que crean problemas en la cocina. 4. Usar letra muy pequea, o del mismo tamao para ttulos y explicaciones 5. Falta de descripcin comercial. 6. No destacar las especialidades, para hacerlas mas atractivas 7. Falta de promocin 8. Fsicamente muy pequea para un gran listado de plato 9. No mantener una secuencia lgica de platos por gama. 10.No tener espacio para el men del da y colocarlo con un clip

PUNTOS CLAVE PARA LA CONFECCIN DE UNA CARTA

Definicin del concepto y diseo

Escritura (Tipo y tamao)

Creando atmsfera en la carta:

OBJETIVO DE LA CARTA MEN.

COMO DEBE SER UNA CARTA MEN?.

LIVIANA BUEN DISEO RESISTENTE FCIL LIMPIEZA

Para evitar golpes e incomodidad al cliente . Buena presentacin, esttica y de fcil lectura. Permite una mayor durabilidad. Mayor higiene y presentacin.

PRINCIPALES MATERIALES UTILIZADOS.

MATERIAL VENTAJAS / DESVENTAJAS Livianas en la manipulacin. Rgidas. Variedad de texturas y colore s. Frgiles. Fcil limpieza Gran variedad de colores Elegantes, clsicas Requieren mayor mantencin y cuidado. Delicadas. Poco durables Fcil limpieza. Alternativas de colores. De bajo costo

CARTON

IMITACIN CUERO

CUERO

PAPEL DIAMANTE

TERMOLAMINADAS

EJEMPLOS DE CARTA MEN.

OTRAS FORMAS DE PROMOCIN.

LAS ZONAS DE IMPACTO EN UNA CARTA

Lugar donde el cliente fija su mirada inmediatamente despus de recibir o de abrir la carta.

Zona de impacto en una carta de una cara

Zona de impacto en una carta de 2 caras

Zona de impacto en una carta de 3 caras